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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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8 p, G" H5 I- s 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 , E7 H5 Y, E; S8 }
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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7 ]/ ^7 G, S n! F& j1 M% _0 z8 E 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 7 |! Z5 \8 }, u3 i5 n- e2 b+ t
6 K; v' ]4 {' c1 c 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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4 B# i3 E0 o3 j4 A# ?9 M 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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9 [" X0 p; ^( l) d% [8 S7 i3 [ 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 3 P7 p2 j9 M+ d4 ?; e
! t' h5 C) k+ i; g8 t2 P4 [ 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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Q: `9 F) ^0 L! { J 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 # u7 H' @3 X* I3 f
3 Q) @8 m- J% q7 B$ h" Z; V; X; ^/ \ 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 x/ n i4 B3 ~+ y% W! X
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 , }/ I* s0 S& k5 G l( E
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小提示：不同食物留住营养窍门 ) U) G' U2 R$ H( ~' N
6 D8 e& T9 ?* k w 蔬菜：大火快炒 6 c5 x' W7 W" d4 _. b& V2 O4 {$ \
2 r* r: q( H7 ~ 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 4 U) U1 h8 @* ^
J! T" G N* E, E# M9 a 肉类：和汤一起吃 ( s7 c) Z2 [/ e |. h% C# X/ L
! y" J# L j% t% T" X3 @ 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 5 x) q9 K; U+ c1 b6 [2 R7 `1 h8 A
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面：蒸比煮好 . L! I0 \" J* H: V
# }. n; B; ^5 u3 o+ ?& E8 N 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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