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[b]泰國猛醬攻地道菜: f, r9 a/ t( j# ?5 u
9 _ f. E+ y. [; O/ l6 o[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 _6 o5 J' [ _' k; b3 T及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- p$ p9 v7 G, F
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
`1 R8 B8 ~0 f- C/ r而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ S9 U8 `3 C; q/ J- M* D# V
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ I$ X0 E8 D+ B/ ~
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$ ]5 Q. X4 l3 c3 X4 V( g[u]泰廚班底主理[/u] ) ?8 ]5 k, J5 ?4 R5 r% m; k
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/ g) J# l' g# ^& `9 F8 c2 }5 U小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ L" N$ H) c, Z x$ B: a坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 F1 D8 W6 o. F9 J5 }
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 B( X$ s1 h; p6 h) z2 j
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. Z9 K$ u5 H2 f另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 H0 C4 U. c2 @- L! W* ]
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( h& o; C1 K* g8 u. _1 q' }% W" e
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! G1 K& t( Q9 X- n7 S0 j4 }; T
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( ~1 e# b s0 A" _0 J$ p& I* F
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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( u' i$ I1 X! c/ @# B" |余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 k4 Y2 g {+ f# l3 S2 h2 r那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: m- c Q, a: U% x, m; U例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 i) s1 h( m& K/ H
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 K; `( R5 r) v/ U) _1 m0 `
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( V p% z' P s" g# ?. o G
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% d! {4 R0 Z1 x$ @$ f- j" b) j g
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) d+ H* y4 B1 d( k! ^3 `1 {/ [/ t) Q[u]Ken哥推介[/u]8 e7 [& b0 B% o# Z
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' K- }$ x# G& H: k) C約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: M' R2 K, s% ?1 ?) O3 k薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' O9 K- c. ]: R$ B: b
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& O7 {9 y# q, v K( J) b$ _1 t. I' J豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# Y/ c6 k2 f, [- X. ^. P" \4 X( p
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 U8 p+ K7 B* G1 }5 e1 H* e3 E, n
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 M" E6 z, X* Y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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9 d! w" m' X. c [* ?# T- o[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- C7 j; d4 N' k9 V- _2 a/ s嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 c. t$ b3 ?' I: A; G- A" ]
點上微辣的汁料，惹味無比。
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4 I8 m8 h6 K: A' F- g[u]香茅豬扒 $48[/u]6 C4 v- m3 o8 Z" @( F
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: c' {; S, a' F' |/ j
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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9 g# [- w5 d) k- V[u][b]泰串餐廳
5 B3 i- t! s- q. H地址﹕佐敦廟街228號地下
) x3 [, J/ a7 U8 x1 F查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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