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[b]泰國猛醬攻地道菜* u* N. R+ [! [2 u
2 D+ Z: k9 W2 v- f2 p[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& j Y* x l" @# }1 Q8 C$ {
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! n5 L. `- Q) Z8 G除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. a/ [7 Y8 |' O- r( G/ s
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 f; f3 \: b; J7 z3 P各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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! l) S/ }' x1 n3 z! X; A: v[u]泰廚班底主理[/u]
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4 S6 v- l% |9 o5 ?7 W3 j小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 C7 @0 P8 q- X0 Q' z/ c
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 U7 M( v" P/ c& B1 ]
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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# A7 b7 r Y# J. G簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 ?# w8 {7 w( |# y8 v. o另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 g* ]# i8 \ U G8 G* k2 T& ]
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, H; p$ O. C9 u椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) ]2 i$ Q9 d1 G# ^
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: n5 f2 C& ~- L" z! k& U
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" T( M( h+ e; V; H7 X) G
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7 ~) p" l" x, E+ I$ Y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# t; r4 W6 [/ u- B9 b J
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ p; A ]# n1 ]8 \3 m& [) m* A$ ^- k
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) j" O6 I& l8 g/ `% a9 [
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# U; `& n% {+ f8 N: M" |! H& s較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; L [2 H2 y, n. R7 O
這也是阿 Tu 的心思所在。3 k+ C0 ~2 [+ \. ]3 G7 D
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9 M$ M8 R% ?+ Z$ Z8 `6 M如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
H; E l+ F. t8 @所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- L7 W5 |6 O; o% a
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- ^% Y: W; P7 Y5 N" {4 y4 N[u]Ken哥推介[/u] b; @1 O/ _+ }% K
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8 ^) T( ]8 U/ ^ X[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 s, a9 y5 Z" H/ ~0 H
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. J; f, a6 k0 b2 q; T& R/ j" e薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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% @3 y/ y* l% N7 a[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 g3 l9 l, a% Z. s# Z, B
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! A1 Y% ?0 ?1 O! h
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" {* `. l( t- }: @
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 Y" \6 Q; {7 j7 g S% t
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: N8 A6 f+ B: e8 q0 B[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], T8 Z. ~; v& K
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( |4 L* N) u/ n- y T4 Z" V醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ k7 V6 [1 d' A8 V8 S8 z
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: {# \% f* Y* e" G5 \
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 N, i( _( R2 t4 Y( _# s
點上微辣的汁料，惹味無比。
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, _1 p L- ]2 o7 C- N( T2 L[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 N& C$ X) v- L3 r3 L泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 m/ l* N7 i5 I/ Y8 i葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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7 }8 q. D8 w! V/ g9 J5 I4 s[u][b]泰串餐廳& R& ?: q" S9 J( x
地址﹕佐敦廟街228號地下# V3 u+ s$ b0 J5 l/ V
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻* J2 r3 d' t" }# v4 {$ m
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/ j2 |( u8 t8 f2 u. D* ?6 e青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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