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一、
$ W% K* N" i6 j0 `4 |5 C1.买来青鱼，切成鱼片。 ' g5 t$ n/ ?2 i3 c: F
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 9 g4 C3 I1 g% L! z/ U5 |8 L) r. k
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
- A5 M& v; H( D' ~7 }1 W& {4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
- e0 H! D- e: z% N0 G5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 # d! S: k$ `; E, T
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 , D5 g' t8 g9 f" ~
二、 ( t$ r. q% o2 V9 e; t
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
8 |3 U& ~: X6 W8 [0 p$ {或Tilapia(罗非鱼) / {1 C" q8 M- ^3 f; k# O
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
( A2 Z& m- v' ]& ], }8 e" I一条 2 H, j n$ r( W
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 : M" q* Q2 _* [/ S5 m
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
4 W9 Y- Y9 K( M! A) X豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 8 n2 |, g- V4 R% Z ~
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
& ], ~) ?5 a9 U4 m- l& u6 y' R- ~另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ; j- U3 `& ^5 Z4 o" X. @; b
做法：
1 t6 _$ b- K4 m( j5 W- E1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
, u8 w! w) {' H2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
9 j9 L. n" H- c I0 f, C$ [3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 / U& \' W: l3 k5 _1 _- E
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 4 }( t+ T4 L4 c# Z2 }; w! S4 r
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 4 V# M c- z) P! C" b" e% H
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
