【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

1 r0 ]$ ]- a9 J
' q4 `) k0 n% Z- R  T6 m) U# N
为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
: Y0 I* G7 H1 t0 C# O( R
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

# A% @. Z% g6 m5 t焖山药

煨制兰花豆腐干
* ^9 U0 }& R9 w; s+ H' {  v

杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
3 w- z) B6 ]1 z
腊肉卷心菜

糟溜鱼片（小图）

9 ?. H4 u' v3 B' V4 V+ }糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
' Y$ U" x) X: D1 V, I- [/ L5 R  f
$ I2 R4 S2 q& R0 q2 P辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
2 ^/ F" S1 b/ ^9 ^0 r. Glily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

. u, V; J  ?6 g/ _: N6 U
, |2 z5 X7 L; \' c. r& t4 H这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
8 w( m' s; I% p. b、八角、花椒......

xxiuzi

2 _7 k8 }' o- `3 r! G7 A, W

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

* m; \/ g: i" }关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
, \4 n; m' c  U# M! D% U1 Y& p- q9 o、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
- O3 A) f2 r! l8 L+ s+ o: G# t对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
7 e& V# Q& @( [( J9 t- Z' u  xxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

3 v: R" E- E9 P! y4 |, Z/ R呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。