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[b]泰國猛醬攻地道菜9 L* C3 p( t' E; j
4 m* V# a" e" j/ W2 N5 g c: J[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ K# f) s( t( c0 Y0 C* V
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 U; P8 {4 s. j/ w# L1 i除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 B4 k8 @4 h4 s' h而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. t/ _0 v# B4 O" @
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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" ?4 x4 a: q9 H( D5 {" F2 C小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' s$ E; s) b( ^3 l( p
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! ?- E! ]# G6 t( m5 M0 [
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: ]" z; H$ f0 U) B k( R( |
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 X5 M/ F4 e7 y) c/ c
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 d5 `5 R. @( X咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# s! s* H" j3 Y# R椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 w A7 u; q2 D: u' I要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 O5 m! _+ o \& r: O5 m" C& o
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 H0 G9 E/ G' u" K! Z0 o y. m7 {
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 {$ [& s$ I( n3 W3 n6 {那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( d5 U) D& o, ?( E! B5 a* N, x例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 b* c* ]% t K; b$ ~ ~
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: p4 [, b* `+ }, q! \' T這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 E8 M3 |( F1 b# _$ H& ]% d# r; f
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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( ~2 {+ i- J' ?[u]Ken哥推介[/u]: P" g5 ~7 v8 d
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1 d! T% w. Z& k2 T# ~7 [, G[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& K% G" E, t: q d' X/ I約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& ~. M% Z+ J+ y+ W/ T
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 Q2 z- m; J7 S
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 i, H y1 f& F0 H; c* x
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; g; }4 Z# `+ C! `
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 x2 C" o+ g8 R5 f: s
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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) y7 g/ ?! y" \3 y6 _2 g+ |0 o[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. X5 W0 q: h: E8 E6 r, l0 M7 R
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 v# K/ N( K* T4 J; s醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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- J& \. M$ i- b[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 U- A0 h+ Z* @" n嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* r' b6 c* G4 ^' @8 k6 C( a! i點上微辣的汁料，惹味無比。, m2 `) K2 L+ ]1 ~5 ~
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[u]香茅豬扒 $48[/u]6 U' S% I4 [) {7 A# A" y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% j: _* |8 ]3 z! @8 u葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
) S0 w- O# c7 C" o! k8 ^! I地址﹕佐敦廟街228號地下
1 i/ ?3 n- h0 F; p查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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发表于 2009-2-4 12:06
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