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[b]泰國猛醬攻地道菜' _5 p ?& x5 [& x( d3 J
. J3 V# D' g) i. j2 E+ m3 U# P[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- B) b( G* u6 V1 I1 t. w2 |0 z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 r# I* U& y1 T% M+ f$ F* z! a
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& F* p* t$ `. X ]( l而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 Q0 [9 J+ _, @' G3 S' {' @2 ~* j i
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 a0 \! W1 V$ d& g9 O, M) T; a
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% k" E( M; m3 Q' u: ^" |% U p[u]泰廚班底主理[/u]
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* g' \6 d; p- b* `- U& y( b' O小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% m# u8 i' f$ }坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 T* b7 ?6 `; H3 X本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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! U2 i# N, C+ D0 O$ T3 T, m0 g# H簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! r& g. `' `% `0 |/ P. n另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) E0 J, L/ o n7 d) \6 q m S1 n2 v7 W咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 } j# a$ z9 |& p: u T
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 d+ _4 X% T5 ]8 n9 j: W+ W* e要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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9 z6 L5 \$ _' C+ A[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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, [9 e% a5 j. m1 \6 C- w5 P7 {余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 r1 \4 i( d; n v3 y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 {; G8 V2 v& U; m
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* \' [4 T6 |* a) p/ I餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 C, l' [ _! _" N& Z7 z. P8 A3 z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 A& [1 r9 l6 R" @: n# t5 A, }7 d" p
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ ~9 ]8 }0 E7 V8 u$ H6 i: q
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; s5 r% l3 j+ z. n7 y, V: b' K所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]7 c3 P* o h8 y( `2 u n
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$ P3 b8 E+ P9 ^7 e$ i[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 r% m, e! e6 k- A- o
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 _2 |' |( }" @2 |薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 t& z' K4 g/ V1 r- B+ b1 Y7 n7 V/ o
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+ U+ p3 N4 o/ G. Q& B8 k3 K[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 [" E( K, Z5 D豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 P! D' _! s1 g
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1 l, a$ p6 i" S7 D- W[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 d7 w5 V' ~2 ^4 h9 J" W/ B
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 |" Z+ q/ [! I( y' f2 i
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 J- \/ F/ u; Y {" `. ?
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; v1 L M/ K3 o/ N. _. X6 k
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; t1 U$ d9 A, R( x) V( s8 f
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u] \0 Q: ]( J8 B4 u* ?5 t
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 Y) a5 C. N! `4 K) I+ R+ M
點上微辣的汁料，惹味無比。- [6 C% e: ~6 @
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
% h0 u }* S: R+ a7 |8 L! o泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 L3 o6 Y9 r) ^* q' L3 J- @葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳7 ^ c7 W& A3 y, [* o0 E/ Z4 H
地址﹕佐敦廟街228號地下
9 R+ {8 |# \. h: V: Q9 S$ i查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48! S* `: A/ \" P2 L. m3 l6 v. }
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炭燒豬頸肉 $42/ P) h; L$ C& F1 ?1 A! ~( C
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发表于 2009-2-4 12:06
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