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藍莓胚芽蛋糕# {$ v' N$ h b
【材 料】
) |& q# B1 G, r+ C% O: |( V高筋麵粉 250公克
! Q" A- _- x2 f杏仁粉 100公克
2 q M) `) r0 Q9 k! S4 ~+ w糖粉 255公克
0 A" G$ [+ ~2 s! H, P% M泡打粉 5公克
+ I; u3 M# d" ? h. w全蛋 350公克
9 w1 \& q; a5 c糖漿 100公克
3 l7 Z* u4 ~! E奶油 350公克 % c' U) o; B. @$ ~% t' j! S
牛奶 50公克
5 C/ L, }, S6 z- C$ h鹽 5公克
: |" k) c; c! ~4 W. o藍莓乾 100公克
, n. N) g4 T9 o4 ^胚芽 150公克 9 P- q& h( n9 w3 n: F+ K- i
蘭姆酒 40公克
) x2 j8 m6 D, L6 z% w. W* R! t1 雞蛋打入碗中攪散;奶油放置室溫軟化備用。
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; y" G- f# e' \" L2 高筋麵粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合過篩備用。+ E; H1 g: P7 F" P, X
( w# l) a3 G! p% V! ]3 胚芽以低溫烤出香味;藍莓乾與蘭姆酒混合均勻浸泡至軟備用。: z& Z4 f: `9 _3 d3 L
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4 將過篩好的粉類材料、鹽、牛奶、糖漿與軟化的奶油一起放入攪拌盆中,以打蛋器慢速攪拌至奶油完全被吸收,當麵糊顏色變得較白且質地較為膨鬆時,分3~4次加入全蛋液繼續以慢速攪拌,每次需攪拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。. t9 y* Y; n' Q; B8 N* s2 y- e2 s( V$ d
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5 當蛋液完全加入且吸收後,繼續以慢速攪拌至麵糊質地呈較濕潤的細滑狀態,加入作法3的全部材料攪拌均勻即完成蛋糕麵糊。
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6 將麵糊盛入烤模中至約7分滿,放入預熱好的烤箱以上、下火均180℃烘烤約25分鐘後取出脫模即可。
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