|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了: J8 F. u5 a+ c8 e2 j
& q y, l& c, v/ I
蛋糕的分类1 I) H: N- f8 R2 ~( O- {) h
4 f: D* [, S( L
一 蛋糕按坯子做法可分为：
5 f3 i* _; v3 T" G. z. H
; C( e0 W9 j q3 U 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
2 V: \/ r% q: L1 ?2 L) o2 p: p& N! c
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
' j1 z0 p! ^0 f& A' s8 V& W* o+ _1 R9 T+ Q/ L, L
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
5 A; p) {0 V) c2 K% v$ _2 ?2 X. v+ ~2 t& W5 k+ }
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 4 O, m$ c0 i4 i/ B/ q
) k- i( o6 T) [4 Q* H
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
9 \% ]: {: R! m" ]6 P) A1 v4 b$ j2 e- g0 s
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 $ P6 ~1 h# t8 C& P7 W6 K3 j
U* J! |) c; D2 w1 [* b 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
3 s6 ~2 m9 z% a, }' S5 x. M! C. D# g9 E% g& P0 c# v* [
二 按裱花材料可分为
6 j6 c" R% s4 _3 p1 l$ c# c
; ]7 M& ?. @0 @3 A h) ^9 Q8 a 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 ' ]" w5 {* j: c/ h# ?/ `( K+ _
) [1 r: A7 I* Z: p. v7 [ q 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
" R5 D2 r9 E& V; {# K' F( s
# U) b L% G! p" r( I: F* U 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
' E; v* l# t* l+ Z9 ^2 I- g9 m) \* `
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
$ _7 ~9 w9 o Q, c3 i) ?8 Z
! o2 U( _& i+ ^% ^3 R) I |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡