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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 V! G H; _& l. z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 |, H1 v/ j* C @, O( q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ s" O# K: ^3 x5 L: e而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 _/ T6 v* Q v9 t* i
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 c/ h4 S2 C/ m1 T, c( _1 W7 Q
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[u]泰廚班底主理[/u] + y* E. J/ V4 d9 O0 H. ]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% ^6 n7 ?4 n( H2 y& T0 v坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ k1 z% C* Q5 H7 F, k: t
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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& b1 x9 H& i$ }% C7 H簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ a- [) p5 M( `+ w另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! ~7 f ~& a- \/ ]5 Z S
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# f% ~% h: i, N) G- f; i椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; a; z; a5 M8 Q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" ^- m: Z6 k" f r7 Z7 ~
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# U/ A. _4 L, l: e* m- B[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) g$ r: F8 ~- a
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& @& N! F% y- j) O3 V, Q9 l
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. f8 U0 p0 Z1 b4 A
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1 P* |5 m& L; Y% S9 U5 B) y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! s6 P: S( o/ A0 O- R n& P# U
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* T* K. H- e6 G! B
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# j# p1 F: ~* A# y/ q' r0 S這也是阿 Tu 的心思所在。2 P* b( P4 s9 E% C; u0 I
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6 {* c. O5 }" z( h' S如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; F0 r7 l% G' f所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 ?( K' J7 V$ b
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[u]Ken哥推介[/u]0 {) ?" v8 Q0 y! T% c
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: L5 W9 D' k1 d ^& `4 v( a$ z7 Z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( T# g0 ^- X6 l3 Z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 K; T; m c* H# A9 }
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# J9 F+ {# y5 Z W1 |
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 W! i3 m* s) [& d# g" k" N+ ]# P
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 _3 ^& U; w2 Z& r# I5 {青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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% y- \% N1 [. q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- j" l" f4 z8 P1 d5 ]* R' |, {: b泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 z0 M" d6 h' `6 a
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 r D, w: V5 m0 R
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* d6 M9 {, i# S A1 j[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) K& a. U; }5 B6 I4 v& x+ s2 Q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, m* {' h: G" F, M+ q. \9 _0 ^點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
. D4 k9 o1 T) W1 n2 @; J泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- e7 m1 j P. ~) J
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 X: Q, Q) A/ @0 _8 A: |
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[u][b]泰串餐廳
2 @: e' X" }! E, T5 Z2 Z& t: o地址﹕佐敦廟街228號地下8 D5 t" C0 g, k$ m* N8 V9 }2 G3 o
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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. q! j, T" e4 ]# {招牌海南雞 $80/半隻
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1 Z/ J0 f; Y3 ~8 N q, U5 h青咖喱南瓜雞 $58" d. \7 Z" o f8 v! R4 f; J
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! q! m0 q n2 y+ I串燒沙嗲雞 $48! _! \! z% f# E/ [: L, ?2 K& c
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发表于 2009-2-4 12:06
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