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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ G O4 c) `/ O: x, P. W# D及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, h1 o0 N' I+ t+ Z5 h除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ B5 @/ ~' y" d! Y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, x3 E' w' i; C/ L; o. C. R各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( y# L7 t3 Z& _6 j2 |/ Z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, X- K. Y/ A! _/ S, A2 [; { a本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 U$ E" y! M7 k6 U
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: a" } I2 Q/ Y( ?另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& y- w8 u! T9 m4 a3 _* W4 a1 d咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. l. F2 m( W; v0 c) |+ v
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& E3 ~" C! x1 y8 f, G/ \: W/ V
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! W3 z; n; p9 X d: H4 C. B6 R. ^
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 x. F6 a& A, H+ h
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) G' D: E+ U! @8 p. R
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 N- G, a* g: b/ ~1 [
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' ~2 ^! ]1 b7 s7 c
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* s7 u% ?2 A1 e/ g
這也是阿 Tu 的心思所在。7 K+ }7 D; }) H
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G' u; g' Y! R( p' O; V; E如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; X5 a4 |$ J# W4 c5 u8 ? f, X所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' C# @( y2 }2 ?8 y
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- @2 x8 U# |/ @0 w8 i4 q3 g[u]Ken哥推介[/u]
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" Q. ?9 f7 c9 L A: o[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ c. @- d: l$ j U$ h+ N約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* X& j2 @* B& o% I1 f9 h
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) D: I! n, B Y8 D8 G0 x' H
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 j C5 A. |9 ]$ [6 u9 G8 f7 x2 \
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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: h" p; r9 i" y7 ~* n" _# {[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ N, C* K% X/ ^! L; i/ U青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 _& S6 b& Q0 k9 ^2 u1 u4 m
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) D! }/ \" s. k) u[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ M2 N- H2 W. }* {6 I+ E6 I
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 m( \( ~" B/ i. t" y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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# k3 l# j9 |0 I/ b7 u( ^; S3 j8 `[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 Z3 \/ o% Y# m' H0 C, q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: }0 E( l) ?* F7 U
點上微辣的汁料，惹味無比。; [9 g- I$ @; d
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 G! r7 s! i1 J5 v, r泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" ~0 C& H, l. D
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ D" u z* B! r2 A- K; _# a4 ]
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[u][b]泰串餐廳
7 B) \4 Y) D2 [6 s' n/ W地址﹕佐敦廟街228號地下2 h+ d' a5 ^. s
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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# @4 j+ [+ _4 s! G. _7 z: j2 T招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58 r! {0 P, {2 X7 E/ x. U
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香茅豬扒 $48, L( a2 ~6 e y# a
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发表于 2009-2-4 12:06
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