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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, K) q' Q4 T e' Y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( X9 j. X' u3 Z" |6 U. W5 p3 T除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
B0 B3 \( F6 R而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" U& O+ e P9 z$ V( M
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 Z0 F8 b1 o* s2 t5 j
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[u]泰廚班底主理[/u]
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: F6 \8 h8 C# s I9 r" y! C小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! \: r6 I) ?2 f3 B8 ?
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& S/ T8 t" k4 {! `0 b: n3 s" ~
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) R6 U ~1 ?$ x& V6 y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ L2 t+ T+ Q# ?0 j; y8 H) }! z6 [! v5 S咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 f# L7 E1 S2 A" V: \% Q5 u
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. c4 M/ u9 z6 z5 ~' k要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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( {/ u: K. [( q+ T8 Y! E$ u6 L) r: f[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; x# x3 \0 P/ V
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 k* ~( k* `) x( i+ \- [+ `
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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}& [& h! S( {餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 m% \. p# k9 u9 s1 z, y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 h9 F9 n! u9 d/ q* f' H( C! p& k
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ s$ x6 F5 d W% O4 J1 ?* W* v- E這也是阿 Tu 的心思所在。: S) j! @, L, i; X2 S
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! P; F! L9 e# r6 G! m2 C所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ l4 R7 ?# @; H5 E" p4 E
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2 R3 I9 T; m7 p$ S# d( M[u]Ken哥推介[/u]* h! f8 d, Q. k( Z2 {, d3 ]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# m4 I: K7 h$ T6 x8 {3 U2 y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, |/ N8 X) R: o/ b; d薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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. w0 C2 I- U3 Y$ R& s* o6 n4 ~" m[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* H% T' I+ i* B, m豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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6 k2 U0 |5 b4 Q* q; O1 Q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: s2 a% v2 W& B( X0 T9 E& m
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ U* A4 D5 Z0 l7 m* q9 F ]
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; E7 D% F* E( `/ Y; L0 p9 B[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 j; A4 e, z* p/ ?7 S$ k, t
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ b. b! W7 W/ h* t y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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! p* h. c4 t% n* `5 {/ G$ ^[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& J; ?- Y9 a) k6 k; U q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ B2 N4 O' m, e6 Y5 G2 H; B) N點上微辣的汁料，惹味無比。! s8 k: D7 J7 e8 V/ o# v. k+ u
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[u]香茅豬扒 $48[/u]9 q8 h4 ]% x; _ h: Q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) V s7 V1 b0 u8 X3 C7 ]# X% [' v葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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) F0 N: o- y2 {- X! a, l! d[u][b]泰串餐廳" U; B4 ]- ? e
地址﹕佐敦廟街228號地下
0 P. V9 @' c7 S查詢﹕2264 8383[/b][/u]' n; L! F; s4 y- {- `
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42 x4 h1 T& o6 v4 w
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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