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[b]泰國猛醬攻地道菜& V- D" ~- U7 {4 n
5 r0 p0 v5 g5 H( a! |( e[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' k6 g* `1 Y$ k8 _" {2 N
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 n3 C0 d6 _8 M+ j1 j除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: d- ^$ q* m2 u1 q1 l
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ l3 Y2 A* V( p8 ]各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& _8 E( r, n7 e& a! R& L
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, e8 j; j- B O* g) V) J坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 X, U. T* r; B6 ^
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 {, c7 x0 s6 _- `# j: n
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( l/ P; o3 O3 ]" _+ G& ~咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 ]: s. \; y6 y8 l椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' Y7 C4 N. B9 N( D9 I1 ?要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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% v5 o9 O/ t, f/ u: _[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 q$ H4 |- ?* I7 ]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, r; R6 Z! o5 n: V: J& l# v3 K那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ H$ r# v" B7 t8 S( k( i, Y6 [6 x" Z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, \* ?/ g/ Z9 Y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 {( b# c- W. a0 t& y4 J這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& ]0 y. b3 u: u' l9 H+ _所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: g% E2 L" b. K0 Z6 G5 c8 |0 M
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 |4 q0 _# \2 I* i9 I2 c約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ R& F5 W! n+ ^5 F薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% {6 e# X0 a3 M4 ~4 m3 B9 [
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0 T$ r: T) n$ B6 ]3 x[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( w M5 @8 Z# ]7 e) F
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( L) A+ e" O+ t% K ~) J& R, H. s
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: j& w! @& b _6 V! s# m
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' v% \% Y5 ?% Y
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; B& H2 W( ]3 Y" e8 ?5 {* ?, x泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 Q. C! z( v0 p
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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* S. u* {# x4 M[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ U% V# @( J( P1 {嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 E/ \, i/ _5 O# T0 X2 b2 T
點上微辣的汁料，惹味無比。 g6 I% _( g9 N/ }3 L
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4 }3 ~1 K3 |. F; W[u]香茅豬扒 $48[/u]9 p; r' v+ c: v
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& f. ~+ z0 ` G% Q$ a: w4 n( r' o
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ |6 Q5 I0 O0 v" i2 y! S
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2 k! j5 ^) Z0 u1 v( w[u][b]泰串餐廳
$ Q7 P- |1 R/ r; v地址﹕佐敦廟街228號地下
" @ @0 L8 ?: f/ _查詢﹕2264 8383[/b][/u]' s: |1 |/ I4 G7 ~# d% U
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串燒沙嗲雞 $48
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( v4 j1 a$ v& [) Q炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48) G7 r; g; z- q3 x1 o. J& }, \+ C
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发表于 2009-2-4 12:06
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