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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
3 q! G/ T, A* m
; H2 g5 U9 k; {7 X' Q& Z此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
+ r' ^/ F8 [- { C6 c
3 p4 w4 J7 G f% k做法：
' F& p6 m9 N: b* b6 a1 W/ R4 q' p4 ~& f8 {
1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 6 }+ y: L5 X7 e6 a9 `
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
+ I4 e) _0 a, q# K; b% { t3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） C' ^( E* l8 O9 z- j; }! A; H
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
, C2 b7 l1 x' K8 B: C5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
% l' z5 v! t0 S" q9 s6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。, T8 E( m& E, y/ e' }4 Y
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。) c1 e. b B4 s
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。, k" ~+ [- [, P, B. |0 f: q
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