|
|

楼主 |
发表于 2012-6-29 11:47
|
显示全部楼层
一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ! [ n' o) T. t* t+ i8 L- a9 R
o! W, g: D5 F5 \- }9 Z 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
8 Y7 b N0 f0 L0 S/ x4 F* y 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
9 X |$ h3 Z" \! F" x. c& x
E. A+ l+ z0 a3 K0 t) T7 R* I @$ T3 G# f3 L1 T
8 J9 _9 l" t& p" g
+ D/ s) z' } z) X* H【材料】:# U# s/ L5 ~9 R9 `
+ k) r2 ~1 {5 Z5 k9 t0 d
A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
4 [) @: }; c6 e/ w4 e$ J4 o5 Z% {
! x8 _. }7 F! a; {, z B:黄油50g。1 ^3 t. S0 {8 W! A; X9 ~3 |
0 ?8 u5 W9 s+ X) O" J/ J2 r7 b
! H g4 O% x# F+ A% X R! R- x4 L# [: D& C$ M) n& T+ x; ?; j: v
【做法】:3 R: V/ U4 ^! C; g& q$ Z+ a$ Y$ N
+ c# g9 ` j, i: u, J' b1 @1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
: L4 ^9 i7 m( n$ _. \- P 5 `0 D, D5 J- x! i* _* `: j
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;3 I& g( N! s. N' M& ~8 C( Q4 a
) I2 T& ~ _* t4 ~6 D
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)( U* M, S6 s8 E8 e \: w) g
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)9 E3 t [: ]6 e4 H I

3 e! H) b9 ~+ |
) N8 x) O7 v4 d$ w0 q, D2 v3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。3 M0 @! m+ y% `% x) r
! W$ v) k9 n) T; s4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。4 q7 l, c: _3 u i6 Y& l# l
5 V% }4 C) |, ^4 R4 s$ v; n1 e: @
; s7 H9 Z! @1 H1 Q
: I4 d1 G) O) X, N7 u8 F8 G
【注意】:
; P8 V4 P9 G5 g' @; P) }( \& F" U k# a; G* z) ^0 C b: s
1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。8 o H A* F E8 J0 i4 Y" E! ^
! h7 R8 X; Q! D% ^3 A# T 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
. M- u W9 k, `$ n6 d/ i0 ~+ H' K% T$ R! d) m8 v- c$ `6 j' L& [6 H
下边是刚出炉后拉丝状况:% i& }. a( I8 T1 F
9 r1 Q0 A1 F% F0 Z
+ b) G; Y" k1 V' C. r
" n$ s( D5 t) ~$ T) k, T
9 b3 e- L' v2 W& g( @+ W( [( L; S6 {
1 a$ U# R, u$ M" p: R
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
% z: L6 T4 I6 ]0 @3 R! \% j% f( D. w
0 ], o) w4 S- g! o, m4 S
6 m l8 q N5 ~5 e
[img]
! ?* V% C* n- @! V9 N! ^& L9 L2 c% h* j
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]: x1 T* i3 @$ x4 g+ N6 `
' p* [+ @% ~$ K3 B* p* }(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)! Z! s. N3 q6 ?' g& c* _
|
|