|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ! L+ ^3 @. P3 B) X3 Q5 O& v
+ \( ]8 ?- W0 ]9 r1 k+ B
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 2 d7 [* z3 l# v/ R) P# v* E3 U
4 S! H0 i+ {3 Z! b" H
2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 # l$ U# k. z3 O7 G9 m* ^ u' d
6 H$ m3 w# E% Q( \9 v; [ 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 : ^; m O3 Q( H$ c X
) k% F9 P3 s6 X. R( m: k
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 b8 _9 U- i/ S, f4 r0 N! \+ K
) T5 C( N+ L( x Y2 P
真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
8 Q, l; A# o. L4 `& S( r: X T1 h" L2 i8 @# _; c, M0 v: r
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ & Q g w2 g% r2 l% ?& {
8 f: m3 f8 Q7 Y6 ^$ o( ^ 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 # u4 e. B3 P2 U& j: D
. l1 g: M% U1 Y. B' F: @) d$ @ 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
3 l$ J9 ~3 |& ]& S
& r% H. ^# d2 Y 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 $ Y& U; b* K- i. |+ g7 H* |4 p# a
0 S$ A2 n$ @$ F b8 \" M* N
6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
; [0 W: n% @8 o) \- n
$ s( V8 _* p' }3 ~( q/ S9 l, Q 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 1 @9 @9 o$ Z6 c/ m
- v7 N, r6 i2 O% H- _ a6 f
7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 3 |9 x) ?$ R, v+ U. a& }8 _1 Q) h
) y+ j: L8 L2 t# |5 y/ G9 [
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 8 }. y O5 }; m, _) i
6 x( F: J* ~5 m& j; ^! n
小提示：不同食物留住营养窍门 7 I Z6 s% y2 q( ?) k5 I1 Y4 G
' E5 p Q. i) R/ h# f( s 蔬菜：大火快炒
$ b* D. w+ Q; X4 g7 `
( P8 X. G7 i( z1 F* z 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
. |4 v- } Z z! m- Y3 u0 S( Z. o/ ?0 |0 W# G
肉类：和汤一起吃
$ ~( h% O3 N" k' ~
9 p- L& L0 g: [' \4 J 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 " ~& q0 q8 K2 a5 {3 d+ m7 W @6 ^
' M* W+ s6 U) W, \) a: C 面：蒸比煮好
3 @, \: w* e# l7 c: @; R" A) t2 e# m# `$ v/ p
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡