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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......( E/ I! t4 S/ k( W0 q

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。) p. H; m7 j: R2 d7 u) X) u

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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0 e6 g6 g& f9 d" V" l4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!3 w. |) n: ^7 P8 m

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/ l- B% z+ B& n/ B8 ^/ c5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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) d4 V% S2 R5 D6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。# Q& F4 d) N8 T9 H0 ^$ W! ^: z0 b: p

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: e; y$ g8 P9 [9 s) x4 a4 A8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。, E( L# p% B! P$ V$ @5 \# q6 u
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
3 ~6 D7 P7 n4 p/ P6 ^' ]杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

1 Q* m! X* N/ Y- \/ S8 C老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
5 G$ N1 g; J2 v- I  ?杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

1 |) X3 s3 q2 K5 J; _( V用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 6 w' J. q- `' T* F! D5 T5 H0 q
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......5 m. L! y* ]* V0 u

8 ~  A4 i" C: V3 Q2 H  q, f1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):: a% Y5 E1 S2 u, d, w
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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  k0 ~/ p* |( I( w% G1 E9 W3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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; N& Y9 i, a( Y' N3 P' N4. 晾凉或者冰镇都可以......
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% X/ Z/ t- G3 f  g5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 % O4 M1 `. r) \! x5 X; ]

' f; R1 b2 Z3 `" f因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。1 \, d' j" D+ i; e
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......4 ]6 z/ T+ B/ @- Z/ Z

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+ V  r& |( f- Z! W0 V- g% _1.牛肉切块:
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" f4 t! l3 _; i  `2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 3 t' Z. _  x/ T0 d

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3. 调料如下:
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1 q: @3 n& E0 y, ?. c# Y, w' Q
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5 o( k4 c! r/ t3 X* N4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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+ t& j! v4 M# m" T. b9 z  M) x; R) @
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)- x% Z/ A, Q6 @4 P$ b' D' A7 k
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- u" ?; ^  m; @# o9 r' ~9 f

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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6 u# w5 [$ Q, U8. 还有若干技巧:* {) t' }: ~, @3 M& C6 b
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/ }7 b1 \+ q/ L3 H! V2 T" i; m(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
$ v) F2 S& i9 Z* k  }+ W& e' U(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
# o3 t$ P1 I4 B  O" |( h2 |(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;, y1 @) y+ i* o, O
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;7 x9 w+ k4 |' i; t7 c
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
; g! j6 Z5 w  ], g0 M5 f0 A6 }(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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$ g2 v6 f" [) z. x' ^: M介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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