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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
& W- }- s' r6 F配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。* A, {( r) w0 O; O6 z* j- s0 {
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
  O) |: m$ K$ D1 R4 X/ Q4 V4 i1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
4 F( J% E4 H% q; H8 h( ]& p2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
+ E9 [& o2 N, k& v, W9 c3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。7 K4 m" ]' W$ O* N* K6 p8 w* L
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。4 |- ^9 S4 d3 F9 {) ~3 _# b1 z0 K
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。1 S3 a: t' z  q1 u( n& N
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。( H+ k, Y! t! {" f. f3 m  f& I
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。0 E8 e0 U6 Z4 B: _2 H" t1 `
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。; ^# C0 O" o' s
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼' E3 t! b5 _2 m" Y7 |- x: x
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)) N$ {% q/ p" O& a1 i& u( p
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右: _: \+ N/ |1 O1 p, o
制作过程:: [5 b/ a; u& y* o1 Y
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。, H" W+ v& f$ M' R+ I
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
* p$ l" F: [' V2 x3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
3 \% h9 @! l7 C, o; D- o3 G4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
' U4 Z" R1 ~& D6 B; V& T5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。9 `6 n* S! |. v/ `9 [
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
5 p3 Q# h) q" G; U6 A4 Z7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。: W' w: ^+ u  P: k2 _/ `
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
, y3 K6 O/ }: W. v" i0 K; \9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
' d" \9 P- y5 ]( u4 c6 l' o' `& B/ A, y2 n# m2 h' M8 M

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
3 _6 w" H/ s7 {. B8 e1 G' _配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml); ?' ^" `# g7 x9 z' ~( P/ }
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟" ]! F9 n% B0 u
制作过程:
: G* Q% |: F$ h! L  O9 }; y1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。6 V; q( M( Z9 L( M
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。4 _# ?6 l6 ]5 Q1 M3 K& I) F
3、加入花生酱。0 ?0 e9 y# s9 T; o, r
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
- T& S2 l" R, {: |: T7 J& D/ n5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
' L& j% S& n( k1 m6 v6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。# b) |4 Y( r7 @) P/ t
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。5 e! L2 L( c$ q, K+ M

; ?$ E8 e/ w1 c3 D/ d

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮. H+ j+ l$ _' A$ Z# i  _
香草冰淇淋* w9 J- Y$ ~" [
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
1 i- C5 Z% |: n3 s2 x7 g9 g9 u1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。; {- Y2 \9 u% `. o. I
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
* _% g2 ~' C. W9 b% t5 i3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
! |# b: _) f/ g( t* B1 w4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。" S. f! a- ?: G1 J6 `; G9 d2 v
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。/ [+ a6 I( ~5 z2 M3 i
: A/ e: m% g1 h$ \
芒果冰沙
  K( A: q7 c/ x5 K8 I( o$ H: i配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬' X$ A; t8 V$ |9 i# g9 c4 ^7 W, _
制作过程:3 E. l8 b: r# F' ^$ ^( _) A. c
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。* X6 a5 r! ]6 s- F; A. u0 M
2、芒果切开,取下果肉。
+ o7 G. Z; G4 N7 i3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。0 l5 Y$ W) @" k$ i
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
$ N9 ?7 `+ u/ z# F& t9 E5 N  g6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
5 C  b. ?0 B& ?4 A5 ~
4 |7 c$ I' a7 T& s6 ]2 b, ]/ q椰汁西米露
) @) z' w& ]# _: P9 o配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
$ d, k$ Y% }/ X2 D& q1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。3 Y7 }- {8 `, }. X
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
! q/ M- N8 D, s+ A4 P3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
9 C- a5 Z& J) }  y" R4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。) j% S3 N$ T0 z+ y

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
2 Y0 F4 g% ^; w4 O% c7 B
/ X# m- M6 S9 L' X! v6 Y" D
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕  D5 D9 b' D8 B( m
& B+ Q5 t( i6 K
材料(8”分量)+ T% j" g( }( _4 a/ U

7 e0 N7 u' i; X5 @( m" B1 _饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)9 e7 F' O- Z# t" ~- `+ D5 T6 F$ m
4 d' A: b. P  K+ b* K9 @
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
0 M: m4 L! z0 V& h% h5 A" t4 k5 `5 t$ Q; B+ A
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g* C* d4 U7 a: Q& ?! ]) X4 |( t
7 f# f9 M4 O% d9 H
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;( Q1 _$ J8 o  U. u! N
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
+ i. Q5 H6 ^$ h8 r$ }) M         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
2 t, g' n% g2 p/ S         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
# e2 u: ]. Z, ~/ q/ P" i1 Z- u: Y9 V4 W         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
+ h) }: l, _! x- q
) _5 U  q1 w, h' Y  f     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。8 W, ]' l# T! X8 q7 d' }+ o! [

" W  }- m+ l% Q% u" n( b0 ^

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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