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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】7 w! Q8 J' v1 F
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。. ~5 {- m0 W. w- ]5 C
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):& L1 S5 Y  j0 t) y
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
1 f- H! [) h2 t9 F2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
( m! d% [7 d! A' e4 l- Q3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
# u; G% j5 W# O3 q3 g/ H$ u4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。, Q9 f0 |7 g% I* z
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
% i0 o0 H) N+ L, ]3 H6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。7 V" @- |. I& x9 I8 B
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
$ n! R8 F0 f) L% t8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
1 M" R: m6 L; c: W把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
; H0 m- d" g7 b) Q" G配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)8 E1 Y' I% l' v7 w& H
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
- f, f6 n7 D' d7 h制作过程:0 B7 L9 x& P) s1 S2 J& D6 m
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
, B* X* R/ W0 u8 t2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。* d% s# ?7 i! ]; ^$ B; C
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。& m0 }  z+ b* n2 D
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
0 v# a" u" N+ j3 e7 n5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。/ C1 C$ ?5 r- [7 ~
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
8 w- c1 v+ d! c/ ]$ p; T0 ~7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
; D. c1 G) y6 o* @; h3 s7 D8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
( B6 x6 U; U- N( O: u9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
) g: Q- F# }/ h' `! v5 b) _9 d7 z6 L. V

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼( P% k5 k2 \! w- J4 }" Z
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)& B" S% y; p& B8 ~4 v
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟5 e% q5 @( w: A, i9 K! F- E( r  u; Y  [
制作过程:+ P# m/ Y& f8 K# n- X
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。, G8 Q5 [6 T( j* Z  ~
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
1 h. ^: g9 d8 C6 Q" D- P9 ~, g3、加入花生酱。) B! s% y* b+ Z+ b
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
) G9 ^& @0 e: p# M( ?9 m! A! n5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
# V; v$ a# E$ M6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
: e3 ~1 o. T0 i% }. [1 v4 h7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
* f3 [( q$ Z9 n: I6 q
% W+ {6 ~/ g9 s8 o

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮& Q* A1 z5 H; m3 z
香草冰淇淋
# Y- E  @9 G- g% V; ^配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
; V9 Z7 B2 @6 ?% d  k: k7 L# a1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。, G, U5 ]- s" F4 E( ~
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
4 [. i0 X  r8 s: `3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。8 ]; K) E" E. ~/ B" }
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。2 O3 |1 e& O! l
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
7 `% k6 M5 y1 ^4 H6 N$ L
) A1 t' `' w& C7 j2 \: G# {) m# Z芒果冰沙4 F* L( N& S1 P1 p) j3 n8 Z* F
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
. k, N8 E8 e8 R' B制作过程:
, B% m4 e3 M' p" y- g* K9 R2 P8 }1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
$ a) S# q6 d0 @6 h2 E1 X  S! n) ]( @2、芒果切开,取下果肉。
8 ^9 |+ q! _' N; r2 ~& T' n3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
% x2 A4 G. H1 W6 h1 M8 L" Z5 }" X( E' Y5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
; @- ~% u4 Q0 [1 b* w6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
" E# G) _. U1 ]. r' @
' O2 ?5 b- R0 v椰汁西米露- j. l4 ~! H9 s9 I" `
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
' ?" z8 T5 T& |1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。1 v' U0 Y" ?( n# X5 f
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
: E' I$ P; t  ]6 C4 \1 l* J3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。% b( m& j' m3 \; s9 Q# [
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
; L, i  Y4 ?+ k& p  P' F

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
* q1 V: C- [- [5 n, l3 Z( U
4 ]' G( S8 T% k' ?
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
0 u* v( h8 S; m! W0 j2 |0 y; C# f4 G
材料(8”分量)
0 Y/ Q* E8 l% j2 f7 c+ f" m2 m' n6 X. B2 u+ ^/ y! a. e
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
1 p4 W( i2 H7 V) T, z; }/ ^+ a
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的): h$ ~7 T3 T& F. S- p6 F

" a/ ^+ ~7 j% P1 a/ s材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g* S6 ~" e" H2 a1 F' ~1 \
+ t* ?7 I5 ^1 S5 v
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;1 Y+ O# b7 W3 P3 O1 S
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
' e6 }1 o* w* d( Z8 g         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
8 ]1 K9 b0 E5 H7 d+ _         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
* l  h( S+ X- S) G2 F: r# o         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
2 a! G  p/ ]1 L
5 g" E' j! n& u3 x% `- s2 e+ @. l     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。6 x5 x0 I0 {2 h* p
. ^2 u7 L- y* w: B4 j* ^( C# y

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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