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[b]泰國猛醬攻地道菜
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( [% I) @& }* l1 M# P r+ x[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# X- p8 O7 e* \
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 n' h$ b& z }0 p: `. w除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% u( q4 B, W3 k* \7 z: y% I( P) m1 ?而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# k) g3 \" W) `' k' S各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 3 X1 Z9 P/ G I4 ?5 ^% {: {
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1 C4 j Y* M7 W8 Z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. v4 ?2 G: @/ y2 N坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; \; ], K# O0 e5 W9 G/ O本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 E9 N% Q! Q! `
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4 w! O+ l' ~; U' ^0 J1 t簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 @4 F' u1 v' F. _, U$ D, s
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 h/ p4 k' p W( A2 x5 x9 ?3 \
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: A z8 m2 P+ Q# @
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 |) M9 T8 Y9 F- X2 c# D1 R要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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5 ~% k8 l% J5 o. G4 g3 g# H[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 Y2 x' o3 h- t% U; ]' X1 b
2 t5 s+ @! [+ @7 K7 o
* i+ }# j: ~- ^7 V. _; S余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- B$ T+ i2 \- K. w那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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5 c5 ^& o# ?; E/ B2 Y6 V) S餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: D4 {) H3 {: P0 {4 ^! E例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. ?) |" T$ @! }6 {. E- a較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# d6 \' \) a# x0 z3 l9 B
這也是阿 Tu 的心思所在。
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) l' t& q$ e N3 r9 f$ v如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% y# y! [! ~1 R) l; ~ \
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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, [& C( j/ n y/ t. Z/ W3 ^[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 B+ w! E5 s; r I6 r* O9 F約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 N7 N% r' P& }: A m
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 a- s2 E/ @+ A( b: D4 ^) ?
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ U) S$ l) I' F4 {' Y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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/ O" v+ p: Q, |/ |6 W[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! O, M) {; e+ H' w) j# `5 ~青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[* z" R! d' ?& s# [, z' M[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 F' } Q; R9 `5 \% z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( S+ S9 m) i8 ]% E" k醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 I( f2 c: c* o! [8 n. q( Y
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( ~: h! ^3 u6 \1 g: }7 e
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ Y( n3 t; h4 F- ~' m
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
& y2 S! N- p4 V, c9 O1 ?泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 O6 t7 P; N( G! D1 ~' h
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. P; u4 R5 B4 H
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[u][b]泰串餐廳) H5 C% A) h. q/ q1 s7 k3 y
地址﹕佐敦廟街228號地下
" [& x1 H1 \2 s% q/ i7 j查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $584 y2 Z2 l# m: V
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( v0 y$ W) W9 c# X% C0 W' \- |& F串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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