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一、
) d. l5 I' O& h/ y* X/ X) }# t3 O. G1.买来青鱼，切成鱼片。
# h) L2 n( y. N1 m6 S. r0 y4 W! _5 J) R2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
, w/ ?8 {& G A" H3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
) Z( {* Y# _ i! L7 v" t$ v* {4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 c; c5 `! G. o) \
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 8 q4 U3 ~- K0 c6 X! Y
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 & e/ ?6 I5 U6 j5 a
二、 $ t/ s6 }* r8 b% W
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
( _) f+ d3 |$ ^% k或Tilapia(罗非鱼)
4 ?6 ^ f* o9 s2 ]1 {3 D |& ^" h3 ~或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
4 f! `# w! ?7 J一条
$ R! z, N2 E6 j; k( |配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 . |# b* g+ [$ t) C: G! I
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
% g+ k1 `! g( u9 O' x7 Z7 h豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 # w8 i, X% C6 \
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
) O' i4 q9 K, A* v+ _5 j4 m另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
0 t2 l% x' o* c- l$ x1 ?做法：
; B9 z9 V9 W4 M# v4 k1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 5 E5 w7 |$ ]/ k+ n
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。* [% @* ^0 I' [) Q, j' H0 L( N
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 + F9 N$ F5 ~+ s+ _9 }
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
7 w* k4 u8 Z1 q7 b$ z5 [5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
