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一、
& P+ h+ Q; R7 O2 x. K& K' K1.买来青鱼，切成鱼片。
8 N6 y3 t. q6 t# P4 a* n2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
* F* P |: X5 C" g4 a+ g3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
3 I# ?, {8 X* Y2 R% j5 M4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
. h; M' A s6 C7 O: y3 o5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 , ]9 h# k2 G+ @
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 3 I; y) s: u9 Q+ o1 l8 U; i$ d4 R
二、 $ q6 k, l" L; Z1 }
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) + i) G" F* D2 s
或Tilapia(罗非鱼) ) o: J$ p: N. b; o5 y7 J3 m6 E; f
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) % U8 E ]! V# n" L+ w$ ]
一条 $ p+ B8 b. t: H7 h$ l% q
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 # Q4 k( v, e' V, Q& |) a
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
+ R+ \% X/ |: }/ v4 t豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 : P/ H$ M- ?$ R+ T( M1 h; `
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 $ B f, i- O7 v u& i7 Y
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
$ n q1 U1 M) W2 J做法：
+ }% ^: s6 a4 ^2 D/ p% S4 e8 p1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
8 q# \5 J6 u) H% F( Y' `2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
' w, N- [, f( U+ v/ V; i8 ^; H3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ; Q" t7 l, f) Z# P" N
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 2 K3 D v7 ^! @6 o. W+ ?
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 3 ~4 D4 R+ ^6 `5 @* I7 J
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
