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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
7 Q4 U# F+ B/ F% B2 f3 t5 u" A$ Q8 k' L1 e; r  r% G' q* M
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。, ]9 \5 |4 R" S# [  {' E) |# {9 v

+ `) s; w& a$ z# o  f
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
, d8 d! _4 z. w# h# H1 V+ Z- h% }( t( U; a' s& _1 G: [
  0 s6 |  [: t* I9 ?! {1 S/ [/ x& _8 _

+ p" Z: S. [3 a0 b9 s& G                 醉月楼(烘焙馆)作品目录1 v3 W: o: ]" k+ ]# ^
+ O7 d2 B& B2 D/ R, M. \8 O

0 V* P& n( k5 X: U; u9 C6 s, Z                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) ) E" J3 h2 z5 Y. |$ b
' ~6 e( R( B- o. P8 c/ U3 C
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
: H& s3 t$ B6 L
# N" g) C2 O2 z% i3 X7 e9 X+ m                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) / c, X% A3 U$ q$ M0 O* S# h
0 C4 z& D9 ]! M5 o) Y) w7 T
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
! D/ C* o8 L. J6 @* S
  s1 g9 x" J/ ^" D; r; f, V; h9 @                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

# u8 H& Z% J& S6 S3 y
- O- K5 d, ~  D+ V
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)! E% g7 \2 z# s

" O! i: w! X. n& z$ M' T$ k. V! }9 p                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)- W0 {7 }% z3 i7 U/ n
- P/ T4 m6 B: I
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22); P: ~! I$ p" E. }4 l) x* c

+ N6 Y4 C# w3 |9 Y/ t4 h" c
+ a; D5 W1 d0 @0 ?3 t# X1 p4 f8 R  ^0 g+ I0 [
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
' m. C, d% v- f9 E( T( w: c4 n- P
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
% G: ]2 t3 k1 |7 l       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
5 M; k8 R/ f6 R) m4 U; a! k; v: r# c6 O2 F, R

/ l0 n& G* [4 P3 o& @  o3 U* f9 U8 y, P3 R  @! ^2 x; s1 L
" l+ c% v" H" b5 L
【材料】:% N# }$ |# W" F& \5 t

7 _" @5 |' s4 P& U4 m    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
9 J% E" v. e2 q4 n; ~' d* |& E8 b' H" Y* a# C$ y
    B:黄油50g。
' i) Y" x5 @2 h* R9 S/ I0 O
/ U/ g* K$ z. Q9 A( n8 a: S* m/ [  ]& m4 v# O, w( e8 x/ H8 @

! f' H5 F3 n0 j2 s, a【做法】:
+ J# m& B% f3 I( d% m
5 z! q! ~% w" U* m: v1 _/ C( X1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;! G+ S3 C6 b) B1 s
) q' Z0 `. N/ a: q
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;7 F0 r% V5 T7 k, }

6 x+ e. G; L8 E/ U+ I5 [: ^# R6 ]3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)! p' u5 d( J/ B- \1 L+ _
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
! u! F  |* D+ U. x  a- Q7 c
+ |: g( ]% w, J* \; v" Q/ c; x# y- C0 S
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。% |+ o: h4 O2 D6 {

8 m9 c, m$ c$ I4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。, p6 |  z: f. E8 T) s
- f0 R' U$ K0 A# Z

2 H8 v& S) N' m7 i4 D8 W+ i+ ?& J! o% b" |% f5 G
【注意】:
4 g3 C. A9 D4 T! V! w! o2 L& b! p  C5 D: E  v
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
; |9 L- n% {: w, g0 q' J1 ?) C  }* i8 \' E7 n/ M
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
8 c& _: J. A$ y! H. B- X2 }
# H# S; J. O2 Y下边是刚出炉后拉丝状况:0 ^) P/ a5 z' L; V  B$ d

: d7 h3 R4 v6 w4 P% P# v& R, H9 z  l$ \5 v. s* d( P, U/ I
4 h7 o! ~$ ^0 r( f1 j2 h2 b0 Y6 @

" M7 O: k+ m( v. _  Z4 ^* C; \3 B$ I" r
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:. H: w. A3 Z! T
8 p3 j1 d& g9 D2 [
( w" T! h: O' w* T* r* I
2 b% N. F2 N$ ?% i1 ~$ O
[img]
( C% ^8 [: F& ?: [  i7 s5 ^4 f. G3 C0 ?0 s  V  r
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]5 g$ e5 [- X% P& n3 e& G6 S

" W3 p# R0 k6 k* V(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
! n! \1 B& z+ e- ?0 `8 d

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
  P+ u! x2 M  u4 d$ z5 G; D# `9 J2 l! g2 I/ I+ e
" A+ s4 O" i: O7 z8 c  ~" b
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
6 D3 p% B7 _' H/ A$ t( B; b& B今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 0 c6 D/ V3 D$ h
6 N" e- |8 e" k6 j1 r7 J" @
泰式甜辣披萨的材料:" T+ q. s" |* @. {# B: z& m
(28CM正方形烤盘)   
" Q$ i; |8 Q" l$ I3 o  a中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
: D7 A  ]- h3 g6 v9 O( ?  
/ J. l) |9 n. B泰式甜辣披萨的做法:
' k& t3 ^; @; l+ O- l* }- Q4 ?+ v& G1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
% `5 F8 w3 z6 U5 a  M9 p* k2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
' g! ?+ Q7 m: m6 p8 B3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   ; M# a9 u7 ~) o
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
! {9 ~% k8 x  T0 j2 R% d5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。" t; X1 s" G0 |7 m
  % H" z& c9 v7 A8 z1 K8 [  s
提示:
% M& s/ m, J- i5 a, w% `6 O还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 6 ~  @8 O9 M* R, N: v5 n) B4 T* I" i

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 # G! D' y3 T6 W
& Z# l  b6 H* V
巧克力水果布丁蛋糕
& |3 e/ E' B9 y4 JA.可可粉  37公克 / @1 e. L2 u0 `1 I+ z
 熱水  147公克 0 ?$ T8 ?8 x2 p% y, b6 \
B.細砂糖  184公克
& P! c6 g3 S( Q. \' G2 z& S# @ 鹽  4公克
9 H) v0 C# m* q 奶水  52公克 # ]: _, V; w& b/ g
 沙拉油  88公克
3 f. _6 X. W# d3 t. L7 ^# E2 z# M 蛋黃  92公克 * @# s8 F+ F3 r# {" H% J$ u  O
C.低筋麵粉  184公克 / p( z, e3 C3 f/ G
 泡打粉  2公克 6 y! g2 w, m. U. }
 小蘇打  5公克 . w( c* V2 T8 n* Q8 w) L: c
D.蛋白  184公克   @0 ?3 r; u0 r. L: m9 `# B$ \* S0 o
 塔塔粉  1公克 $ b3 Y, w% n/ n
 細砂糖  121公克 ! j8 t: }) }# l+ P+ c- c
E.法式布丁餡  適量 $ ]1 |+ \' M1 }
 奇異果丁  適量
2 c. U. E# o* X& U! `& p 草莓丁  適量 / d2 K& s8 y& q' c* l2 f* }) A
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
4 X( ^9 o. {9 F/ \
- J+ f+ \, s) `2 h& I1 R' W2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。, U/ a( t" G7 [$ m( [, y5 u8 `+ x
( I: N5 F/ C2 _  w7 B: ?1 S
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
0 l" }# t$ u& f0 | & y! V7 \3 I' b; P; e
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。7 L# l/ R: O& ^+ ^$ p5 }4 h
* G; [; }4 W: J2 B: j
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。" l- Q5 c- V  B& }7 b

" @6 G" h5 L# V  T6 @2 `6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。  x1 D3 w4 B$ l9 K" I

. P4 a' j9 |, N/ I7 E5 Y7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。( h9 v; h! z4 ~- R  S0 z

, `4 ~! S  c! k/ \5 ~* A8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
, j( D$ i4 [8 n& l) s ! M& r: a, {' |" ~
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
0 S0 p- H0 n& e( i6 O7 `

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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