杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 6 ~1 l% v+ U9 K7 f2 I

* O( B& C; o; g) y9 I       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
, p2 {) L" k1 S6 M4 o
9 f; e; I8 {( N* u. ]1 u
) M- x9 \  O' {3 H1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。! Z( S  `9 ]0 ?" K. R4 |

( p  C. P$ G. e3 A
- D# w; K% d' u4 b5 J1 v2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
1 R6 c0 D* H( h0 o: O2 [; v% Q
3 w0 ~" q& L- S( d  N* J9 d8 t  [$ p8 ~

1 O+ h8 o+ \* W( j7 F9 Z7 R3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
8 m' f1 o8 v( N5 [8 N1 V  o2 ^0 @$ r' q- O+ [

7 i% C. I: G) G2 Z! g) ~: m0 ~8 E) v: b, y% d3 W
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!9 N& A8 W% q+ A& R

1 D9 Y) I. X% _' l* i
5 \* X3 U: V7 q' O/ _7 Y$ e: W0 }( Z# ^- D, b2 e! G" ?0 m5 B
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......% v0 `. i# u% E2 }) X$ t

+ \5 M$ F3 ?: J# u$ Q  s/ `# R5 k0 S; B7 Y' a8 Q

2 ~) T( W: a- ~! F) E, D) P; w# J6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
8 s, K: A6 d2 c+ @4 w% d+ |: Z+ p
. c/ `. m; Y' W" ^% u
5 ^% x7 v+ _. u
7 j+ V- {. H3 {4 u+ P2 u( c7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。9 X- s0 w* U& ], i8 s: ^3 L
4 g. m# i% ]+ b0 A( P
5 Q! Z( A, Z6 |8 R% i/ r
5 ?  f$ ?" H  M3 E
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
, S+ A9 x6 {% d  H. W: f% ?) {有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
1 y" J( L& E! Q, Q杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

5 R( d9 M7 C" |! K老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
) W9 v( O% L8 N, L$ k3 C杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

( R+ x( b) m3 b% q3 `用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 - d4 c& l2 L: {( T+ [4 I% Z  |
4 m7 v3 n3 w$ r0 {
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
) B$ O  s- l; I3 H( y
3 V: s" ?! t5 [8 D1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):& c) U5 V( X3 ^9 j6 a% G7 K) t

) _! U" h0 g' w# Z  l4 U
" v( i* ]7 j: Z2.这个简单,放入水里,煮.......
& k6 f8 l3 v, j! d
& z( v) \5 ?$ O1 o
# F+ T/ S3 S4 ^: s. T3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......7 v" v6 |/ ]0 A4 |8 W, H

& \$ J* S" ^) _8 d" M
0 a; W8 ?! X$ t! [" p* S" G2 o4. 晾凉或者冰镇都可以......
- H( b! y0 t% \2 i' M" `0 P: q) G: H& M9 z" C, f, A' r* d

. o! J/ i  Z  [2 \7 u5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。. H2 }' x: p* F  E

% A" _+ e- g+ S+ ]6 t( _' ^6 M

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 , J* ]9 D' v: U* }% X7 y

3 k' d$ [3 e5 C2 g& d因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。, H! R3 f0 w: `6 d

8 G$ X$ ^/ K5 P2 \* i最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
& Y0 v- T/ X" k7 t* k( D* C- k3 u7 X4 k. X
       8 O5 }$ ]# {( S3 ~
1.牛肉切块:
" X" r1 k, {% I5 A0 Z6 e( N9 G& M) _9 v+ ]
6 N  s& I* ~" k# B

8 A" G# x1 |. b/ v. f& ~9 }+ y
+ }& _- E0 P+ b; X, K; z) t* D# D2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 6 L' U- S" l7 B3 U9 J
8 B; d- N0 G' \

$ K' F- f# y+ _% h
  E5 ]. l. p6 r1 A& n- R8 d3. 调料如下:
# ]& Q* r9 `5 T) Y# Y0 _# b. k$ l1 K* o: O& X) Q( C7 p: w

0 w8 ]( p! x+ y0 Z7 L, G% y  L8 G+ u. {1 s  {5 w2 D
9 @6 g+ b" A3 `' Z

' |& N9 Y3 Y( b; a, f4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:- ~+ w  S& v& p
9 e# l, C- ?0 F% l. w& c! v

$ z2 g- m; g6 n; E2 `3 I, w
5 k: [* ]% o0 O! w- H* W) Y: E/ g' E0 h1 {' t2 c
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
/ {  S( A6 r" |
9 h: h/ b5 w/ c9 K- r% h. M

5 h9 Z$ y3 ~7 }; u& Q# x" o) i0 k) E% [0 E3 C
9 d7 ~+ {2 i/ l' U, Q# }
3 \2 |" w5 [6 _* O6 u
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!* M* N1 v5 ]) I- u: e! X  I6 ]8 R: |

" r0 `% ^  ?- ]% |
/ i1 {- C: h% l  Z# W
) V1 p* t- i3 u+ n& q+ H# g& C5 u8 G
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
8 g  R9 Z, P' |! w+ l7 _
4 W( \! {+ c( `! r9 a4 J
) ?4 M) _+ A$ j

, K6 I! m$ @2 T1 v; A1 o1 M8. 还有若干技巧:
7 A/ I+ Y! A* x

1 Q* T4 C( J$ v* J4 X6 ~" k$ F# Y5 k) c: @# s8 B& f0 V
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;4 C( z) s0 H: e% f! @
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;$ v( w0 N4 u( _% I- V
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
. ^- y& c1 r) R, f4 b# U* W(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
& \  q" G% Z4 c7 x5 t6 u(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
" Z" K; N. T: \(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

4 w' D; {& `' g" ~( E7 O0 L) Q  u4 I# R1 n

3 }* U4 u  c( j7 ]7 X) w8 [$ u9 Y介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-11-6 05:40 , Processed in 0.048180 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表