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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
; ?  x! I  R1 |$ J$ i
6 z4 a: ~! ~2 d1 [/ n) R5 Z{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
  c5 q5 h- K( {0 o% W* V+ x
我不会烘焙
8 z. s2 t1 \6 {$ M& v0 _4 D只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!: }0 O! F! e9 f0 P) U- ~5 T
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
/ M0 r5 G+ S2 N0 @# \% L大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~9 ]9 y8 v* w0 J# h% ^- M
# X6 H7 J" h6 s! }- @& U4 I* Z* S
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
( l) Y6 W" O- P( m
, W2 ^3 {7 n" G( _) H) r; ?
! t, m  Y! X+ j% G) w* S: s! o  k! l+ H! u- D9 ?1 _: `
一.中种面团
6 K* i: x' e, d' ^" g
5 [0 A& Z: o3 q4 ?+ W5 O材料: 5 `9 g% k5 l6 j* @
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
- h" p3 M' \; h. {2 S7 j
! R, g) b2 s. ?) t, y7 a步骤: / l- B& C- U+ G+ v+ h7 x. y* m
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 , Y; q+ L* i2 b6 O: p6 Y
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
  ]+ p: K: t. n- @! ^7 Q3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 7 d5 G  [  y0 Y2 s( H* S

  f. Q9 v% i% D; R8 W+ W二.主面团 ! O7 ?( P$ o, {9 k! L9 y& Y7 }# x, m

5 K( I/ i+ L5 [2 z材料:
( Z' U3 u, [% L% P; |; o中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 3 }% I, ^' S& R; f; T
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
' y6 b; o9 @$ k+ e5 T
8 l2 I& ?6 y/ {& B大蒜奶油酱 - ~* `; T: }. F, g$ l3 r8 {
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
# T, s. S. H$ e$ y+ [# r8 t0 D*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
' A; v' u2 m" h& t
& z* j: D# a3 p( M0 Y$ \& u表面装饰:
  k# K+ b( F) v* k3 s帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 7 Q$ W" a6 K4 @( k# A
意大利香料少许,
9 m- {- R$ N+ Q0 O0 ?, z9 F7 O0 c7 u% n3 c% \4 [; E
; s  ^; H0 I% X/ R- j3 O) P4 h0 w
步骤:
7 G' O0 q) P9 h  H+ _1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 # z. r% F0 t9 D) A2 p. c
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) , J* z" u) K- E# Y/ i, y$ n0 Q
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团   G7 d; u( U  _  B* |% R
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
" T3 y4 Q$ B4 Q9 [: P4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ; e* Z! S5 s$ b6 F* G# F
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
8 j" F$ r' z( b( x/ X  x4 g6.在面团表面喷一些水避免干燥 4 w: M$ g! A' K2 C% Q3 I6 Q5 o$ y% F
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 4 u5 }! B! I5 R. }5 _1 W, h
   至2倍大
& ]6 d9 \" M4 z  B5 I   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
& o% ], A+ _0 o/ ^6 w8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 - L- ?9 `; R: s) p
9.面团中的空气用手压下去挤出来 ' U  J5 `4 i# ~- Q' K# \  t* ?
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 4 g" z3 u9 _# P( q( p
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ' ?% R9 W2 D6 C- E5 u& F
   起,一边卷一边压一下 * O6 t, E9 m; g+ K/ D$ F5 j% g$ X
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
$ W% m$ S2 F) b; U: {7 y      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
* `6 a# \$ ?5 E0 n* n% u* k13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 + p3 V8 R2 n9 K8 T3 G+ F3 Z
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 , f. ^7 ~8 @' W' Y/ \8 k
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
# x# o2 b8 x4 k8 q6 b5 j0 s6 R16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
1 T4 L1 Q/ m4 n5 ?- J, `17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 , E- ^7 m9 o8 s4 v5 m- E
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
) r) k; q2 H. G7 L0 g* M19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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