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[b]泰國猛醬攻地道菜2 }) C3 t w+ g/ \
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; K; x, N( C- Q' _0 e3 f; E及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ ^# y) g( Z, y9 e除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 L7 q. l& L, q# t" f/ ]% k' ?9 X
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ ?7 |3 r* q5 b5 E
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 T: W0 S" H' t, u; V2 f
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[u]泰廚班底主理[/u] , {7 b1 b3 I% ` q; E
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; K% s) ?" Y( \6 z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. ]* O; ?' G, o! `3 ^" Z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ B) u4 s9 r* B- G1 r7 T本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ J J/ i) C, j& t. b, s5 e: f另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 F( P0 ~' ~5 T9 _2 w$ I! M' O! \( Y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
e. t$ e6 P' m+ t; \* r2 Z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; [" [! [5 U' y$ o. \5 u8 {
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 k/ |$ ~) V4 {" X& V9 c- [! V
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# ]+ E5 p; G( x; r: B
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
\, j! R, H: _! h Z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 c4 H7 }0 Q! a' J8 V
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 j/ p8 z# L Q, n5 C& `5 B5 W. b例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) P' i' x+ p+ `
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 _4 f$ `% Y3 ^3 v( U( k2 P [
這也是阿 Tu 的心思所在。
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8 R0 Z, g7 i7 L6 i) @1 r! Q- K6 s如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 e' @, F/ y9 ~" H# e' U) o
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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+ f e6 ?" R' @/ \[u]Ken哥推介[/u]7 i2 G* |2 [' A9 @; M+ U
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% L. s5 l: J% _' M約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 E/ ~1 F) F: J# l8 s2 ]: {; E4 N% F薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% `+ l2 O' K% ^8 }豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! \5 M# v* ?4 w1 w
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 R& `' U! f) K
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* Y+ C# r7 c4 Y4 A, w泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: J+ G% @% D- {8 I- b3 T$ @醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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, i! M- j o$ ]. ~( \' C' J[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ ]5 R( t3 x+ @- N z$ s$ f3 `嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" G1 L. u9 v' |9 W' u
點上微辣的汁料，惹味無比。1 g- z, K' Y8 `$ {, O
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7 W! a- ~7 z2 m4 p; n, K8 Q[u]香茅豬扒 $48[/u]/ m( S5 g/ |* g, b/ A# U
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 Q! M1 J, g8 x* v9 N
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ ` P! x. v* |7 b* m' d
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; P5 A) o& o; d& |" ?[u][b]泰串餐廳# f, H) M- [& w7 K, R+ l1 j' r5 D
地址﹕佐敦廟街228號地下. }. T& k: e) U5 K6 \
查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ l* I1 _6 s7 O/ y% O; m
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48) j9 j5 D% f2 T
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9 [# ^" I4 I: V/ ]炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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