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[b]泰國猛醬攻地道菜
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6 C1 o( m& d1 w! s r[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) t y) B. K' _7 C及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 J4 t' F6 y1 x" ?7 U: @' t- t( [
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# D2 [" G1 s9 a# E1 t0 q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- x! W% \- k8 M' K5 q9 O/ g H各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# f3 e4 K- t W5 g+ z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
{; X- `# U/ ?; Q0 \% j5 r本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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' _: o1 T* w; ]6 D/ m' K簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% Q- O: b% Z3 b- |; R. `9 t
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 v' n% v: S, z4 V- I, b咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 h( T4 i- @ S' [1 m: M+ {椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 [% |# `$ a$ r
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' i$ P/ h+ y& {* ~
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' y0 F! g7 W3 N, \3 I余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" w0 k8 H% \- B Q' g那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ D5 T$ z3 M- H- [4 t1 z
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 w0 s2 ~7 z1 \) g6 }7 t, a1 W4 t% k! j6 r例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( v% q, v8 e2 v1 ^2 b* j7 [較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 J4 D& `" b7 U+ g, D: d
這也是阿 Tu 的心思所在。/ h2 E) K9 c& ]8 v& M5 V
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 Z6 @ l7 k5 H; w; b; Q1 _9 k6 i
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]+ G& Q; O9 Z F; l
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4 V5 i4 o$ _/ c[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ N2 h* K, ^0 L, f" D4 R% `+ j" \! B
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 X1 p- L/ M3 q- |, d, I- c* \
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 P$ q9 x& ?- v5 a! h' W9 S( N' Z w豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 h7 e7 ~) o) I! s/ s- O1 e' x
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 ~' r8 R: `# N1 ?) R8 t
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' Z, Z$ _+ w# B9 s! V; s8 N. U7 p* i
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 x. b; V' z: Z0 n- C# ~
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# ~' T; ~: f5 T( J2 Z) E醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 \7 t- @; y' t) G& c
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; r/ r+ x" G- h: q, |5 [) L2 i[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 T" [- G4 m, _嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( }/ v) ?) p {0 x2 c% d9 \點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 \" B0 g Q, q4 {泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, G/ X8 @* _5 ?5 N; K1 E
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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4 a" h& B6 c8 ~# l: h; E[u][b]泰串餐廳
! f* X7 y+ Z; R; e地址﹕佐敦廟街228號地下& Q; ^+ F+ k9 p7 T4 M3 {( U
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48; _ C- C" X W. _* G
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炭燒豬頸肉 $425 ^4 y# J7 f0 r- ?- I8 R5 n7 q
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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