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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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1 {0 r3 F& x% h* @3 ]1 e2 K1 g一.中种面团
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材料:
: A1 E: d$ |9 d; B. z( P) ]) I% L; P4 y" ~高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
) n+ a. ^' J+ W5 M8 ^& ?# \/ I. O, S! S6 n
步骤:
0 N* _7 v% D( K7 G2 N. C+ C5 u( V1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 8 K. g8 f9 t9 w
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 # F( P5 Z$ |2 d" z4 r8 @7 f! d
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 0 t& W5 ~, Z @) O% N0 S
) P( q# o! ^% h7 w* t: n
二.主面团
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材料:
' E6 d' P2 f1 E5 b4 R; X中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 0 g% r! d6 V/ A% j
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱 ! s$ Y$ T5 Y2 B4 b P* V3 O% K
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
3 |4 x2 L1 t$ ^. A6 O*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰:
) I/ n2 J, \1 H( V; ~! X帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, / A* X6 t2 m& B7 b' \1 y2 m1 O
意大利香料少许,
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3 K* |* t8 T( g8 u& B
' G+ j5 W: U/ f; U- a: l( r* }$ I; m) h; D步骤: * v2 l# l4 S4 D6 D) e/ Y
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 1 K. n* }0 e3 s/ W
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 7 K5 a+ w. n$ f g, K
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
3 |6 X/ J7 E" }) m6 M+ E3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
/ Y L }: f: k' z% |( I( q9 J4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
, E% u; R2 ] I5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 & ?8 s3 _4 I0 w
6.在面团表面喷一些水避免干燥 8 `; K' k: v P2 T2 c
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 . a; e; x7 t5 g$ N# ~. F* S
   至2倍大
6 m2 q: y/ G; D7 s" m% q) f   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) % j. r; Q% ^* b3 r; L
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 # _+ s' E- Z( t0 D$ g9 x. {
9.面团中的空气用手压下去挤出来 2 M& R+ [8 @ h% U% {
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 5 ^1 a4 ]; r7 {* U* |7 @# Q W
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 # U- r; G4 o# t! z0 c# U
   起,一边卷一边压一下
4 _+ j) X$ I4 [4 M, r3 }3 X% ?12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ( f7 C, M" L' Z) T8 B
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 1 O9 q# ~- t+ o2 X
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 + ~1 c* W, B1 G5 _0 z, j5 b$ r: \
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 2 @' ^- q7 t4 ^6 L3 v( p, K: R
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ( n7 P$ p8 H+ ]' f3 _
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
; {0 O3 x4 A6 y$ Z8 _$ A1 {17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
. D& X) z1 e# n& B3 l3 J# T0 r18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
+ ^: Y( I9 _ B/ A8 `# b$ x9 M4 E# a# y19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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