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[b]泰國猛醬攻地道菜3 _( v# R# e1 S4 s; g
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; t1 _; G5 L' X7 l* }- ?及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ w9 K t3 U: T$ N. ?
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# y. ]( x( |8 j1 l" N9 |' r而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ J: M1 j( f4 W9 k+ c2 c0 ~
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 w4 P1 d# m5 g; \" X$ t! ]
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* l' _8 W& N2 ]" V) c0 E* {本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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" y6 p3 j" H" p簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 U0 Q. K! h8 A4 }5 e5 Q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 y* M& }( D2 u. \' q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ o! \) e# y( Q, G/ v椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ P. f7 h! N% k" @$ S: v
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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/ L) A% g) b" A) E% ]# m6 ~[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- E2 `1 k' ^2 p
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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: {5 Q' V: a" q) H# Y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! c! B j, u/ j例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; i5 r. J8 V1 c5 s& y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， P3 q9 Z$ `6 a8 V& h5 U
這也是阿 Tu 的心思所在。0 s8 L' b e, m; Q! ]* c
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/ o1 D" G& t9 q; P5 K- C如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) n3 v5 X8 s8 t: U
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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7 e) a/ m& Y4 C3 v) ~[u]Ken哥推介[/u], n8 X- k+ z4 g+ L
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: c0 T1 t4 T, r0 Y7 h5 d/ Z6 ?[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# S& b+ d" `7 _" {% Q6 I* X約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 Z0 o7 F, M2 T* s% r2 Y m5 r薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( l, ?+ V5 `" G, R
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* x; V3 l( H% Q2 {& J6 V# n, s# u0 @7 N
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 l* X9 ^+ S. X/ j0 d" r% @& L青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ K9 M8 g; J# C3 S6 r* a
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% d+ e5 P) s) v$ x泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( d* \+ e, s: r% r- C+ K1 B醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& E% g% F* x8 p
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# H: [6 M' k4 D) H4 w C3 o: z. \點上微辣的汁料，惹味無比。3 N0 I+ n- q# W3 y% X! V
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7 N s) T# ]4 L[u]香茅豬扒 $48[/u]$ t" K6 \) h7 {+ }
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- Q7 B" W0 f, Z: _7 d; Y, w" U6 Y" m
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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3 g" z. E) k3 Y[u][b]泰串餐廳
2 p& ?: }$ I8 X0 g地址﹕佐敦廟街228號地下8 F/ l. v1 y/ v% e+ l- S
查詢﹕2264 8383[/b][/u] ? \. ]/ f. R. \3 c: O3 M
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招牌海南雞 $80/半隻0 o' Q- Z5 |: W, g$ e
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青咖喱南瓜雞 $58& T/ ?8 C6 \- q) T8 s
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5 r6 q8 k2 Z* w7 l/ L串燒沙嗲雞 $48
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4 R# X. a" ~; Y1 T8 u炭燒豬頸肉 $42 h+ d& l( w- F- J1 t( u! q
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香茅豬扒 $489 p6 ]9 C& I6 b0 ?3 b6 Y
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发表于 2009-2-4 12:06
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