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[b]泰國猛醬攻地道菜; ~$ T3 r% G* f% D' o9 C
; o7 N/ {% D$ q4 n3 g; U[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. \ D- Q7 B" [. {
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! S5 k) M% S9 C; B$ {( v6 R1 W
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 A% c0 I! {" p, e& P而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, x* Q( J$ z, }6 W5 Z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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. o4 B4 |* E% S小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- O0 ^' c# U- S坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 P$ l1 y( I; R( s/ f
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 d k4 \8 C: L" _
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; c5 g( l: n& D2 B/ `簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- Z9 ]. d [- s, j# D& b% }$ Y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 F6 g: H7 X6 X4 C& ^, O3 k8 x咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
P- h: U# P( a" d6 r+ N椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 W# J _- d% C要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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X! j0 M# |8 L! R[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( w9 R; g- ^/ Y+ R7 C" N
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/ t) I3 L- q' O% M; N/ H8 l余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 q, r l+ i5 Z0 }; K1 v
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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' H# [6 m- M" N q( J餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 J q f( o \例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) E' o" ?. T$ ]較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ q8 S9 f4 p4 U: M0 L4 P3 r
這也是阿 Tu 的心思所在。. D# m' O$ b( ~
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 K$ ]& R! G/ `" r7 L6 c
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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; [; K) t: L" D. A[u]Ken哥推介[/u]. R! p# b @. G- ^3 p1 `: e
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% l1 S) m, i$ v! o( p, D約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 `; F8 c7 J" T6 F f
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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: X7 A" |, o; B( n; R[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 D3 n$ E1 T3 K
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" O) B' I& E2 j" ?& v
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! Q8 p h: s) e4 ?0 R+ p
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; v' t7 c% P7 M4 x7 J
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; r& D5 J4 `1 q* L) G5 s! X泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; d0 `* B. y8 j, p/ `醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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, s/ Q$ i, I S& \0 e' K# {[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- h: G( Y# q- D0 ^ Q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, L/ E6 s5 M0 y: j1 e F
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
; {, I4 z% n' c' `! X- J; f" d泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, M+ n% r% {- g$ @: }' j2 r1 w葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳$ c1 y7 Y- r1 \3 H: k/ `, w
地址﹕佐敦廟街228號地下! |! _, \3 c" N
查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ v# i2 d" `3 G( L- }
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招牌海南雞 $80/半隻
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6 B0 w/ l9 W, u青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42* U0 j; X3 C7 |1 [, G
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发表于 2009-2-4 12:06
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