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[b]泰國猛醬攻地道菜
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, S* c- L# k9 p6 {, o! i* s* N[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" N- e& x* W9 E! a7 A- n5 N% I
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& ?/ Q* X. p( m3 {
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ p: F: o- F" f( t" T3 C/ W) M而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ ?# j7 M) o% \
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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/ @% t4 \1 B! D7 d1 C! o% s[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 {; b, r1 H( [坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 i( S1 v0 ?) V$ K
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" @$ c) W( T7 a5 N, r d另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 I( l* P7 i- H
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 n2 v; B5 ~: L
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% y F# X4 P3 H6 h
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" B5 Y8 H- n0 ~+ X
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 C l* ?4 m! S9 @- U4 K
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6 [+ V3 R" T! I% }4 R) N+ p/ q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 E/ N% ]8 \# S2 P; X, s
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# D1 y. a) R \% I8 q$ v5 ^: O, @$ z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! }( I# i6 V: C: ]
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 \$ r. v% {+ g$ i+ N" n
這也是阿 Tu 的心思所在。+ b3 J4 l% Y& D8 g% p9 ~' ~
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ r8 N0 U t$ M# P6 I/ h5 Y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; X, D# ?# P$ h* w/ \8 }' g
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* H2 P% U4 g' x' u[u]Ken哥推介[/u]4 T# U3 ~- \3 Q
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. }) r/ n9 G$ s6 w# m! {! l! N; d
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ R4 Y- J+ c3 F; d1 c. t9 E
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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7 H! [8 p G2 U- l3 o ?1 a0 V[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ f; s1 k4 G$ Q; ?/ g7 O
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- b+ [% V: `! j: q/ l& e( p7 x
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( f* D' s2 A! Q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* T( K( g& U$ K) Q9 l, t泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 f; Z: A- N# _( y( v醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- m" t6 S: q, J2 m
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/ g$ y% w. ?( z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. V: B# I1 k# ~- Q; a- C' @
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; q3 @8 r4 w# I- [' n) E
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]7 W- [/ `5 ^9 z9 n8 T; _
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( |/ {" V4 P! d4 J0 p/ ]. F5 T葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
+ c ?- X" Z) g) K地址﹕佐敦廟街228號地下
! |+ H0 P$ u0 E. p0 X查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 H0 E& Y! I1 u) _# h
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招牌海南雞 $80/半隻
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2 m! L3 ?! m0 `$ g! f4 M5 ]* |青咖喱南瓜雞 $588 M# ~! v4 o( N Z
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' O" Q1 Y! \! c; K串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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