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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......' p! B) h. E) `# [6 x! p# M/ d* N
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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. u& @$ A! j. {' x' B, O2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。% {! O% w4 J- b3 W

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6 p# R  }8 D: [  [4 m7 q2 k3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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% C' R) {+ z7 Z% K7 D! k" h4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......5 \- I; \: n  @! a. x4 B

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。; G0 L; b; d! J/ E' A

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( T0 M7 A1 d9 F" E3 i+ O. U* r8 E  U8 r8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。6 e5 X! }  K- b1 B
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
% ]2 s6 n! i& o! W1 U7 n; K( B杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

) u  G0 G: i, c& p# ~2 H" Q3 g0 @' v' v老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
# m( W0 q! h* a, j, p0 @. G  f杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

- B( y  ^% D; c9 M3 J6 ?用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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% V+ H& a* J' w& H& D. q7 {8 R1 X      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......0 S1 I5 ?5 O; s' p7 Z6 }  r
" n( [. A/ e% v9 w* x1 ?' m
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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( p- J( ^" \  q" N# {0 W
4. 晾凉或者冰镇都可以......4 S% p# T: e: E9 ?4 [$ i% `# ?* [" G: O

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1 U6 J5 ]7 A6 ?7 q6 [5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。+ N( r  N+ r0 i$ d
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
( o3 b5 e  Z- i. I5 r0 L  U" G4 Y' v9 x+ r
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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8 n$ O* h0 K' X; ?7 V& S! j$ t最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:8 I+ Y' \8 ?+ k, c2 Z0 A0 e: C

1 h6 z1 K1 |. r- ^& _- A; F2 r( H! A: F

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:% }0 G. D" l0 Q$ h7 Y3 s1 J' }
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:! p1 _& |# Q  l% ^% A
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!% x# U- n, i  V& u) W2 [5 v& K
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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- Q, z0 a9 i- `" P7 f8. 还有若干技巧:
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! X0 g: Z1 G% t4 {(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
- A. _+ Q1 c8 w* Y+ z(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
; c9 \. D1 e; ^. B, ?5 T(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
6 _: ?# z% [5 O(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;1 y1 o/ g! l6 ]. x5 H
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
) T% z$ f' T0 s' ?; N9 m(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

- |2 l% Y& {5 M' J1 D, u% M6 ^$ b, q6 G
  H% T: _2 V: V, T
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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