|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
/ d5 G$ X2 K% A" m) P, u5 ?( _1 P( z0 p4 e" U+ {- ^* a
蛋糕的分类, d: ~. t, a2 b. F0 h
4 x O) X/ |2 ]
一 蛋糕按坯子做法可分为：
; \; X$ R e4 u$ r/ f' z$ c
, e! ?( O2 Y" @! R, A 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
8 X& p/ g5 X& ^# ?( [
6 m- r$ Q% T$ H+ U0 J: y; Q 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
3 Q7 G/ |$ E5 F" |
6 ~! W$ P, E! s& V9 I- \ 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 8 s/ l- O$ ]5 M
2 o$ ]$ P0 d0 |) B) G- } 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
0 T5 h7 w# _: V9 G$ A$ c- ~. P: X1 J, ^* A6 A3 r6 s* m2 B) C
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ( D! y& E' _$ A. M1 B
: x0 g& ]$ W, o! n
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
8 @! m# I% W( P q' P# ~
$ W5 B) ~+ I! }5 o" d: Y 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ T0 G, H5 I! A+ c( \5 i* l, @
( q. M5 H1 ? O- W$ J& V
二 按裱花材料可分为
5 g0 G: c+ n) {' T7 w. _, Q. x/ x2 }) W# U0 p6 z) F% p+ u. P; e2 r
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 ; n) k, }' o+ q1 l2 O# M
/ r. L) f2 ^& Z' d( k 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
& n, p- e" p/ `8 b7 ^7 H/ p5 a
0 p5 P& \- f/ w7 p9 k( U 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 % B8 t7 O3 a2 n/ Y
' ]5 f# l. ]% I& J. X* d' O
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。1 K1 j, F4 }3 {- [: }2 ?5 g7 b
! j, d \5 h6 N5 l1 E' v) N
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡