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一、
% z! T) c" z' q# v1.买来青鱼，切成鱼片。
! K: V' Z* R% n' E2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 6 ^" I9 a) S) d
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
. k+ L& m$ l6 s4 f4 @0 B4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 4 I. l. ~$ z0 n& x7 W" l, P o
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 A; G% p; z5 u
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 $ B2 T: l: d: X! E
二、
- t/ @, v' g) }" S& `: N原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ) T' p5 h! m7 x! A* \
或Tilapia(罗非鱼)
# G0 `$ t5 f' _ Z, J: ~! B# @( F, l% T或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) + P' v$ B6 X+ ^2 f0 ]
一条
7 T% @8 [* E5 D; k; |配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
: V7 h: L) F @调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 I: N9 F/ `. S/ k
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 6 F$ e+ N5 G+ p* v* l
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
! @) q% t* A2 ?: G+ L& [另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
" B' P3 Y( k; S& R/ z做法：
+ |" w+ f5 R( o5 [( G1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
# L; `# F$ `# a2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。) g3 w+ [% a$ Y* \# ^) x9 R8 f
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
" ~2 H8 R1 G# x+ W0 W4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
% R" i3 ]/ m: D7 b3 D8 d5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
* Q. C2 C8 Z0 V% a # |% i+ X+ ?) W6 Q$ c' K, Y8 e
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
