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一、 2 `; W1 l$ ]) E3 T& v R! r
1.买来青鱼，切成鱼片。
' D6 v! W2 b& P/ s h2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） m0 w% s$ b8 s6 l/ i. }1 K+ o
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
8 O7 }" k. I' D) f3 R4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ) _+ A6 A4 [0 c2 |/ r# R
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
" g8 g- F9 X" [. K, x H6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 $ w9 p, K* a1 v$ A/ U% }
二、
4 @* U3 z$ b% ^/ B原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ! O) o6 Y' W8 n( W& W& u6 P
或Tilapia(罗非鱼)
% y! f( a" I# L+ o或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) & \ ?5 r3 I) p m* g1 N/ J
一条
) g) |0 p6 ~2 }6 z配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 $ R! h) Y( [& h4 D* y
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
, {7 j8 U$ Z( W0 @& B! F% d& J) ~# Z豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
2 {* O: ?+ X7 ?0 V* j盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
* X8 _( p/ X5 F7 d" U" [& H另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
$ w5 G: M' d1 T做法： ; v+ c) J- Q2 Y$ P! J, B' L
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 9 N& `# i+ O: p2 H2 ]
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。% N9 ]0 j) D% k+ z$ e1 F
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ) I& m; B* U b9 q4 h, v: P
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 $ \9 S6 V% R, g9 H2 n9 d
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
