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一、
8 U! r) V2 k# o2 L" ~1 H/ n5 N1.买来青鱼，切成鱼片。 5 w; b b$ K+ f" y$ D8 Q# b
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
1 f8 ]/ O2 Y9 H- C3 ^% K3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4 Z8 E8 `2 `6 A' ] L# S4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
_9 H% S# t( L) x) i. u5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
& F% f. b6 ?% z$ c& z! P9 L# {6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
, j# P+ I$ v+ K$ x" f' o0 F二、 7 e( Z, E1 b# d$ L' E
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
4 {" U; Y2 S8 Z1 G$ d$ _& {6 A# |或Tilapia(罗非鱼) 9 z/ W8 I+ U8 j s ?5 ^8 x8 d" i
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
- W, G1 B6 @' h- S; k% a一条 3 ^! b! P; h) ]# |+ O
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
& a4 p) I1 o% n8 C- o% _调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 6 \- V* h: N5 |# G- e( E! y' ]9 N
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 : N/ i/ q) E: K" h6 o
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
8 }/ d3 g; U$ H+ s! z( h `另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 5 J$ S" F. x$ L4 H- b
做法： 7 H# q: U% b5 z2 P0 H7 m
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 6 D* D* i: j9 m1 K* q
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。& m* N; R) s2 o: L
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 2 W( E& p6 l9 S" }, z P
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
2 V, v$ u9 z9 O* f, m% }& c5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
