【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：



) ]0 b7 K! \8 C8 e$ i3 r为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
% Z0 k% T/ a1 L- U( S% I/ v( ?0 \
7 |$ b; M- [8 V. W6 Z; g焖山药
3 u; u6 }* m# ^6 \+ H5 X
+ h( X5 ?0 c  v" t$ N煨制兰花豆腐干


杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
9 O/ d4 d! U# d$ Z4 V
$ r$ W& W) j0 Q# ^腊肉卷心菜

糟溜鱼片（小图）
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' H) R# }2 D$ E0 x8 s糟溜鱼片（大图）
8 J: H8 D( P  S6 o: t& n- c  J

xxiuzi

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jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
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+ b: S5 ?5 O! w) C辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
' N# F; x2 e9 \4 a' f( [lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

# F" F. a! i7 w$ @! k0 S! L  P+ K- D3 R这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

6 N& R1 V$ @, b' H4 O* a2 r

煎茄肉丁
, m2 g0 ^  C# V: o0 m8 llily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

1 I( ?" X! q: `, Q( q关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
0 N; W, o  w, Mxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

' ?5 G" R$ f1 g5 t+ j/ d贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

, d; n0 R: n# u" R7 v7 o呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
. L/ B$ e$ I- E+ p袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。