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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
4 `! A7 Y, C4 D) M
" X+ ~' a: H% r, {* T  Z) q- E      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。) q4 p- w& K; A; T
" }$ Y* ~  g1 ?( }& ^  O
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
3 }' ?* W6 P. r# e# C* f
) S3 e+ m) p/ \( S5 l6 D
  
$ ?1 Q8 e# g- R& [" }7 t, w3 F4 v; k7 x" H* z* g% H* n0 f
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
8 T! u4 X6 d: L
5 N7 ~6 z( l8 ~8 O' l. F

% O2 O- }+ K: R) g                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
1 X2 [  ^  ^( _, r% i
. J3 ]1 c1 B1 o" ~
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
4 V( B5 V+ R8 c" e" l
2 N" I# s! |/ Y# {( R                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
# b4 r& w8 G4 V# d
2 K( U, R: G6 S( v
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
9 V$ Z, A. Y1 f! ^) Z: d+ B+ f' f  x
/ f( ~2 C. B  [. s5 u8 ]                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
  S$ P; K$ Q) n+ s% ?% u; v: B
$ G; ?0 R( [# o" S
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
$ L: k) P' c1 v7 x
( D3 \. E* V0 z8 r; A  o                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
7 y/ [& Q, X, E1 K  D* s
, b8 s4 E+ W- F( w6 n. j
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
' p( O4 s0 n( u, e

- Z/ z/ ~  i$ X. k& Q3 i9 O
' M* i- }' N. L# }3 u* u+ |
# d1 M7 W0 j( \1 O/ y6 d
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
2 n, e5 |4 L1 [2 c2 e3 P1 e/ k/ M/ c9 l- ?& }+ j
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
0 J& B& D5 j* Z- K       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
+ J. I/ I& k3 [5 ?! v% Z1 v/ H
8 f6 {; k9 @( n8 G; N2 _/ b: a& U* C! p" w  s4 J2 w! X+ g
; X: l+ ?& H+ x+ a0 z

3 h. T8 i7 B, [9 E+ k& Y【材料】:+ l: i( o" X) R

2 H& N: [: V. `    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, " l- ]* {2 `' G6 ~3 L9 S

3 x! H6 s6 j+ e7 [" b! B8 I2 h    B:黄油50g。9 U1 C# Q2 U+ X) P+ a6 }
- u1 f( X( W; j) s6 Q% _0 _

6 @1 @, x" q. Y0 ?  f# T' ]3 W* p, z% j9 Y& t1 E0 d; L! X
【做法】:
+ z8 U# y/ b8 f9 p  E7 d& R
/ D- E) L. \$ ~  W9 S1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
9 o( D5 }; j" N0 Z1 e. Y1 O7 G* L. v* n7 c% U$ k- v. u
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;5 Y" Y" n$ {6 G. S8 ~! P

7 L+ f/ a! D  Z2 \5 j. Z* ^3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)! S  g, i+ K9 c+ K+ e' P4 a4 ~4 A1 L( E
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)( {2 W* ~8 B, k. d  D9 ]' g6 N) H( L( C
9 ~) Q* K; [+ i' I3 v* N
7 M: u8 Y' P3 r% v
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。. B+ [# d1 Y, ?, S! s, X* e
+ U& F. Y* u; H5 S4 _1 ~1 R
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。9 y9 l$ i% R! q4 T: O) u
( Z( T4 }2 `/ J. R* w% h. u
" `0 u8 A& ]: d2 H  Z

' `  k' K) t+ A% f: W' N, T【注意】:; \- {, m% I9 ]: S$ i9 v
# Z/ E$ E0 l! v8 [- |
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
0 L( W; L' q+ |$ t( \% i8 q
2 z: @$ R0 F6 J6 {" R3 {9 }9 G   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
  t0 ]7 M: f# n6 y( ?: j/ p8 u- D, f
下边是刚出炉后拉丝状况:
8 A( z# {# i$ S4 P, _3 n9 q1 |  D" H0 K$ f* F6 ^2 [) [+ Q

6 l; x( P9 s( a! E) G
9 D$ h# x8 e2 g5 U
% P  ]; h4 W* G& o
" M/ S( _- j" v  p& f, x4 G0 _- P* {面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
$ y6 V* y% B  N, P' m4 E1 O. S" |7 T; p$ Q+ }' X0 o

: ]8 ]6 M; x7 x6 l: a, \7 v
9 j8 H" z; r9 U& }9 {6 _" l[img]- D: Q, K! i, Q% \* X8 |* f( j

6 R" t3 L  Y5 ahttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]# T2 d9 S& `' M) a% \4 x
3 v# G+ q8 g2 v. m3 l2 i1 B
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
& z1 E: C; m* X. }( a. y! E) {

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。% W4 n3 f- ~& t6 C/ e3 i* O

  F+ q. V( \1 ]" w$ ^
6 a7 w1 ?! n, |: _+ E2 R泰式甜辣披萨 自制美味披萨! {5 x, M. L  V; u( E# h
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
7 X# ?( h* c( K2 Q% R# H) `6 ~- [$ [3 t8 s: r
泰式甜辣披萨的材料:# C' F: ?( ?5 Y: A, M
(28CM正方形烤盘)   + L  k' V- X. R
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
  e3 |" T, g% z. h! i( [  ( t1 D! w- z# s9 R& b
泰式甜辣披萨的做法:
9 h9 F* _0 E" T; I/ V1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   3 Y1 S0 S( Y: Z  W( K0 f
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   % L; [1 `! [( \: S; P
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   ) M2 c8 E; O/ h/ F+ C
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
" A4 P. e- o: e6 N& t5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。7 X2 v- f" ~3 A* l9 e& e4 I
  
- @# l# O: b" J7 y, [4 x; Y提示:
  J. p" Q6 m* C$ Y5 Z' W+ J, _$ g还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
6 y5 w2 B. V( _! g) L$ Q

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
) u6 q' a$ @% x2 r6 l
) g6 z. _, a7 e! ]巧克力水果布丁蛋糕
1 S' o1 ~, `* c& T* B2 \' M6 uA.可可粉  37公克 & Z, D8 p) G8 ]0 C" t; R* d
 熱水  147公克 3 A) k+ \; G3 h& u* k5 G7 ^3 R
B.細砂糖  184公克
  C" k; h8 I. K. k0 I 鹽  4公克 # Z& T4 [( J) Z+ ?' }# E; }( z
 奶水  52公克
7 z/ v  X3 V# V! _ 沙拉油  88公克 , ^9 N) D% Z' _& A7 |' O- e
 蛋黃  92公克
* T1 ?$ {& Y) v8 J! W5 v( UC.低筋麵粉  184公克 $ A) [7 f9 {2 f1 Z9 _
 泡打粉  2公克
  \: T& Q1 Y# Z! c2 e+ \ 小蘇打  5公克
4 Z, W1 S" {( z8 tD.蛋白  184公克 7 \) }6 Q7 @  M1 f
 塔塔粉  1公克 1 A9 K, h: L( r, e2 H
 細砂糖  121公克
2 w8 U- C! }$ }* `. GE.法式布丁餡  適量
2 f5 v8 W# E, L5 G8 d" F; E 奇異果丁  適量 2 c) M' {! ]4 P/ U3 P0 Y, O
 草莓丁  適量 , m' h- f. Y3 Z& C/ g& D
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
& m6 m% \( ]0 E0 K( u; e
% ?% p7 X8 i& n' d1 p2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。; V8 }" Y3 _9 Q$ X

+ s; b  t8 b; {$ X* X3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。$ @. H9 d/ Z/ }& i% |) p5 J
- }% u" a; ^0 r5 A& k6 u
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
/ p7 t* c9 ]4 x( @1 ^
7 I! H: Q2 L) ]7 X( X7 L5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。/ J; q  W0 W( e
/ V0 r/ R0 d+ o0 G3 N5 ]
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。  T7 P* c* K, ~1 z

3 F2 V1 ^* Q& r* S8 F& b7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。3 Q6 g' }; k% O: T+ B
( i! {+ e$ w3 h" O8 b! L4 s# K  w
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。: H9 m( O% e: A7 |& D1 L
/ h" h, h3 |, G
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
! [5 B  p9 \+ q( g

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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