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[b]泰國猛醬攻地道菜
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+ ?' s6 B5 G8 d, e4 Q: c$ ^& w8 `[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 Z$ b: ~* Q+ s6 x; Q) K及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; l* X/ x$ ^# R" X- T9 i
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' U# H1 l9 J5 {! @2 n
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 y W, V, f# {& i F: L各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( N/ K4 e2 q! f$ y% d8 ?
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[u]泰廚班底主理[/u] ; Z. h7 |& j6 ]2 H# c5 [
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3 F/ I6 f3 c! j+ d5 U! X$ ]9 b小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 O( R* x6 A! H d9 k1 t- P- W
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 @7 c' q6 g5 z2 a; j% E0 I# \本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' k5 I2 R, A& e% @0 ^( M, s7 P
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5 D+ ~' u+ m. W簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% t b; F9 Y/ |另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 p$ n# ]+ [; D( W3 y F! W
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 e7 r+ y' P' r1 K! g: j2 k椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; u9 z+ `3 z9 C9 n: g/ T' b
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ i; k; J' H) \6 E
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* V6 L; O! _" v# t[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 l2 a" e1 n& E2 L8 f5 ?8 F5 e那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ A& b# i3 \- s. P0 u
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# ?: ]" D1 P" Q1 e0 u餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! [" A4 s p" G: L- T/ O
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 b. |0 q& Y+ t$ A0 U% |$ r較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( c5 [+ a: j+ O
這也是阿 Tu 的心思所在。
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# y' a4 ^# W. x& }: O5 u2 T: ?如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 F0 Z, p8 M; M& R, }
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# @$ {" ~8 R9 l A- G3 o
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] p# E6 y# r: d5 a4 t" H7 h
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 K& k' i6 k1 {( p; u2 `& A( B# w薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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7 j4 |2 R3 T: U. L[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! a8 L0 v/ B% C! V
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( V% R+ e7 L1 Z$ _* Z/ H! d& H
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$ m) J t/ O; f, _[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ v! T' P$ O3 O/ T) w) u! A
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ d Q+ i; c8 r6 I7 l) _- s0 U
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- r6 [* r0 Z* t- E0 A泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" r$ A V4 U. t醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! L7 H% M( Q3 F
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 x7 b: J6 |1 Z* D' y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， j0 ~ O/ t. p1 |4 p R+ v
點上微辣的汁料，惹味無比。- b/ p5 J& p) c) d) \
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[u]香茅豬扒 $48[/u]5 j% s- @' S6 H; g# @$ b/ L
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 ~( J9 N0 @/ _* i V
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
$ D1 z$ r1 H7 W" m7 M地址﹕佐敦廟街228號地下
* @( G! ?" b7 D& `查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 c' S) N! c1 P! ~2 B: M
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招牌海南雞 $80/半隻
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H8 j I- X) t: s青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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