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我也来凑歌热闹~~~# ^: r- @; v0 U3 f& ]
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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# R4 E2 p, d$ Y7 G9 Y. ~3 M
5 H2 R$ v+ d2 Y* {/ b4 V; _一.中种面团 9 u3 p7 y+ L, x4 y0 e* q
$ w; B6 s7 Z8 m3 S$ m材料:
5 E9 W+ T$ f% F+ t2 T/ Q8 Z高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, % i& g/ D7 j; N1 k$ w- [8 v: k
( _ c: v( U M5 _
步骤:
: U% } {" l' g* A( m$ c j1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
, c! \$ @4 y* t. r) m* ~8 N' O2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 0 D4 {: M# ], g
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 , o+ l$ w$ Z. b
. F' g! g, C. e J二.主面团 / d: a* V4 i) Y. Q/ H$ @
3 i# H) g$ u1 ]/ p
材料:
o$ ]1 l/ i0 c2 ]中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, , x2 ~. V, h# Z% k
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, . q( w. ?/ T" s* X/ h' W& m2 K, Y
; P, S( {4 b# }) G j
大蒜奶油酱 ) q$ U9 \6 e, p) U$ u2 b
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
$ N! [ L! i9 K( i x- F*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
4 l! u4 j! l" i
& p3 X/ m4 Y: L表面装饰:
/ U5 q4 H6 Y2 s! p2 }帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, , k, w" Q2 t1 S2 r3 E" F
意大利香料少许, 6 q' G6 G& q9 @( w" @' @ Z" a
( I& O7 A9 U9 R9 f
# L6 p1 _5 A: y( y8 F9 P$ p
步骤: 9 v5 \ ~6 |' k, F2 {+ Q* V1 f3 ?
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 8 }2 J* |; U/ j- l0 ^: r% a
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
8 `8 O% Q; d3 g4 n5 q- o0 S% ^2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ; B9 C) N3 l# J
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 * u6 r. D, u$ `; v( C: n% _, B
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
# R9 R6 J* t' Z8 H D2 e5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
) M: {$ e6 Y$ e7 s6.在面团表面喷一些水避免干燥 - Y, J# t1 i9 p
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
1 U5 k2 o& c/ V6 W$ S" m/ V   至2倍大 9 B, }0 F* E& ?, o
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ; s8 ?. J/ |% C: O0 P
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
2 p% u9 V1 l r+ C6 c5 C9.面团中的空气用手压下去挤出来
/ P. Q g# R( I2 Z10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 2 d5 O& U: |& ~: B6 V
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
1 e0 D8 i5 x9 g" {9 ^: _$ r   起,一边卷一边压一下
' o5 P. J' A7 D+ S& h% A" o12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 , b. h1 X2 f+ R" t+ D* B% d
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
1 ~, H: D4 o6 W- L" S9 h13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 9 R1 V. t; K/ v3 Y7 `# u5 f
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 $ B0 m/ c2 t! G' q. _) [' y
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
' p. ]& c- M H+ t, h$ g; c" D2 }16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) # _: _' ?- T9 N% M1 V) D% Y/ o8 z
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 * a5 N. e% H: `9 x- E
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
; _* b' m) T) g' } N: U19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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