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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
: u t' u( [5 V, f: r. G
, R4 R! B2 |: J8 [0 H' f( P7 Q 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。% Y+ s* k+ G% \/ `
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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" b6 x8 B+ p& |7 z: y6 l1 {' v【材料】:) e9 O1 y' t6 }/ ^7 `
% D( w/ }! i1 d8 T A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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0 B/ T" \6 S2 J. L9 { B:黄油50g。% G# F+ Y0 j1 H5 F1 ?2 @( j
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% M$ V+ o/ z" p, Z6 S【做法】:) [0 h' n. C9 X7 G$ t
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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5 L* R2 I0 B: R, q0 f% |9 A- H2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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6 m5 _& H: Y" } ^" H3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
7 a. w3 u; W o3 ]4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。); n( ]0 w1 y% ~9 `

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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。. B1 y# U8 q' t, O Z% w
3 P( g1 r' B$ N2 a6 R0 a4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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4 n0 @- O$ e) O【注意】:* U e/ P1 F- ^. O7 P. q
( d5 ]% z" n- J4 C 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。3 d5 g1 j+ Y. _! A$ o
6 Q4 l: o& _- W# b 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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% b% j8 F2 @ o2 V# u4 ~$ v$ z下边是刚出炉后拉丝状况:4 V# h0 l% L% x% K- P* z& N. e* [: F
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:* k4 p4 ]0 S1 ]* \) b7 d3 D
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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