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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, u- j3 T4 e8 T$ Q6 Z) m& D) ?9 R* \
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 e/ _/ w/ r5 i除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 R1 E1 V) N" [+ ]" x
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 h; B+ G/ ^* ]( R2 ]
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ }$ y( Z) h) c/ _$ s4 s
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[u]泰廚班底主理[/u]
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y' R& s! K( p5 @4 n7 u小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 `2 e6 m0 i; X5 j: h6 {. C) l坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# D F4 R- l) T: E! f7 B+ ^0 h本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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- h) L4 L4 t0 B* u A* g, ~簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 m& y/ p& X* L另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ s4 V, u/ L. R1 K- W% _- x咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 S) _3 x# Q" x2 b椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! V& Y7 x; n6 l ?( `5 @
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! L. }% J8 d8 J8 I
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 B& W7 x# R1 i
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 M. U- R! e: n; t. y5 h+ L9 c那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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% _* ? y7 Q- h$ b餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, P) j- `( [& ?: K& |- p例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 J- T6 O1 J' ~% b8 p
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) i+ n& ~! y3 Y* ^7 W" A! |$ K這也是阿 Tu 的心思所在。
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' E. @5 z# l, \4 Y/ M) q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ S9 t% O9 \3 u5 n7 J y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]5 t6 v7 J' L" f& r
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 q; c" z- \) d% Z* d6 k5 `5 k) k& S. i約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ b [, [4 l( k% U: `2 @+ Z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 K6 v& `3 s( \+ L ~
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ \4 a. g9 I7 y! s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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) a8 U: k5 g6 K" a0 Z: ^! X[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- |" |1 `+ e* A0 `
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 |9 T7 e* `& B* ]) `8 ]
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
_/ E4 w6 g& q) Z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 u& t- l) f" q& P. j; t
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u] k; P9 T3 G2 o
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: i8 r4 F! F( M6 M3 z點上微辣的汁料，惹味無比。
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5 b% w% e) s" _9 \, V$ b9 h; P[u]香茅豬扒 $48[/u]6 \3 w: V* b$ E; U8 q# U |
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; \# t* ?& r+ n+ ]" }4 w+ ~/ s葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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7 @9 B0 ]' k3 [, g' l4 A[u][b]泰串餐廳
/ J* m" y" p- q地址﹕佐敦廟街228號地下
/ f7 K2 ~5 J9 O/ y2 s- i( O2 G查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ i* L+ h( Z* F; F& ?1 F" J+ E
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) ]/ v% k/ v% V! E& e9 X4 @( G. a招牌海南雞 $80/半隻
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) Y/ ?) ~0 S4 ]# c青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $425 c+ s1 r9 P9 \. X$ k; C9 X
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发表于 2009-2-4 12:06
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