|
|
一、 , l7 V4 {0 }) v* o
1.买来青鱼，切成鱼片。
% ~; B. T7 w, R5 w. V: b2 o7 K$ S2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
/ p% N7 R$ ~4 {9 @; ?3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 8 ]( ]/ l* G+ ?; h! `" [
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
' S6 I8 Q1 C$ ^6 g- o/ F$ [5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
* H. o+ J' ?+ v7 Y2 @+ y6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 8 ]) S( N( i, Z% N) r! t
二、
P& P* j* _' s9 c) U9 U( |4 G原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) $ w7 V# O0 t) t/ S
或Tilapia(罗非鱼) : ?1 Y" @7 k% K* f
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
8 E5 {* i( S; E, H, c0 r3 p2 @一条 # g" d! S0 n* |- L J
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
' I3 n/ a) R1 I调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ) z( m( {- w4 n" r1 x5 o
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ; o: i5 V/ v; H/ I2 \) v5 R
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ' |% t0 s. t3 ~
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 % \& j4 L9 q2 y4 b- P b& o
做法：
$ Q2 v( R, x1 _- A/ G* G/ Y' Y' D1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
! C3 B& [" W1 J( A2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
# B' A2 }, S0 N$ X# E/ g- S3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
5 T3 D4 `7 q. {$ L8 Y4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
7 @; T0 V7 D4 d& {5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 1 N {) a4 ~ v9 ~8 J1 c
 " D- e& b- ~3 H9 |) V3 G* B
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
