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[b]泰國猛醬攻地道菜
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% {" F9 C" L8 `+ d- R[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) P8 v) n# J# g5 N: C及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 O& I/ Z9 Y% m# i除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: D+ H1 w! l5 H- o
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 p/ m1 A+ v$ a! U/ G+ x各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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; G* Q4 b0 f1 r! I2 v[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, I3 k! S: M5 u) t坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ K9 m& W( d. R! m E4 n本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* S. O) w/ n' K+ q* E1 \3 D$ q; a2 }
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ p5 H# z; m8 k2 l3 X" w
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) y- X" e# W' b& l4 z/ g5 O5 C
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) T9 m% P7 K" ^- q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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/ a) M% M; f( }$ G' W. n[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- ^9 v8 g0 Y- Z; I1 K4 u: a- O- s) X1 u
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% v; v5 d8 D6 H% v! H# g
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( L* ]/ M# i1 j' p& c D- X% P- j
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 |- C% h- B: t; T例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 V& l' V+ S' [3 J0 k6 @. S較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ e5 w8 Y: I- z
這也是阿 Tu 的心思所在。/ \3 \2 f- v3 u6 o, L, K& b% N
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2 E9 @: U$ j/ M4 A/ c" M+ j! ~如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 j" A: p' s: H$ [ w) w0 m9 H+ ^0 t所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: x5 n% x. H& J9 P" q9 b
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3 c( Q, n/ g9 @! w[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% q$ W( P& A; R約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, I4 \3 u! @. P1 b1 M' v) S薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' _/ x$ D3 U- g# k4 U( e. [
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' I2 i% k& e$ ^7 V7 P# q w7 @
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, f$ }2 `0 W2 p3 ^; P7 o: S青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& p; f2 f/ Y, p5 I2 \
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) V1 s6 z* q* _& q& }
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 M* S4 T. b& k. U+ U Q3 n
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 @' k4 C& j+ o" h
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 X* S5 C# H0 l" T0 V( L( y0 k$ E" ~
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, q* D* B% L2 q( `% W
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ V; C7 v) S+ k8 B$ a6 A, i泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 w& L1 X) i" @9 M! z' b! G葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: {" q2 X w3 u: ]) y4 t
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[u][b]泰串餐廳
$ z6 V: p$ ?; t, E6 a. R) W5 Q地址﹕佐敦廟街228號地下
7 Z$ g, Z+ j3 r) C/ G% b4 o查詢﹕2264 8383[/b][/u]! S9 \9 f, D$ L+ n# i) U4 I" Y& |7 ?
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招牌海南雞 $80/半隻
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炭燒豬頸肉 $42' f5 `. M5 ?) k" J( e
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香茅豬扒 $487 g/ n# E% ?3 A( s7 e
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发表于 2009-2-4 12:06
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