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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& p( S" b8 u& y m4 |$ D
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ k5 B5 {1 o# p除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 j9 o- X8 y# O0 A S+ a& i7 _
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. k; M |3 P, ?各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) k. w1 }" u! L6 X9 z4 O
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& j$ U( H( _- v7 D- X- q# F[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 `; r' q2 D W: W" |3 Y# [坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 ~2 i. @0 `/ n A2 p8 M本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 n3 G% U* F; v% h, h% i
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, D3 {2 a, _2 [簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 y; x0 }! D4 m4 z% x
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! k/ w7 G& N9 ^/ d4 M- A咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- M6 r3 r+ [& G7 F0 h5 x. N, [
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! Z3 r; a* u2 z, Q% o
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- d9 ^; i+ a( l) E5 K
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/ g3 w8 n& o9 U# F1 o) g[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 I% Z! w1 C$ f% L0 O4 y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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6 J% s3 `; y. a餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* h3 ^# i0 f h+ w
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. {5 F f6 @( a3 v0 U
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. B& v, z- [* F; n+ n這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 L+ N* f$ S+ l( h* d3 Z: [7 ]! \
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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% E$ w7 X5 l+ ^3 U[u]Ken哥推介[/u]! q3 J" [ s* ^: S- z% \3 x. z6 ?
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( J+ v3 E, S* t3 O0 g" ][u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& I6 ^" X3 ^, ?# f; @0 ^約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ n3 `3 Z: y+ t# B' ^3 R5 S薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# o1 }' @+ U( \- Y8 X# [
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- N" E2 C! I2 r- D4 C
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( a! n3 Y3 p( Y- r& I- T
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- Q6 s" p9 j5 e& H
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 T+ h E3 D$ U) |泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! N! L$ ~4 s4 T+ h3 m( W醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 b6 N8 f( k$ O# B# Q
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 l! C& f. n' l
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ @0 G2 V. h2 E1 t" a; j) b6 j3 h點上微辣的汁料，惹味無比。. O9 D# x4 A( n9 H2 A1 h
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[u]香茅豬扒 $48[/u]% ^! p* t( `2 p
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. ^& G5 n" s0 @' ^1 N5 f9 Y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳+ I+ `& D4 p N* I$ ]
地址﹕佐敦廟街228號地下$ F% C* o$ c1 \6 K( l6 c
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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