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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
" d( H) o0 `; z* Y' }' u5 s 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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4 l# z& z; ^( ~1 |【材料】:0 `9 p9 G0 F% |/ ^9 `5 P
/ j$ O& D0 X. ? A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, " a9 |% a& P3 I3 i7 X% r5 d2 ?2 w
) Z3 m2 K6 N$ c5 E! R& j# H B:黄油50g。/ x5 X2 c; H& Q* j% m
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2 h0 o" w$ E( j- J【做法】: t* S2 j+ t0 ]8 s
: e. s+ p9 v) {0 w7 n' ^* Y1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;& J% c- V: `. v# ~3 k; o- t

4 ?% c, Q t# G- u: W: J2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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, t( e5 G* f# j" ^- g: M2 s3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)3 G) Q( V* f; H2 }, ^
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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8 d+ D2 F' g1 i& I3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。; ^2 R" d; C2 X. t0 {# u$ C" h
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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/ x$ t9 r. i* Z% Q- E. P# I- T( i【注意】:
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。0 L0 D- G$ n* s9 G4 i n
0 d0 G1 l N, ?. t1 J2 A3 \下边是刚出炉后拉丝状况:
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5 v) c& d2 g, B V, H& e面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:! ]3 G+ d1 [* \! L! J
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8 A: L3 O: b# Z/ }2 H' K$ g, z$ \% i(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)* b6 l, O: y3 D- s$ V- j: V7 k( u
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