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[b]泰國猛醬攻地道菜- N& [8 y. \- O( X, q
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 ^; F. d6 u& w* B5 ^) \
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 d5 J( v5 w+ f' C% b6 m9 r
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& \: a/ _ `3 Q( e' V0 @
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 u. A6 p% m; N! z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] * O- t7 P- `& b9 @; l
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1 |& `2 `. V- b4 s# t1 V1 j0 }1 H+ ]小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 T% I+ p: O$ j
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 u* j: r% k! B2 v3 y8 ?! ^0 o; D本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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1 |4 P$ r1 L; D- k. B0 n簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 N8 n% E X: ^/ G- O另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 N% ~ A/ v' P6 \
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' m5 E/ \+ ~8 u, p: Z- l' E
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 R% W5 P) A, c5 Q/ a
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 T+ C, w) U1 E- {; f% t3 C
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' k+ R0 M; g% I, W0 ?, V) _[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; Y; I0 h) c3 w6 |- L+ B
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: ~3 K. R# g5 @& y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 R$ C; F; t5 _& a: s- g0 \- U那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& s# \) ?! `2 R. b: I: g
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 I6 k( a2 Y3 U: U. K y4 K
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! q# |2 I/ v# }6 Z& d較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 |+ `: C* L! D6 D這也是阿 Tu 的心思所在。% Q2 L1 |7 ^6 {; N( b, Y
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. l# R" I9 F6 d8 E如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& a0 ^2 C; d3 u {所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) r, i4 t$ }4 _' d" ~% w M
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# k, ]5 h% K! Q X( d( O. g) i& z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) T! V! a! x) a& C; }( Z/ t2 l
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( w" B p/ J- `
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: a$ H+ d5 r9 ]- g
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% n/ d1 v, K. t2 ]# H
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' r; @3 e N7 V1 [6 R
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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9 l. |9 |! V! _* h& A7 I% X {2 D[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ Z6 k. g% N1 q: K泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 B ]' C5 L$ J醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ D9 i" O4 ^* B5 K& X( X$ i" r0 Z2 U& l
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7 N& p! q3 ^! `9 j4 D# _* O& N! i' q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# F: C- ]" H) i4 L" Z0 p
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! t! i" C6 O# d7 x" k, Z1 F' T0 Y: N點上微辣的汁料，惹味無比。5 w2 ?3 b& T% F" k* Q
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7 y& S# M& n+ Q5 g3 v8 O4 K[u]香茅豬扒 $48[/u]
& ]0 _3 ~* o1 M# W泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: O3 N+ z7 i9 q- B* ?% ?葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
- p2 O) c S: U7 _地址﹕佐敦廟街228號地下
a/ a9 I7 z" m查詢﹕2264 8383[/b][/u]( S* y( q" W; O" g- D( Q1 [ u
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招牌海南雞 $80/半隻# ^! E" c$ y( Z
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+ n; u4 c% h5 F i8 D串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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