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[b]泰國猛醬攻地道菜9 d3 F! e: K2 [( M
; T/ S' {7 }9 i* K& K. y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 Z& u( z+ P6 x) I1 z& z& p6 a T及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( y; O( F0 P t2 u* ^除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 U( m6 }8 {( o i而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& a3 E6 p& K0 f& y/ k各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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: @( S- C, |" Y, v# i2 e& F/ ^+ U[u]泰廚班底主理[/u] $ i* K/ u/ C2 @$ C
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. Y8 U" }+ i/ U" D j
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: e( g8 L+ m) q+ j7 ^. N( i本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 t) h- {$ o% [4 X5 K. n; K! R' E' q* |
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- e) i! D7 _, i1 W! |* q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, f7 [& J1 j- L6 u; i+ s3 A) [* Z9 U8 W
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 ~. y# I2 w: c( g3 J' [椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; D5 y% H, k! G6 M$ D4 F
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: }' I) m8 `4 j" K
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8 N# D1 W: I7 j7 U, T" \: J余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 s: @$ `, p* K$ D6 f4 _
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 E& {- Q4 t: X) C# p
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; f# p2 ]% f& ? b% `, }3 U% u% Z* |餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* y: c' a$ j# V! _例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) r6 j6 i5 ]9 ?) x0 I2 @ i* b. `較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# t8 u3 [2 L6 i( R3 L6 w
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 [9 r+ Y2 s7 l4 x- e, n
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ L7 p* x5 ?1 b2 _
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3 J) w4 ^4 _) \4 ~5 c Z# }/ U[u]Ken哥推介[/u]
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# [1 b3 Y, v: k7 i" t2 Y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( w% p! l: f5 `. O' B約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 b: b1 X$ x( p" r" A薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: X; ?, x% f0 q4 \+ |3 o
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: Z* e0 R3 e" s/ g+ O豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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3 B- n* B E& ~# m7 |& `[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ y9 G1 \2 J1 _. H, @5 f6 R; _
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 z1 `8 G5 Q. ^7 x. L
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ v6 A1 }; }" w+ K4 b% `- q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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+ |0 I9 T, D; m* C[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 ?: a1 I, |! i2 Z; S! X7 q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 U3 T V" v8 s! O. I點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( c3 o( t+ m- c6 \/ x# i/ C泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 V7 Q3 g. _" h# _& w葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! A2 E4 Z, J) e; r( G
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3 U2 ~7 B1 k3 r: L[u][b]泰串餐廳
. t6 ]% ^- M$ A地址﹕佐敦廟街228號地下
2 V1 L% s2 n; B1 a& O+ K查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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8 ~* ^7 Z1 L0 d: r$ u青咖喱南瓜雞 $58' v( |* @( U8 [
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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