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我也来凑歌热闹~~~1 U9 D& N5 M5 U( s( L) X
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团
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/ M+ H0 H1 I+ a6 | E: t5 s# P材料:
: m$ e2 j/ K& i% ~6 c高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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K9 G3 L. Y) H- i步骤: " n" e) |. f3 o
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 7 L: s( n: M+ n1 z7 U, z# U+ l
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 . I( M, B, [) f/ W9 q% P/ v
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 3 z/ u/ `/ J1 N' j# l
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二.主面团 8 g; a1 V- T' {9 _
- I( \3 G6 Y* K6 f- t* \材料: ' _* {/ R3 @- }% N" i# `
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, + x) u8 I3 L! u
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, : m) V/ ?& r! I. i' w
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大蒜奶油酱
% w4 i+ I( n8 {8 ^大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
2 U6 F8 S, U9 ~4 K9 g* e2 B*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 - j* v5 ?" @7 j
0 c/ M, d$ s; D X6 \7 T0 p0 X2 k3 a表面装饰:
7 g d* ]' h: C4 k) B( W帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, " K( F1 }. W5 W
意大利香料少许, ; o; e7 }7 I; w+ U, \/ Y
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, f( U1 I# X3 b: ^" ]; h步骤: 8 A; L- z5 d; y. ^
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 5 @/ O& E. ~3 \5 p
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
; q9 t4 C+ a, F9 n2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
1 x5 \! T5 a- c/ G3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
/ W! {1 g& z; D0 a* A& a" [# E4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ! P6 B" A5 E. i2 q9 ^0 X" M
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 $ O' {1 j4 C! t7 I
6.在面团表面喷一些水避免干燥 $ `: G8 b, l7 i4 ^' @
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 $ N( H% o/ s/ l5 s2 Q
   至2倍大 ' f% ]" v# w) U4 I. z9 Z
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ( @- B( D% ^; S8 n) w
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 4 h1 X: Q( Q! v. Y( T; c
9.面团中的空气用手压下去挤出来 * l- j# ~, h t: c+ H
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
2 g, y# j u. B2 @7 t+ t4 k11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 # s9 {* v% Z& P9 Z8 ?
   起,一边卷一边压一下
, {+ v3 K2 x# o! u9 B8 {12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
- {2 p6 c- J4 A$ g% }* Q      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 / {* d$ w& w4 G. R& C: `
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ; H( z7 y" {0 L' b" ^
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
" M. K8 J1 J7 o0 N! P+ }15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c . V+ R/ n* b4 ^# Y+ j
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
; i1 C3 P8 q, ~6 e1 e17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
. ?8 q3 r: U) ]/ I4 h- `; r18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 - t# J& p, \' F
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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