杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 $ d* J* I8 P9 ^: E! O# A  K* ~8 y# M

( j9 w! z! ~2 u4 w+ U  r6 B* ^       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
5 W8 `& W! L5 Q6 X# R' O
# _3 C6 I. e+ m# i2 Q- p: l9 h) z7 F$ f- _6 E3 N1 j  h. F
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
& n/ a/ y  ~* c3 R# ^0 m! |- Z
( N5 i9 t0 q1 n# {8 d: v
0 n  i8 y3 Z. T2 C2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
* R+ W. j; G  A) E; i2 P* ]
3 \% P5 s( t0 W0 t# Q" B9 \
' J& s) j7 [" d/ g4 n" d
/ f- y, h8 W+ q, \3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。; E' u9 N1 e5 D' r7 n7 @1 p

; ~8 x# s. T  }9 P8 e! h$ y/ x; T5 o/ u8 a+ Q% y+ |7 y8 [
/ [! o" @  M0 I$ J1 G3 a
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!$ k! |) e# V4 v+ r
8 q7 D! J- m8 x! S+ z: |( K
( w6 l: v0 L( j& i

  t  W$ r7 X. ?+ T5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
0 `3 O; ~4 N" A" E1 H& Q/ u5 G3 c. I& q$ e  ]
( U- M( D+ C+ C+ R" ]

! d, V' k/ |; C" d6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......' j; r$ [: [8 u3 ]: l5 G5 j

! \  C9 C, r* M7 S9 r! _7 F  R( ^

2 {0 h2 K; v) @( |: n% {7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。0 ?. d7 V$ z$ E& _' D  H6 T9 ^

. _6 I+ _, N  J: k7 {2 N. p* Z2 v- A# f

) j/ |9 h+ A: U; U0 d8 i7 b8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
+ k- b# \) b) @; f. ^' R5 U有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
9 _1 a$ D: Q) \1 r杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

- O7 @' K; H) P2 W& b) O. y老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!& P5 x) r) K% g' X: z; r" K2 ]' q" F
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

% P  M, g- _" r& S( W用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ' F7 F2 v( L5 K  y. c

2 y3 e( l  m, M9 M3 g      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......+ h- Z' @5 N1 j6 Z

4 J5 A8 K" s, U0 ~1 G: O1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):; e* M+ B' c+ j2 ^6 V6 r" a
; J% N7 J) g! p
. V: ?9 J, }+ s% O1 r- ~% y
2.这个简单,放入水里,煮.......% C) ]. y/ u6 ~" F+ r

7 L: q; ~% d5 n+ W: q- h# b6 u) H( |0 Y, N. i) n$ T
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
  p7 K6 V" t. q# D8 ^. _4 d! v, @# P1 A1 U
7 }/ B0 ^0 C  z$ \, R
4. 晾凉或者冰镇都可以......" E7 t! _+ Z0 ~6 y

* H4 l8 E. L$ n: F8 v2 u: j7 A/ D3 S/ {
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。7 ^/ o/ d8 @- u* ~0 y

0 N$ u# A: q# W9 B% K# Z" ~

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 2 i7 J  i4 w/ d" D4 z

' L& n8 N- t$ s  z因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
# ~  Q# R/ H( N9 q( {6 T9 g
+ S- r5 N$ ~: B& a+ u$ Q$ @最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......4 P0 q- Y5 C  m# N8 u7 T' Y% L' M

7 z; }! A# e6 j* N- Z! L& H      
1 R$ `; S' T' t8 E5 y& {7 s* I9 z& z1.牛肉切块:8 M) I, h- j$ C) d$ f& c
" M5 v! G1 J% F# Q+ b( k& w9 s' i8 w

( x, L4 n# u. ^6 n7 o, k& y4 r& c: _5 E  {9 A

  |+ z, @% G( a: ~  B4 q& \, ^2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
' s3 P( e5 O0 ~1 Y- E
# I/ ~0 p3 t( |) @% C) A
* ^1 U* l8 N: l9 ?1 v% v2 m: v8 n
: _0 G7 V( R$ ?7 S! T8 z9 n3. 调料如下:# x7 F6 Q8 x) a% K2 l  U; f
/ p$ _$ r! f  s1 z7 @

$ w6 z6 j& ?4 n6 v+ L" C& Z- z: Y$ P( |  G, e2 ^8 q

1 W( x. W4 `, U  W0 ]4 \# e5 W% t# L, n5 F; _4 d+ u) _/ d9 l7 B" a1 V9 f
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
- f$ e+ u9 a1 A2 k/ |6 ?7 Z
4 W- C# P. q4 G
# {5 A) w& z2 i7 U% N' V
* {/ d3 c$ n3 C2 a
3 H* \- J) K0 U' ^, B, }; e/ Z5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)# ^. I: C9 }( ^3 J0 u
" \: s( r: C9 s4 c* T" g% p$ V

1 ]' f  q- m2 n) \% A. s- Z/ Y: i5 M0 \
7 [( h: |# u6 V: r" p% T
" ?2 A0 \* v9 ~) \6 }+ ~& E
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!' l+ I' j+ _' V5 G

" o7 Q& f9 S, c5 v4 P. ^- T2 [! V9 ?. M

4 w" x- }" q. M% U! ~% F5 |$ C5 f" J
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:, s  @7 u: t6 B) P4 t% N
! U7 X3 L- x1 k8 g- @( J' P

/ L9 p2 d0 j% Z5 S2 ?
8 j& b- G+ V6 p8. 还有若干技巧:
& T" f) U8 R# v) P

! |$ B0 E- s- n  P9 L5 v, z# |  O6 w& ~9 {( y$ u' Y
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;. Q2 u$ Q8 j8 @  _7 l! a; l
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
+ c( K* \( E8 R* ]1 ]% @- z(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
  T3 ]) K$ g  g* o* Y7 I% \# j(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;' v9 q. v# N: }) |
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
% X6 I. r. v# S9 T(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
6 m' H+ B3 o1 C/ {
5 U/ }# d$ S- \4 ^/ G! F! }3 |9 k- S( p
! l+ s" ?  e7 M+ n7 U3 R1 O
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-4-6 22:37 , Processed in 0.046198 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表