杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 + X9 K' c9 v2 C1 l
3 q* _! z( y% x. i/ Q
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
6 O) B: ^% T3 }0 G
- D$ F& Y1 N  ^  Q9 a3 r+ K; F+ S. ?( N# H8 B+ J
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
+ A2 h) t2 z7 W* K# b/ J
0 H7 c8 j& G- n& v& f* i0 K( O/ H* K* ^. t, @5 j
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。! E9 a: [$ J7 ?( F/ ^8 f
  U& R$ [# E# M7 Q9 W- C4 z" s# c

6 d: B: @% ]8 ?1 }- x: _% M* _+ [! v( d' _$ {4 w4 e( {
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
6 V2 i' H3 Z4 I7 I' O* _
/ `" a. r+ B( p( x
  [; q7 H8 R5 d" q% q; r2 F7 G3 k# h" x. l- e8 g
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
0 q& i3 L$ a9 x& P3 A( i+ y4 W1 B2 P. g

% v! E. y1 q# @8 H% h+ Q, r( O  m4 q$ B- h
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......5 w) l* c. U7 }  \( q( [4 Y% ~
( y2 P( G' z+ n2 h, {% n( `
* ?  y! Y5 M' i3 g
. Y8 G/ l' c& x1 v
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......) y$ l7 |) W: Z. }% R' {
( ]: }" A  C6 o) J3 E" y- [! |; W

( n1 N4 L& Z$ |- z, b# V) `) B1 p& w) u6 F! k! N# f
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
; _( q6 s5 Z0 p8 H: W% @) G5 M" j6 W1 I
" }8 a/ O4 I5 L' r6 d# M( a7 v! T
" q# |- }5 p2 g( o' v* [
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。; l0 ^% H3 a7 W; y8 X5 h
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
# K) R. X0 o7 ]5 [* n. N; H, }5 _杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

$ T4 v; i" e" C8 o9 ]- ^老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
( j1 G6 R' h, w8 }, _. M* f杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

, ]) T# N8 s: G, V0 Y( B- ?% W用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
; l3 x2 |, ]9 m4 Z& u; c
' t, m9 |$ z! x  r  o/ t1 v( q      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......  w5 s/ C4 B' M: D$ J1 ?

% u& C1 n3 x( l: p* }' x1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
( S' h! y/ b. `" M8 ^9 Q% F: g+ y- x' O* B% o

: \8 P' [, c$ R. E$ Y9 o* K9 A9 ~2.这个简单,放入水里,煮.......2 X# O  S4 M, H% [

$ K$ X  S- T' N( J. J1 p! a; f& Y; c8 K2 @& h$ u+ {) k" B9 f
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......1 y/ B: x9 [/ \* B' z

& Y+ {, d! M8 r4 l; O% _! s' z2 E: r; t1 c
4. 晾凉或者冰镇都可以......
, E  {; c) b3 x1 v* W5 k6 m% I2 t( J2 C. Z( B- ^

2 F5 i6 z; g5 L# u2 D5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。9 R/ T4 }4 G8 x: K, o  y
: {4 ~) B% R/ i% D  C

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
1 k1 h! m$ k3 G! x+ t. [6 k8 X' u- |+ X8 B+ h( Y$ _- \! S
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
. a8 I, [9 N& G
8 v+ T" H& e. O8 q) b" G( Q# \4 Q最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......: _4 I+ i0 B& p# E+ y1 U# ^
, K" Z' B9 j8 H' D8 g
      
1 v+ ^, G" z5 j9 \0 v1.牛肉切块:
( Z5 J) D; Q( {$ A$ p- ]# Y
5 f$ |1 V5 E; r8 K
& H8 E, W7 P/ I& a2 C
0 `% Z) p" @0 f7 @9 I
5 o6 M. s' c: C  {' Y! ~2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
# O4 j+ }# }! I, G: A. g7 b+ t$ m: w4 H1 j+ U3 `  ^

" v6 O1 _) R3 c( {( G4 |5 v/ v& s$ t+ V# F+ W
3. 调料如下:$ X; N: i. e- A' V' W% b; l/ L

8 m5 O! P4 y8 ^" _5 y- v5 B! M% s

. l3 C' |  a* O7 h) g, b3 a: n/ j8 ]3 |3 `( W6 s: d' c

- o' ]* H; ?" }1 }4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
8 Z  a7 L7 o( r- ^9 c$ g4 l0 Z; j- E
* y+ L: B5 F; |8 n5 o
+ @" r( ]. h: Y- G2 V3 z+ [9 f" J7 I8 K* w
" o5 M* }& ~' D% J& \6 _) r0 C
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)! L3 \5 r% a3 Z

  h" [1 }% z9 M  M' J. U
( F" e  d+ F: I3 F  C9 }& [9 u$ c' [5 f

' P2 o# n) u1 n; U, @1 O2 `8 ^! s. }8 n; y, ^
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!! h; ~" N7 O+ V+ U1 R% Y* v! G

4 Z, _! P7 |8 A7 v, {$ z. T/ W
: a9 O$ O# v/ d! e* h( d
6 C9 r1 @$ Y5 q" r9 i! P' a7 h2 o$ X0 [. v. `
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
& W& i* D% P* Y" ]
: h, s* W/ \# q' N

+ x. p" n: j" ^" b% @
: b- M$ h" ~/ [8. 还有若干技巧:
, U1 d6 `4 q, m" m

* T. {* S- s8 V  L) ~+ T1 _
  D9 i9 @- x9 ^' Q(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
+ i3 ]  @/ A$ @( z/ k# ]( V(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
5 {+ X7 B/ z. q4 J+ A(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
4 h1 e0 W/ z9 L6 Z7 K(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;% i3 M9 A& H  n% A- v2 \; y
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
/ ~1 D4 Q* x- j0 [( u9 N3 R% b(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

( V2 j9 e7 H3 s1 B/ D- p
% l4 i0 S/ W0 F, z
9 e' Y4 V/ S3 c' m2 G
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-11-6 04:58 , Processed in 0.056626 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表