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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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- h/ M! a0 V% f: ?, ~       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......1 g+ g3 f' g$ }

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# {0 F$ x0 f# N- w/ v1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。. C/ ?5 c' d' U1 P8 g

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。1 O. {0 d2 x  @' e$ ^: j

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。7 G$ _3 s) a) T& o* U

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5 R  d* {8 N3 V) O6 L4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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  s7 z1 f- y& r. W: U2 Z5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......2 a' @! w: e0 I# K) w& J
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......2 n, a2 M8 N9 [- y. e
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7 \" H5 a; H( s7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。# s, L$ l% |& Y$ v$ J
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* v% X5 K& I( }( q, e8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
$ h+ L  m: t$ j9 o$ M$ }有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
7 j2 \/ `7 ^. ^: F- x杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

# h9 j7 M! G  K老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
+ n- H+ z8 t- d9 z杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
& {8 B, B% `& S" M2 j' a* S/ y9 C2 H# `, b  e/ y
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......* H0 g, ~+ ^& B- ^% k
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):$ i; \) Q/ q% k6 N  C. N
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2.这个简单,放入水里,煮.......0 q# u* s/ Q; q' d1 u9 `9 s, q

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......) F; ~- i1 ^: p

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
5 m+ r( H) K( I& B# s1 ~  @( T) h& G# U# v! ?1 h2 b( F
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......: Y; ~% ^6 T5 Z1 Y% O# R

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1.牛肉切块:# C: U# X4 s; x3 x+ Y! _& _

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: j6 E" j* V; p" N8 C! j/ t2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: % i- p& E' E0 e* ?0 E9 K) j

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3. 调料如下:
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4 Q" M2 h) b+ |& m4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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! E; e! s# d# f7 b+ q6 H5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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$ l  C- k$ b8 Y9 F; Z6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!' ]) j2 F! f7 Q1 V

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:+ U+ w" O8 p6 S  j' t9 N( B9 }

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8. 还有若干技巧:3 p, A. h( o0 q4 }& W# s
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
/ {9 Z. f7 O# i( M4 f( P(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
# s; c, s! \. m/ B(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;8 h1 S- x5 v3 c1 [7 b% C
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;, G( h1 B. `. v
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
) z3 Y1 t" P6 l; O( H; n! _6 Q(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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