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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
) y) v6 f7 A: U: `. d& b
$ Z# p  b& i; E, G% ^      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。6 e$ X- u! _# d; j+ @

& `  K% \+ b" Y+ G5 E3 D& n& G4 o
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 / W2 L8 N: Z0 E1 t6 t

2 f1 N# d4 {- c& W& @/ l
  
+ u% n) O) l7 C. z+ J1 j: B) K, p9 Z
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录2 R6 d* S% ]3 y$ V$ }6 O% S" E
0 R7 n; ~+ O8 K% C+ W  @3 G8 @

' S  R. c8 T  ?  K, E                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
1 i3 Y) }4 e: q' A
0 B  I: A8 p+ l2 _1 F
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
" g. u6 C6 m- a) ^/ k6 T8 _9 C( h8 M" p* h8 `  D9 g- ^
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
. H/ T8 O6 P8 z8 X

& `8 o+ @5 o+ U( t                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)- K5 Q. j1 X/ f$ x7 D0 e& Y
  a- L# G% E& k9 e7 a& }( T
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

/ N# h$ g0 K0 y6 N4 C3 C: j$ Y

! l% z+ r& L3 _/ |2 V
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)# U. u# M- Z+ F. j
! ^0 O0 {; ^: r/ \  |
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
9 \( d9 V+ H5 `8 g9 y! i3 _

" S6 ?" q: }% A3 r  Y2 ]3 ~           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)+ A) j/ G: p5 s* |! D: m9 _0 s: F

; D; g) s; m9 F
* d- A5 S  M* H1 F( G
/ A- v! q$ ]3 G. ]" J% `
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
: u  t' u( [5 V, f: r. G
, R4 R! B2 |: J8 [0 H' f( P7 Q      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。% Y+ s* k+ G% \/ `
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
/ s- G$ _3 ^% k; z) y% k  c( l9 J9 @- O, _
% Y" T1 F" O$ I! G- w
2 c4 {  `3 o& X

" b6 x8 B+ p& |7 z: y6 l1 {' v【材料】:) e9 O1 y' t6 }/ ^7 `

% D( w/ }! i1 d8 T    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
0 P- v8 O& v& K6 u. M0 m
0 B/ T" \6 S2 J. L9 {    B:黄油50g。% G# F+ Y0 j1 H5 F1 ?2 @( j

- }; p, @0 c2 d" \# Q2 T! Q9 E* i* x  R0 Q' ~% P& E

% M$ V+ o/ z" p, Z6 S【做法】:) [0 h' n. C9 X7 G$ t
8 G$ [  u/ E5 |! l) R, }& l% w
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
. G% x, h; |  F: D3 ]8 G
5 L* R2 I0 B: R, q0 f% |9 A- H2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
3 T" X5 X+ b$ s8 d
6 m5 _& H: Y" }  ^" H3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
7 a. w3 u; W  o3 ]4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。); n( ]0 w1 y% ~9 `

1 }, z! x4 x2 X+ t+ b7 K5 `5 h6 E$ `3 [7 d
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。. B1 y# U8 q' t, O  Z% w

3 P( g1 r' B$ N2 a6 R0 a4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
2 V# u1 {; _- w( H3 ~* r% o
5 E0 C4 f7 x$ a! `5 u& s: m& d! r& u; w

4 n0 @- O$ e) O【注意】:* U  e/ P1 F- ^. O7 P. q

( d5 ]% z" n- J4 C   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。3 d5 g1 j+ Y. _! A$ o

6 Q4 l: o& _- W# b   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
8 o* j. [+ Z2 h: B
% b% j8 F2 @  o2 V# u4 ~$ v$ z下边是刚出炉后拉丝状况:4 V# h0 l% L% x% K- P* z& N. e* [: F

" z- E# B3 P$ S& u% d9 k* I1 F' f, c# \$ T, S
5 Q  P/ t6 x: ^2 ?2 B

1 y  ~# A* {( n  N" U1 x: n2 F" U
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:* k4 p4 ]0 S1 ]* \) b7 d3 D

; r8 @9 R  K, ~  L8 r
2 |/ I6 y+ g; a. N1 \- Z* F1 e% }) u$ |9 d5 a4 }- A1 X# Y, H
[img]$ x( w, r/ u5 t9 q3 D3 D# T

3 z) }) {+ S- c. i; Ehttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
& w: |+ l. `+ k2 o2 ?: o; h4 x7 G2 F1 L4 Q% x! z+ l4 K1 ]
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
$ c& t. G5 P: x$ d

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
8 Q5 q' Q, `  Y1 Y+ z; q5 F; L9 c- d% g0 `: G) w2 d
/ Q- i9 u) a: F4 Y8 r
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
% U1 C4 j& {' x+ t今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 : ]0 C/ n- z1 M6 D# y7 K
/ n$ ~+ }$ G7 J! B: }4 w4 l
泰式甜辣披萨的材料:
3 w& y+ K! n. z& Y! B(28CM正方形烤盘)   
4 \/ Y( c) x0 x  [6 _中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
# d/ {, {& U2 m4 q% S& i( x  
. i. v/ L! m+ i$ C, u( y- J, B泰式甜辣披萨的做法:7 [$ _9 w' l# [; _
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
# |" Z4 P" u! N  N1 N2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   9 {- M" m4 o9 A2 y# S, H
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   , h- F) D( a; G% W
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
0 {8 o( f! j: |* y8 v0 G. Q5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。. n0 `. E; m7 Q) ?) ~& }
  / d! I: U4 P3 ^" q* N0 P/ w
提示:: v1 A+ D. _. J# W1 L0 u* E
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 ) D8 e5 v: a& W0 l# d- t

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 ( K6 E6 s! z9 f; q( P" \0 d

1 _4 k) V8 K: s7 P' s2 G巧克力水果布丁蛋糕
# Q; Y9 S$ F1 U: l" QA.可可粉  37公克 8 L- Y: f* Q/ }
 熱水  147公克
7 {# n  }* G4 ~B.細砂糖  184公克
% Y0 n/ [; m' D 鹽  4公克 ' G$ N  l+ S- \, A& U
 奶水  52公克
2 k1 `( y* c& S 沙拉油  88公克 9 d0 ]6 Z. }& F- M* Y% c$ X- U
 蛋黃  92公克 ( W0 Q/ w5 ]  ]/ k. s
C.低筋麵粉  184公克 / h. P" z% n- t6 q2 C
 泡打粉  2公克
( }( W$ J/ R! X  E# ^ 小蘇打  5公克
: I  f# i7 B$ k* j1 aD.蛋白  184公克 1 ^8 s! x! s& y
 塔塔粉  1公克
) d& o3 B. a1 l7 Q; @" v8 H: O; ] 細砂糖  121公克
* k7 {0 P6 [- CE.法式布丁餡  適量 " h& _2 ~. g- z  S/ d
 奇異果丁  適量 ) t" F$ y6 ~& d3 w2 l5 [, y
 草莓丁  適量 ) v; s& |7 C- i! d3 e
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。; ?; O: I+ o. d+ l2 u' `5 r, w

  ^0 k. B, Y, q0 y( j4 `$ j5 w2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
6 X8 T' J" A& s1 n. K: c+ o4 _
) C$ I2 a, e9 \7 O3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
( m0 k- G0 N: D 2 C  J. S" i0 X/ f5 `1 m5 _% {
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。; Y; L/ G% Q9 x; A
4 G  [& w# T$ i& \+ |
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
$ Q  J* s* R! f  A0 N/ u , P6 L/ E% p; p  h, A
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
; x9 U  q6 J  y ( ]# R: ~4 ^; I+ i7 B( v
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。3 t$ }1 k  o$ W) c0 N4 P$ r5 B

/ q4 O6 ]; i( U2 ~) d$ ]4 @! W8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
- W  _$ Z. N9 z/ V1 O
! u, f7 G, Y5 Y2 j5 u# K' I" ~9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
4 [8 f+ k: R3 }. E  G1 N' T# U

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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