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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
1 f- @: t5 F* U9 A: c
/ ^; E% F. q0 b/ F: w: q/ M      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
$ a) f$ I; E% E$ b2 u0 b3 e
! s  d5 O% }  k% [' l
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
7 X8 z# p2 Q, Z$ ?! g) k
2 y' C) @% Q; H4 U
  , t' {  h2 c6 x* a- M
: x+ u) r  h. {8 S; U/ P7 w# B& O
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
5 }* x# ~' p) m( l
3 t) i/ l3 i5 e/ R( @
5 @! ?2 U: N9 I5 g* m
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
1 Z6 a7 r) F. @. v+ k, O- e+ X% Q- Z
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
9 P' |5 e5 S8 ?# b6 \: z+ l- k( u/ l
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
3 i+ _0 o) H, n, t# h1 V
* [! M# g& Y5 i; _& Z+ K0 Z
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)! n& s+ X/ |" I0 q7 L0 q7 M

& j$ {7 v* X+ j  s                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

, p+ ^( v6 ?; ^  g# h" R1 s
6 u; H1 L- V+ g/ |
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)' l7 \+ P0 x( _  [2 {4 x

; X6 G9 `0 }" R7 w" o6 X0 a                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)9 X: M: T& n5 Q% ^

+ x  S5 B, i) ~           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
6 D5 m* E  L7 u! l

6 i3 J9 p8 T* `3 }9 H. l# f( N7 m& s; k5 d7 W. z

/ O- h8 q- r' T; ^+ d9 p
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
; t9 m% o0 S1 ]
. s% A  f3 G* P4 j8 E% V2 @' O      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
4 `. Z$ S; Q- H& @" Q       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。  L. s9 {) r4 w/ y8 c0 ^- D7 `

0 p+ z3 F! V; X: W. u: v9 j% q6 G4 i5 o5 \6 y* @* H# X5 s

, U' L, K' @7 [7 P5 Q
* e9 [* U4 [- m$ p+ t% W7 H【材料】:, Z% y% O& Q7 F, Q8 q

$ v; b1 m1 H6 R  N+ p    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 2 G& f. p' h3 i

4 K1 o3 }% i1 k; M5 w. h    B:黄油50g。
' g2 _: e* U* T5 D  D$ n/ y
7 j0 Y$ R# w1 @. l0 J( B
/ b. y$ _( n% j- V8 M* h! u! l% {9 P( w
【做法】:( c$ V5 \0 r1 s- x& r7 z- t: J

4 [# q8 X: s. R8 O% i1 g1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;1 b* k% ~& i+ {
  C# R, ~7 ~4 A& P
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
  J4 @& B# T) k4 }$ j
. H9 G3 {1 Q- g2 e* Q3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
3 `; A% O9 S* }7 l, E9 `4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)! h& R% {+ x0 o7 Y2 a2 t! D
) n% g* D8 t- F2 ~4 H
# K, s2 w/ \, }3 k
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
; X2 U  E! I$ L+ f( w: [. g( ~2 n; w& c
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
4 p8 V: y4 _% C4 \
7 \+ C' b, `* i4 A  o8 f4 t
7 K# q1 }' p' W  k: c- F/ S# V: ^8 H
  h4 ~' W2 e; d* N【注意】:
4 S5 c3 S! s* g0 ]9 H7 @
' D; j) h- b  A7 P& p0 P7 |   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。5 L, q( S) n6 l3 p' @8 r
: ~1 {& J' p8 t- Q+ {0 o: X( p9 F0 E0 G* K
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。) J7 l) i/ T! `

; b; L; o' O- b& f5 H/ G4 ?7 m下边是刚出炉后拉丝状况:
. D5 C0 @" P' Q2 z( d! A* w8 G+ m  }6 G6 t' i, Q

7 y6 U" p$ H' M6 z8 t' M; {* a' [3 b% g" C

% g: p6 F: j7 I( j0 n# M3 p4 b, c4 q7 \( _5 u" i: u# O" I
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
8 t  A  h3 q7 _
0 s! i5 l: U- [( W7 O, R1 m  P) C& I2 c. P4 w& w6 `1 r8 O4 c3 N; i

6 G& D+ ^* d0 J3 f[img]9 ?3 m# L& B1 Q. \& K
0 p& R4 d6 X5 p, v  v# b
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]" d2 }& Z) d+ h8 \
) y6 K7 s# J# Q! _( q
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
  E) U: ]: b0 N2 v6 @

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。. ?1 B" e9 M5 ?+ z5 |
% y* A7 i6 G( }+ U
2 j0 r8 Q4 q/ c1 y, Q$ a# B) X
泰式甜辣披萨 自制美味披萨2 r  g6 z+ f6 ?* @! p) G. g7 k
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
) O1 d$ [) v) L$ m5 m! A8 \, r$ q$ Z/ x: v' r0 ?3 u/ ~9 I- g
泰式甜辣披萨的材料:
9 ]& ~, X/ w* \(28CM正方形烤盘)   ! y* L6 e* h, ^) s4 @
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 8 I8 o* ?) P) b" J! _0 U
  
* [& n2 |$ d: A0 J# d+ p泰式甜辣披萨的做法:& O7 e; |" |. s' ~' J! ~
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
8 ~- u+ \& k1 Q; x4 T2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   7 ?+ @0 m6 h9 G* k
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
! p* M  @4 Z, V/ e2 C& @4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   1 d& C6 ?  Q5 r3 k
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
) ?* Z5 E$ ]4 h2 Z, k3 [4 B   3 ^; D" W* x1 N5 ]! n9 P! G  E
提示:
/ ?' B7 Q; e. [) c6 G' a# J还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 . S( q$ y# x# K, ?; n

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 8 Q' C' O& _5 P% Q: _9 p
2 Q" A/ s6 G) z6 e- i  H, ]) K0 o
巧克力水果布丁蛋糕
8 Y5 b3 Z8 ]$ p6 n+ Q) gA.可可粉  37公克 0 @1 Q8 @1 ^: u+ ]3 v
 熱水  147公克 2 G; k+ V  M: i" t* }/ ~
B.細砂糖  184公克
! }# f% L9 _7 a3 X 鹽  4公克
: I1 j+ F2 H1 P 奶水  52公克 5 S) |: c( F' e: G
 沙拉油  88公克 3 w5 q" z2 f" F2 r, s7 b5 D
 蛋黃  92公克 ( Y" ]) N' D$ \2 z* [
C.低筋麵粉  184公克
8 H: d# e9 W* N5 P/ K 泡打粉  2公克
) y+ M* B1 t, A# d! t 小蘇打  5公克
6 A9 i6 ~: A" c* Y7 B9 J7 oD.蛋白  184公克
9 Y( y' k: c6 E5 d1 j+ w4 q 塔塔粉  1公克
4 X7 a) z. f1 [( T 細砂糖  121公克 1 r6 @, D' [$ X( U5 i; f$ B
E.法式布丁餡  適量
6 I; K1 q6 B4 d1 b' |% H 奇異果丁  適量 + u! a4 c+ D/ q. h5 ~5 d
 草莓丁  適量
* `$ f8 C* z' j% h) ^' R: K1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
! d0 [/ x- N1 ~
$ r  u7 Q+ n+ ]6 f2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
9 j, c7 {) E6 t. t: G( G& }5 z $ ~% K( y3 c; K( v* t# g0 [
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
3 Y5 e) W& [/ ?6 v% w
7 \  V4 K9 P) O% ]8 H' Q. h4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
  Q6 w8 }; I$ G) `  Z
+ i* P) p6 t% `' B; s5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
$ ]4 ]9 W- G: f! f: ^+ S 9 ~$ e, _* t- \3 a' Q# }! C
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
1 f# o/ W3 F1 U7 T 0 \! g0 Z, G$ j3 u& A( l
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
. s: Y$ |: L6 l3 w  Z4 a . P) ]+ X: p+ i
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
, p; P& l8 q. v# U/ e - u% E& J3 v7 P* r- f$ K1 O
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
  ~. V/ V! t2 f3 Q

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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