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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 9 [0 O2 V: Z! m) ~
* o$ I; A0 [) z. L 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
* \) s+ L" I( q8 Q 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。0 H6 w- E/ Z" g+ H$ K

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【材料】:
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0 r. k. u! Y( O! z o- j; v: q A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 0 d& b& J3 Y) |8 r9 Z- Q$ c0 `
6 w! \1 s; x" B9 M. e7 T B:黄油50g。
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1 n' q' M* N; C【做法】:
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* p3 {/ v+ x) d$ l! F% `) ?- O1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;$ L; H, k$ t/ H# I; z- y( y7 Q

- t% }* H! K9 I M8 s- C4 W. Y2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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/ G f! n5 a( ~2 k# g. V3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)3 z) x$ q( R- I7 n0 |! f
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)5 F9 m% B) e8 i) D, B
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[$ t8 f' v! [3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。8 I" u4 E2 w9 f; \2 E- H
* `0 b" s* q1 ?' D8 F/ c" ?% z4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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) p$ L3 c2 p) k: `# m# ]【注意】:
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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( ]0 p6 W0 Q2 S- }" X9 c6 g 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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, j) ?8 N T4 B+ x2 p; k$ l下边是刚出炉后拉丝状况:% w5 A5 G2 ?; S" g. q* c
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)+ o& A3 z# Q) h% L) {% n+ }
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