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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
  `) q; f% \0 y5 r8 c
& G7 a5 A5 r; Q* J, K: ]      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
! v/ W, R) J, T: k- ?' H' X* V) s6 z7 q( W! N+ ?& P( x+ [
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 ; ]( `. _4 Z! k: y0 M# G, Y
$ d! @$ f) D8 ]6 s# J
  7 I$ {3 n. `# A
* l9 Y% d8 ]8 o7 X4 ?% V, s- V
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
% g* l# j' G: f2 I6 _

, G9 i0 U4 F8 _: Z7 Z
$ R/ K* d0 W' g0 [                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) ( O8 S/ M9 Q  w2 b
) w. t% v# l( W+ g6 K
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ! g- w  X: n5 b6 `5 t
& F, {. v/ g& J; f# U
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) / Z) s- T9 R/ g7 @
, I, R4 X5 [( |( W" N8 V
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
3 @0 H9 c3 v9 ?$ i% i: l, ~2 S& z' A. N" E; \/ T1 z# |
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

. Q0 z4 M3 e9 Q, a5 y
% {6 W8 Q% H; H! ]1 m( y. y4 c
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
  y7 x! T8 s) k" S( {
0 |7 m/ {% U7 U2 _) Q: J% v3 a                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
  I( h5 k7 \- |  T$ l5 u

% k7 E, q/ R& t% A. y% r           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)$ }# H+ q2 X& F2 E' w

8 s( ^- ~. f" I
. l0 D+ L# E7 J# g1 y. z1 V0 m" ]
* }9 p- s5 d0 v9 H  v8 Q
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 , M7 n8 M' x$ y  `5 W, E4 K. S2 o  U
& i' j$ L) i  z) m! r1 {( [
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。. X) x8 C! T( g" N
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
% r5 j3 ?+ k- @% Z: @- ]6 g
+ v3 }4 Q8 Z/ c8 j
4 n+ d* m- m7 j& U2 k
' m3 \6 u- u1 s4 \. F, U- _7 o* Q% \
【材料】:0 w; V  |0 {+ R2 ^5 [% i9 d3 J
' D. o1 r* c  r: N, d% k. D9 N
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, & h4 t. a. ]* H2 h$ k* {# \( C4 u% M

9 k, O" U5 \  w0 M    B:黄油50g。3 |% {0 A- W$ t' k! [" \

8 g( |* V& O1 i, E" F: H
6 N' ]# d: O: d! M; T
+ F; v8 ]( o3 {2 D& f【做法】:
* G6 j: |0 `, Q) h* w" H* \  @% k8 s' @% g3 q' Z8 l" ^7 i# E1 [
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;& C9 K$ J& k3 V8 b/ a

: o3 r# G  z& L/ ^, |, Y  o2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
4 Z6 N4 Z9 W' f5 V( \0 W, k
: J' `  Y0 i$ f3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?), H0 m7 L) B* H1 l6 i" d# N
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
6 N* l, }8 r5 Y$ d
* O  X( e5 F/ k# I6 t: \% Z: m( m
' ~2 _. ]8 q. U7 G2 l3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
2 N& ~. V, C  u7 U7 [, [# j# x0 U8 M  K. A( q* x
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
* P( ^! T. J5 x7 M& d+ w6 b# Y1 K' j" `. ]6 E, P9 i

2 k4 H* D7 q# ~
) C( C; Y0 r/ d! f# n* i【注意】:& W: @. V. X  s) s, s. r7 M, E

5 G- |9 O( D& o! B7 ^1 u   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
: T: b% |: g( [( ?4 w2 G7 {( N4 E; D  ^* x7 X* c, t
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
8 B4 D7 k  n" a8 i+ A0 G( A! }4 O* F2 J7 x5 E) K- ?5 T
下边是刚出炉后拉丝状况:9 H, W2 x- m+ A7 c+ k  F, C
5 D- z9 m) I( i3 K5 G0 s
7 {$ t6 Q/ R6 {' M& {" y) @
# B' \9 m7 @# R# X( a* D- r
% s) P! \0 c. Q, N: z

, @2 H! L/ r" G6 O) w. A; v  H& }& s面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
/ C* z, ?; B# G0 ?6 _+ g$ A( z
/ O9 z. ~6 e! d
" w- n7 u8 j+ T: z) m7 N) L; v" G. w* Y3 }7 l* H) v
[img]
5 Z8 \: q- N& c) l6 E
7 L  P7 K$ _) Lhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
& W- T8 T% b- M3 P, H' X& l5 O" x0 {
: Z8 l- h& K. h4 s- C9 p9 A$ z+ q(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)3 f# R8 L' i4 w+ a( Q

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
; t) y+ Z% W& `3 }8 ^
& \( P! v, x% P" [* y& q$ m- C3 X. b6 d2 w( y) L9 t
泰式甜辣披萨 自制美味披萨4 ~% [% O6 \; v2 ^
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 3 X; ~! P  W; _8 q& @$ }

; T# E  K5 z8 T2 @; `- Y9 x& x泰式甜辣披萨的材料:
( \. C( v" ?* W/ l# q  {(28CM正方形烤盘)   7 `4 S) |; X# d. e* a8 F4 B
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 : M7 u. |* q0 {, f. k4 s. l& P7 H. V* t
  3 d* e% ]/ ]  g. J0 E7 _
泰式甜辣披萨的做法:
( P2 B$ O" F- ~! E4 ]# X; d1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
* P7 v7 r' B5 E& X4 R2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
" C" Y" [1 M9 j$ ]# _3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
5 s0 e) P0 n1 P: t. R7 ]4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
4 t( ?0 `* c  l5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
+ s: l6 A9 W* Y. t- c   
& }+ t' G6 s# O/ }' k( L/ M' y% ]1 H提示:6 H2 y7 b9 U3 i! a
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
" C7 F8 m  `4 r5 f5 _+ r: z

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 * e. }+ ~+ }) x2 ?" S7 w7 ]. \

7 {% Q) i1 A6 m巧克力水果布丁蛋糕0 X. N: C: t+ Y
A.可可粉  37公克
( d# {/ J) {5 S  E% ^' Z 熱水  147公克 + w, F; t' S) Z
B.細砂糖  184公克
5 s. ?$ z8 e& [& a3 G9 g# a 鹽  4公克
. \' l5 f" A3 ]  R6 y+ O/ M 奶水  52公克
( o- s: ~0 f9 p* `6 `& v, i1 N 沙拉油  88公克
# i( N3 z% c8 ~5 s1 d6 Y 蛋黃  92公克 8 E+ d- A1 e9 \9 K0 w
C.低筋麵粉  184公克 - `! }! z/ M/ N" f2 ]4 L
 泡打粉  2公克 0 p1 j( n& N' K* v. s: Q
 小蘇打  5公克 $ R9 }. _2 k; f. j* Z  a
D.蛋白  184公克
- ~( w8 d; o% D) f( B 塔塔粉  1公克 ) j' `2 M# n* _) L, K
 細砂糖  121公克
) l6 ]: p; R7 EE.法式布丁餡  適量
' B# p4 X: {& l0 H4 M! Y. m: j 奇異果丁  適量 ! }' z: b* r' ~
 草莓丁  適量 8 O  B5 j+ a7 J1 D  e# E
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
7 U# H) i% F7 m) s' g; t
* i' O7 I$ P/ I* G" k" d; U* @4 z  c2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
  {+ e8 d( U1 {
2 ]4 D- M  E5 j9 q4 k2 ~: l- b1 L3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
$ E$ X: @1 h) P. Z1 `: k, f2 P+ \
/ k0 h& l5 B% e0 Q. q" z. k4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。- j  ?4 c% F, \  k  T

+ |/ d1 d5 x4 m8 T8 {: {5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
2 P/ o7 f" F5 A& A / t4 K5 Y8 _7 l9 P
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。6 ~- D1 H) u9 G" p# G3 v0 Q
. L5 z9 u" i+ _- v1 P3 z1 \. Z
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
% t- K3 q  @6 p) T2 t/ ^ 7 {- `' T: h5 \# U
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。/ i5 Q; q& |: M. {2 {0 e5 H
) v' q" m& @+ m! {
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 : x9 K8 K7 \4 h

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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