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一、 ( J1 Y8 j& P" i7 D) v4 q; A& s, \
1.买来青鱼，切成鱼片。 , Z/ O- o& V3 T* n: k0 j
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
% H% z7 D% a2 b& @3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
* U: ^/ C; w, t) ]2 A' G4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 4 n/ `7 l' C4 e( j& c- k2 B
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
0 B' I; F' A# `$ |: E6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
* k4 U! B; C; G, j二、 : b J; h7 p. t
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
, w+ A# A7 M! t. b1 j8 }: T或Tilapia(罗非鱼) * S; f9 M0 t; ]8 ^$ U, `
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
: {! _! r0 z( e6 m, @. t一条
! f0 w+ @# Z9 U# f/ Y9 t I配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 . h0 ?. Q' v5 K* M7 O0 D
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 1 R; h+ w$ G3 c5 q
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ; a/ ]7 |, ?" p! h2 t% J4 G' @& z6 E
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
* R9 o; l8 I/ T4 H另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 b2 l5 d6 a) `5 `7 e/ Y
做法：
. ]- t5 ^: w2 g8 e' I3 X# e1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
" V2 d$ D. z* y5 A1 V2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。( |8 Z) W8 p( N2 R
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
8 ?/ s* P. a3 f/ G2 Z4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 $ k( k4 q( I$ d) }
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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