|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴3 @3 f- Y& ~" d6 n) b% b
独特香料( C! D% i7 X) ~& G1 C3 V/ _
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。6 @, ]* ]- \1 ?. o
* r) ?9 X4 X0 _! |! M 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。' }$ M5 Q+ f% p3 R
" W; v$ g/ m+ W: `2 R3 s7 ~5 Y0 l
朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
, \/ F' @: ~2 g! L1 Y
. p3 t" k% i3 L 香茅：同时具备水果香和香料香。
% o5 C. {/ L" a3 `! N2 G0 B- Y
# D" ~* b0 e; r+ N, P 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
, K, C) R- K& g" v& F' Y, O4 b+ ]% o, N1 n5 |. O- _' ?1 ~4 a
金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。1 }1 w4 H4 P1 W. h- |9 q+ C5 L9 H3 \
- \) P! d7 @) D" Z- [8 i* V
主菜：酸辣是特色+ L; P. O+ [$ o8 Y9 }& x
' ]+ }( P! `& U* B- Z4 o 烧猪颈肉，嫩中带脆。
$ ~) }) b+ V: a0 u! }
+ Q1 A$ J+ I$ M$ Y0 N) o佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
+ Q2 h- r; O8 m" L+ {2 m1 U! K3 e0 C9 h. y9 v6 _+ |. K" N
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。; h- z0 X! n$ N
* f8 N" t8 Y, }! C4 B汤类：喝碗冬阴功汤发发汗- n J0 n7 `; Q' K
1 ` g3 O; O! P L “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
1 F$ D9 [* x# y7 C4 L7 B4 Y7 Z, n* x' d0 e1 M* C
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
n, E' ?$ L+ ^' [" h9 _* l) o! _: ]- p
在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
4 O6 c# h% D, q) O- o
) `, `5 K2 P4 n& S 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
: U5 E7 G! }# a6 z. {6 @餐后甜品： 风味水果最清爽0 E3 @$ h) Z& A- K+ U& A) V8 B
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。4 Z9 @& b3 e2 b: W2 B: d
- a0 K* G. T% a& I i8 z
一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
4 N; W+ L5 a* S8 H* F+ }; ]" N
+ u3 N0 {3 ^$ F! i3 w4 Y/ X: b5 {6 E. r9 M8 G. ^3 @" F
7 M9 z, I) z" Z8 a
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡