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[b]泰國猛醬攻地道菜
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4 i% m2 C- d" C/ R2 @: b4 b& Y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 @8 m# n" D: T0 X7 l( l- M9 e及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ D3 d; x8 f: l$ Z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% f* ^) e8 l3 D& Q! B8 p而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 d; _) |2 U9 H& Y. N j
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] + P P9 R! S, \, Z) K% n
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: G( p2 T2 |7 F# Y5 V小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' h: c2 D9 O6 ]: J
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 u2 G& V4 k8 p5 y0 g+ `8 P( Z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- O, j! {3 S5 m$ D
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 Y4 G2 _* I* I3 d咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 X3 W9 W5 X9 R4 |0 O7 e; \
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 s) V& a1 B ]0 Q) ~
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 W% W/ u( z9 n& A% Z
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 T9 \% F5 H- s/ ]2 H
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 p+ M9 S! L$ n4 Z4 z
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% v8 v3 m0 b6 C9 k' M" I( x8 t8 @例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 N- M0 N, Q% I; K" L較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 h7 e: V6 R3 T( G6 Y8 b
這也是阿 Tu 的心思所在。
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, o" e7 ~' p- ?+ \7 p1 r如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 X3 v$ H+ f, r" x4 J所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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9 W7 r% t* N/ \, c8 W# t! v5 N3 [[u]Ken哥推介[/u]
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1 L7 ^8 c( U* \# s8 M& P[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ y% Y& E$ Z, U& `8 |6 [: ]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ O% u$ N3 `5 t' N( X5 @7 r% D- `
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ Y* D( f1 w& o! D7 C% Y
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ f6 `' G% i( G6 a! x- a9 {
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, {* h2 `/ |, ]% q6 Q
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( l+ ?( H) E' v) d0 A+ T[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" s( R- Q y' ~. D C1 q- V3 G8 A
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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* `$ w: ~ O0 y0 O' m[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] ?; i/ t$ o' _! n% j9 p% ^4 _
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 X- j% A8 v$ G1 n
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ P. r' l2 z& o& \
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 M" J G" S; z- t; X
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 H! p, S7 F1 Z8 @4 @+ S/ o6 K
點上微辣的汁料，惹味無比。1 `+ H3 u2 C# A$ n1 ?
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4 C I" m. E; M[u]香茅豬扒 $48[/u]& i- P0 Y& U# H9 b7 ~
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: \* U5 p8 \- J$ k葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( s& S8 n8 y9 m$ ~- z
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0 D u, c8 J, {4 C% Z6 g6 T[u][b]泰串餐廳6 K5 ?. P5 b; c( ]9 w
地址﹕佐敦廟街228號地下# k7 e9 w4 T5 c$ c4 E' `4 q7 O: I
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $588 T7 j; L3 V" a: v' }
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: u7 v3 B) g) H E r串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42" _6 w' L$ |$ U! }4 l L: ^
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发表于 2009-2-4 12:06
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