【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

! Z  m* k1 W. o/ s
3 t( H0 \" g6 ~* i
为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
- G: k1 a4 e: c/ _. c+ N4 U
- N, S7 W' p5 |+ R9 a: L焖山药

  u' L: \9 F% d  H3 [煨制兰花豆腐干
9 `& C/ W; r; p/ U+ A5 ?* Z
5 z; C1 I) Z1 L3 i% d( r
0 Z! [9 A5 O: Y" B0 [5 h5 c杂粮拼盘
8 Z4 B1 ~+ }1 A

lily_zl

煎茄肉丁
4 e$ ~. G0 g6 N- b7 u
' u+ g: N0 r4 m5 N腊肉卷心菜

糟溜鱼片（小图）

# d* o+ e5 \$ j' K' F1 C糟溜鱼片（大图）
3 |- S" K/ U, ?& L# a

xxiuzi

* C0 u9 a3 i" I) T3 s; Q. V" Q; k

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

! u, Q; X0 l* l$ n& d: G/ q. \辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

% f/ t2 }; Q1 Z; P% p
# ?, c8 c/ {5 r( N$ T这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
) d5 O5 ?' p: j7 Z9 Wlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
4 c) ]; h$ @1 g. d、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

& ^2 `" M1 t+ L# t( `贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
, u" w" t: l4 G. H) H2 S对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
, d" F8 \8 ]4 o  n6 G袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
9 g. v+ {. L/ {/ w我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。