|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了) H0 M. L4 U* u' ~( n# Q/ r3 s
4 ]3 L& _2 }( ?( L2 t% ] Y
蛋糕的分类
; u- K8 D0 ~7 R( _" q
* z+ j3 I4 R8 ~一 蛋糕按坯子做法可分为： & J) c5 S- k& w( [. H0 M7 Y% y
i d* U9 [7 H5 A: g 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
5 K. J% n0 n0 c' [
. A9 m0 i8 `" ^" J- {: M8 { 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ! H; H+ v# ^3 x. _9 M
* p9 q R- S, x0 D5 ~" \2 ?' N
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 1 ^% O, `+ x. o$ y0 F$ J4 E
. h& N& j I; Y
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
! x* X& w: `( X* g S2 t4 W; v' g/ a$ z% Y& ^! L/ Q- d% O! ~: G
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 0 `9 e# f( ^; `( [! Q
( _5 \. ~/ e$ W) w% Q8 j. P
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 " a8 }! H, s7 O J0 v& \ L! K
, |& c6 l8 v+ e4 f ^0 o
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 + x# e2 y) `( f) C
6 W4 g2 _1 ]9 f* [
二 按裱花材料可分为
9 u0 @! Z+ [/ T7 N3 ^9 a
5 M1 ~7 K0 J4 [* d 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
! P P1 V O l4 d, L7 ~/ p' `+ `* j" O6 A& M
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， k* {" M% c2 o) C) Z
0 w( @! B$ K( M
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
/ {. o* y! h" j' p3 d
+ E) T# {, x& b1 T1 W' X, b. b: H+ r 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。7 G5 J( i9 J& }( _; r1 y s+ }9 m4 D( S
: _2 K! i8 [5 {
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡