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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴. O" l" j' b& y |
独特香料2 h" V3 \& p3 J
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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& _( J3 ^( N/ Q3 p2 [ 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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: p& o( B9 ~$ z) d6 E 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。7 h+ r/ j6 f9 m$ u6 Z6 ~- V
: y0 w, k. g5 N' w3 X! U! \. e 香茅：同时具备水果香和香料香。' d; i% W$ k' T, G. q
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。) k1 c8 }! Y: i- \3 q. g5 Y8 z4 m
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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, ?% T* Y# ]8 t1 ]: A, k 主菜：酸辣是特色6 P; y7 M) q9 g! v; s+ w
$ J( L4 V) u* z/ }, S( L3 P 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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6 s$ I' n% h/ I佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。$ R6 Y- `) W2 b/ l0 x* v0 N, P, c `
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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" d6 @3 f( u! ^; n “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。- s$ y. g' I! \
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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1 U9 E7 {* N! o' \ 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
# a& X; v, j% @9 s4 o* u4 a餐后甜品： 风味水果最清爽
" {7 A& ]# w1 B# F3 b ^6 `8 ~泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。/ d9 R; q! c- n1 v
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发表于 2011-8-24 00:51
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