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[b]泰國猛醬攻地道菜1 J4 d+ V) v9 i2 K
# |7 \: n1 w' p& h6 a; | h[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 t3 G' _6 ]5 s- c
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) C5 z; @; s6 h2 N* u' a$ a1 \除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 p S0 t$ E9 S8 W9 n而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! I4 S2 t6 g! f" Z6 \& s" J0 U
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] - O1 X5 L$ S" ~8 |% E7 [
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% z2 _) p$ g) ]4 w* f6 m
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, _* \" C- F3 j
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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9 `, v. k" h0 ~$ v% P4 Z: [簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 O* L" W+ q! W) p/ [+ ^6 L另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* D( k# y4 [, S u( b- M) W% T
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* C# P6 [# V+ ~' T, C3 q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! r# m& h2 W8 ]1 I要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 o! y0 H! }5 H1 P% Y9 ~ m
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. @: e* s* V9 o" I4 O1 {% p
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& Z& X$ g( x; u g. J0 i8 W余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" J2 d0 z! Z6 R0 X那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, V. j9 |4 l. v# }
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, y( I u) x9 e2 H) {" V8 w( V% c較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 ~) o1 I' I2 J& u+ X
這也是阿 Tu 的心思所在。
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M$ M# I" v* t- e/ ^ H如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& }# A' r/ S) u所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]' g/ m7 S9 f+ I- y$ C5 m# l
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% I) U* m: e3 t5 ~+ O- X; C[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! _$ J- p4 V5 L- z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 V9 S& e, I) u$ l- w: F+ D; T
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' l: Q& O( G# B5 K& M% K7 N
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: v5 e8 v3 D! C$ ?' a( S
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 d; O. U1 x' v+ L* a青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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: x1 a; Q0 l; p! Z o& e1 v- t( j[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ F1 ~ e3 a+ ~8 X1 M' H泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 w5 E! h! W+ ^, r9 J- T) P醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 ?0 c8 ^) U3 I# G" }3 N嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 [5 B$ a5 L9 v) u% _
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]4 ^& M4 i3 X) p1 h& m# @! y4 G
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ [# ^8 L- l# H. [7 d葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 F/ {/ q3 l j. s) ?( ^3 J( o
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[u][b]泰串餐廳7 p5 A" n1 {4 G9 y- ]3 s
地址﹕佐敦廟街228號地下9 y' S8 j) G8 }1 r: s
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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) m/ i: q: r8 |7 x b P" Q/ C E招牌海南雞 $80/半隻$ U; V' k. M0 O. w$ [( o. @1 z
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青咖喱南瓜雞 $583 g, P$ ?' l/ v" B; Z
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $427 s* u& a* c1 ]9 r: p0 O* G
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香茅豬扒 $48* P+ z [0 z* h9 ?
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发表于 2009-2-4 12:06
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