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[b]泰國猛醬攻地道菜
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2 q9 _: e4 o0 A( ]/ R+ s- Y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ k4 u: t2 i" w2 W及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ f G, T0 f4 ~2 k" @6 }4 ?除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 I1 U2 A6 M% C2 x/ w- [: a3 [而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. ]4 j; s; T% B1 d各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& a" }# U% W7 b( M& o/ g' |5 W
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; W* U5 m7 ~$ c C[u]泰廚班底主理[/u] 3 d3 C5 l0 {- ?9 w% A' S+ X
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 y6 ?4 Q8 V; V. ?' M3 N/ A坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 Z' p7 c8 @' W# X% s本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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1 H6 ]! ]$ [8 p- g: ^% x6 z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" o* S- j6 @( P: \
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 _3 n; q% b: G- y' u
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 N4 e2 [/ n5 |6 @4 _
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! f# [( n, A3 } z- u要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& k! ]. \" @; N. R% }
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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8 A3 }" Z. s1 e2 s, o餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& A: U6 c9 n, f [2 A3 O" S例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" N4 }3 J" E5 C9 z" z* e較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ I% d9 ?5 r9 q! S$ C
這也是阿 Tu 的心思所在。0 u) Q3 A6 w% u0 U& b4 l) ]
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! J7 h; S2 Y- @7 N所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]% G% p$ J5 G4 r5 E2 _$ i) y
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- m' h* {9 h d' U約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; L: _6 B( E/ p, G( l) P" q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- N/ \8 I2 C( V% C: ~' S: C0 P
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 j$ w, T1 |' c* J* J豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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6 s1 w2 j2 K& C: c/ T" [% k[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 O& o: a$ M' s& Q( n青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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; m# h; C. L( l0 J# p1 K5 U[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. b7 {* [# j1 r5 A泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 q2 h1 g$ t- v2 u6 e8 S3 ?8 P7 g( ?醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; `. c/ j& Y4 B1 @6 f7 ]6 u' Q
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3 H7 k4 h. o6 N3 R[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& c; {- y& y2 R5 x' d嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 e4 S& s& T0 p& J( Q& T
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
- M) b# [2 l( G1 V# \/ B泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* V8 q4 u$ i! N1 A1 ?
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 e* B- L! _! Y f9 H( Y
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, S/ h: c+ I# \2 H7 j[u][b]泰串餐廳# V/ a1 s) ^6 @3 q2 O
地址﹕佐敦廟街228號地下 B) ^% {* L- c
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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9 E r' r- W/ W招牌海南雞 $80/半隻1 |) Q# n% T6 f9 a2 e
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青咖喱南瓜雞 $586 e3 Q. p# J$ i
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串燒沙嗲雞 $48$ P0 {6 `0 d& ]1 [, x( m: p) ]2 k7 Q
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发表于 2009-2-4 12:06
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