杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
/ c/ w. w$ a. k% ?! Y% w- ^" R- U2 ]; V+ C# p6 G9 J( M5 d6 p
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......7 A/ m, R9 |8 ]& @
/ S$ _$ S' X& m' g- ^! k# f& y
. p8 N" m: O# Z( _) s# N4 z! E8 \
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
: @$ ~9 H& r9 b, S; H) D" e0 ?- ~& a: H3 I1 n; n

) _# s' T) h9 ?1 ^8 q2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。9 y  w; u0 g, {% ^6 q) r

, E' m! w1 _3 T& g3 }
, M* ~3 j# q$ s5 M
# k: a( G. {' n. H: P% a3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
4 q3 ^% w! @. a* v2 Q0 q
% c/ F* {. v$ i% m& A6 {& K5 p
, k. C  h! I& v. P( N( k  `5 P9 p% N! `, F2 G1 A+ Y: Y9 L3 k* s0 m
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!) C7 a& c: _% U; w
6 C' v% p7 p) B9 e
( `6 P* Z* U- B8 X$ m
- s! e* M( `6 b8 t, j# a& R3 A  x
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
9 T. a3 z  |4 |; ?) H
- |  {/ c4 H3 f: t  _1 [: F' C4 [- G: s

+ g" k8 o$ x4 v, @8 v; e6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
: ]3 h0 ^% Q. E$ H6 K6 K2 u; b) u: ^" v+ G% V# l0 k6 p/ `8 G
- M3 B6 `# G0 r* ^, k

' X( l* H% [) A' s0 z& k* [" N& {7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。+ i6 c& S1 k4 I* p

* Q$ }  C4 W: I: V. f/ y. B6 c$ x9 i1 s+ h. @2 V
; M( x; e" T/ [2 O- D, }
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。& {; D2 W$ k# c. [8 c5 @+ l2 N! m' v
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
7 k4 G- W5 L5 Q# k杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
' D7 I' R1 I+ i- g# H; E
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
- [2 U' c' ?  @2 E) E# G6 o6 x杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
8 n- S5 H! Z" B) P2 R3 h  U! G
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
7 P& w, s% l8 U" B6 B! C/ w/ [
7 l: m$ Q0 U# L4 L4 z      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......." m9 G" b+ q% O1 E: k3 g6 u* y( a

$ I& r6 I/ ]  a; b: w5 r1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):! ~4 m) O* \, t# G( \: M  O5 S7 ~
7 U, \  Y, K0 l1 u( h* d) h; k- a
8 }2 Q" F' k( z5 E
2.这个简单,放入水里,煮.......
$ f  S# U6 L% t% x% {" m% y& _  V0 t4 w, C( Z2 |9 W

- K! u! Y; K+ N, I3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
7 x1 P* h1 H0 {+ ^9 B: l9 j: X. R. S

# `4 O. q0 ^! N' F" T8 q: j) Y4. 晾凉或者冰镇都可以....... P7 N! @1 c- X1 l0 e) a
! |' {0 y% w+ g9 ?

- F; J; i# _' \- a( g' r5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
- t$ f, C* n, r) y, A0 ]  Y9 i; y6 B9 a) g

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
2 ]" i0 }( h3 g5 H% N
) w5 N+ U3 h3 c' h因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。! q- l/ @2 k8 p9 o; P

" U: N% E1 \4 V最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
6 A& b3 }- j8 t4 K( b. `# g* A3 w( I/ l4 T8 x- O, D9 _
       + ]9 _# M" b" B( [
1.牛肉切块:" g2 n/ k! s: l$ A, k9 w
$ q- q. E5 ^$ }: i
! p. H  N6 z, f3 R. M

, N1 l% R1 x$ h# m
1 ?, [9 }) T/ Q4 K, B0 u+ [2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:   i$ w- N% z. s3 n: G6 d
- V2 ?8 }. Q) w1 P3 h6 B
# T( I; ?" h+ D7 Q! j) c+ f
+ z2 Q& g9 l. {$ [2 c' \
3. 调料如下:
# u/ L4 H2 W* I& H' |) X- r
& D( J. P' a/ C0 S) L! I- M) @! d1 e: L9 H1 h1 Y4 j
3 q! P" N5 {5 I/ D6 h
, U! f/ e5 q- C: R

7 U$ I/ @1 P9 Z1 H+ F6 x4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
$ d, g! ^$ s/ G% f" [
/ J5 ?2 A5 x% N$ p- X7 O6 C- r9 j$ _3 Z

8 D+ p  N2 ~9 J# ^6 N& x$ |
+ }4 B+ j# v/ |% \  {8 D; \1 G6 p5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)! V$ ]" \. x1 |# H$ n4 C

7 i/ y5 `1 ?+ t( L: g0 _: w2 y3 c' t, J, c9 Q
! n$ ^( q/ w5 m+ e4 [) j
5 S8 Z% M& a% Z6 i5 q
4 ~( [* R4 Z# W# P) g+ c+ q9 P
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
0 Q2 x6 m# v( M# v+ c0 \8 |' ?
9 d1 }, O0 t$ Y$ |7 H" J) k" Q
2 ?+ r+ I' k1 t" K
' t# n: B" ~/ G& a0 e
9 k! i5 E! b% S' U/ ]1 \3 ]
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
5 U3 d$ ^2 H  t' v: z
3 }9 x) B5 [( U# z
+ u3 w/ R4 y& J" i
* b/ K/ f2 f' [# S% o" _) F2 h
8. 还有若干技巧:
) ?) D* N+ Y+ x4 Z: J- R
( H; R! H5 r/ b( M
( f; q- K+ D& p# v
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;2 E6 \, I: G6 Z. _% A5 ~
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
; [- J, \+ K% L9 x5 \# g(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;  c- f) o2 |3 Z8 M' c! Y1 ?
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
$ v0 W& z! Z& |4 j5 `% X(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
5 j9 I) `4 d4 [3 F' ?(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

! S9 v) ]$ q: v. I; j; w. g! }1 P
7 ^& B' q$ a! n

+ v7 a# a: H: H3 D' Y% E& t介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2024-12-27 19:43 , Processed in 0.042774 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表