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我也来凑歌热闹~~~
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! o. @6 {8 _2 C/ u起司香蒜面包(中种法)可以做两个: c' |1 r; P4 w5 ?- @' q, r8 x a0 T
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* p. p4 d+ {9 ?8 f- I0 U, \. F9 C" Y
一.中种面团 + s/ n. {: q* d) _6 d
/ _# d* o6 \9 ]2 R7 D: p材料:
n7 ^4 S% p5 Y( e: d6 T; h" g高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 1 p% W, N* `" O5 f1 e
: k# a5 l8 e3 O) F$ u Q) I% }
步骤: , Y7 U! u4 J: B
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 % U3 J4 a' `) o) \1 J9 U
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 3 x& c# E G1 l( n6 S
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 , D: M6 [! `; k* f! w8 G( p
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二.主面团 % A& ?) @ }2 W" N- R
5 y* O0 q& ^( H$ D5 E8 S6 S
材料: ) x( p$ J; e: [4 e! s/ r' M7 Y& L
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
$ K0 J$ U; ]# {7 ?5 [& \$ s细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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3 Y5 s3 H; q$ Y: ~$ }7 [大蒜奶油酱
6 @' F: s$ ^1 i大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
! k' e1 Z+ J3 N: w! X& k/ U*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 " L! L" _8 @( U0 q( F6 W
1 E; N+ i* g* V6 i5 }8 s表面装饰: 0 S, i" Q( m7 v* A* }. w
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
3 f1 A p' h8 d5 p5 a) T意大利香料少许,
* c8 C6 E6 t8 K+ }6 V9 i% W3 C0 d4 a& V& J5 S2 @
% A1 G7 s. G* R步骤: 9 P3 G& Y5 D7 E. v
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
; L/ @6 W8 e; M1 O, B1 I   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
% \+ R1 f, M" K4 w2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
: p. ^, b# z+ U1 u" H% @/ R o9 X; E8 n3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
$ [8 ]6 X% y8 e4 R! Y B) J. `. h4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) % T; _9 i+ `( _2 w$ T
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 8 v6 `+ J" {; H+ \
6.在面团表面喷一些水避免干燥 8 Z7 w x- I. c: d
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
/ w: y& u% G. }   至2倍大 * j" A3 I6 A( y1 [' |
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
7 k7 f3 |& j- P$ \; j$ b* z: u( R! P# V8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 . z. ]" x/ p; O. t! M+ d5 |5 E+ n
9.面团中的空气用手压下去挤出来 0 Z3 G( s- {( f
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
$ h' P/ s& K- E' x7 [, N11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 3 ~$ k% S' ?3 a' K0 V
   起,一边卷一边压一下
( f3 n6 t, j! g0 [' J12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ?! A* k g; s) X. W
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 : i9 _6 N W; X5 ?: K( r! C0 G- v
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 / T0 Z4 ]1 M. f% a3 w9 H
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
' l7 Y; _) R3 p4 t0 h15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c * p' H9 [+ C8 h5 r2 H: S4 Y/ ^! t) x& X
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 3 N7 g- N; e+ U: h% v
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
; Y4 t+ a5 }; i% a6 L# X8 {18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
3 p. I% o8 ^( v! V3 }19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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