杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
/ ]5 Z! K3 o* A; \9 @* J8 w  s0 k& M
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......( s. w! h. S# l7 x2 S
/ ?- [- U" v) C1 i' P

; Q7 y/ R( \' v* s& s1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
5 K% D9 L' O( U& q; j
* j7 _  z; w+ n/ K8 H9 E) c8 x; j8 c+ D# g" _
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。6 a% J- t& x+ a/ n& F4 f

, H! P  S+ _' X% F
7 W) G3 I* \" p4 i7 d2 ^+ m* |- B% U1 ~# x, k/ t! w
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。. o7 I( I# X7 S1 }! I
) z+ M0 X9 l; a, f  p

) M9 x2 t+ F  M) B. N5 U) M! u. R' e: [1 E7 ~
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!& E3 p+ ~& J' r" h6 P- ~' M" W, A
6 F( y7 h/ b( Z. B" \

. h( }7 l; C4 m! ^' N! p- U- g2 k7 M8 b" ?, c
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
6 {0 x# h! c* M2 b+ T
" g* n; x. I' Z) Z$ e( L. R% s/ a/ a
% b6 D: O* B& z6 b0 r- u
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
5 l# V# s6 Q9 Z+ U0 |1 n+ j+ J: C* _6 L& `
4 N! d) B! c* u/ i! x+ O

4 y& y8 {; N0 L$ N1 I8 B" l$ f7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
  T: U2 q/ s5 d" a9 z
4 s; d) X6 _$ u, H% J# `  M6 V0 |( ?6 G, R
  A& U  o9 W! S% @+ \. t' d
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
0 R, ]4 o) a* t: n( L. J有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
5 M! i! y9 n" p- d( i0 D- ~杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
& B) f* {+ e  i6 A6 Z
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!. n' w7 y  \7 z9 n8 w3 N
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
6 [1 W9 o' w1 Q' M- }
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 4 I1 L' |6 R3 s5 e- O3 M. E
9 O) t  ^1 E5 q/ j& r
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......./ H) d, e5 Y" L5 Z* R# t

0 [5 W; G6 H2 L8 A# Q1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
: t8 x+ Z6 _- t  b  G: e& l" U4 u/ v/ ~4 t* c* y9 `- d+ F8 V- v
$ f" @, y$ A7 o; `# ]
2.这个简单,放入水里,煮.......
) x% H% f# F* x( z! C/ [* s, O7 n% F/ E
  l& s4 _0 A9 Z2 V# T
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
$ A' L/ \! G* [! F. Y8 j+ @4 j- c$ I* L/ K  M* ]- l

2 i/ q8 I* E1 o% ]/ Q! l4. 晾凉或者冰镇都可以......
& @5 ?# q& z& M7 F8 {! K0 D9 T
. ?  t/ O0 `( x) E4 j7 \7 u! a
' h) M' g% d0 j: m+ I% g7 n( \5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。6 G9 I' D6 c' c

* P7 m0 A. C3 ]2 m4 G# J

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ; W8 p' _: Y0 N6 z. o$ ]! J" P

) O. h/ m' O, y2 I/ H" F9 w因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。4 ]4 ~( M9 Y- [1 W# Z9 F" g3 \

% Y3 L6 F& Q8 w! N最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
8 {' d0 L) P$ ^" }; ]# g6 t7 ^' c  a0 v) j2 x/ k
       : _1 K) O2 Z4 S! L3 l8 T; H4 Z" u8 j
1.牛肉切块:
  ^7 {4 a  z7 D7 J0 R+ p6 V; w4 ?: V( j

+ T8 M1 q  `* u' C" j2 z" p+ U* C* F( a3 Z( u1 n+ Z- m

0 K% u; x! @5 w& Q2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
& ]$ m4 j9 N: s' I/ `- w: N: r, V0 x4 V) \' h0 W9 N$ D. d/ m
' U* O) X- D; `/ f3 \; q

" Z# z4 ~  p+ @$ P0 ]3. 调料如下:$ @# R2 S+ t0 q2 x, M. z0 m5 L
7 f/ X. Q: ]! j

( U* H- v) Y8 F
2 M0 W! ]' `' Y5 ^4 ]8 r/ H5 |. N  y: Y* z: d
* W0 j7 _. N6 j+ i& P% Q/ J) L
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
/ S- G' r+ z& J) p- v7 n4 w5 s1 o+ M$ T0 E. C! ]- |. r5 o. u

3 v0 _) j4 S9 f# U) y' C+ F0 `% {: t, S5 a4 Q3 ?: D# B

5 q: S- b! e; a% o  V: m  c5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)* A- T) |; S* E: c% R; b) i

3 b# R- }' O5 a2 ]- H
7 h# `  W9 O/ a! ^
0 e% Y7 C! B5 {- h+ Z4 j. R9 T7 Q9 p& J1 r7 b$ [

% R9 {1 O4 B+ i2 O) }1 @6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!! ^* i' w, N7 }2 v, c$ S

6 x5 x3 Y# a2 g# s$ T3 i' p; Y
: s% Z8 S/ @* ?2 C2 @- `' b2 n( [: c. H0 s( r( L

! \2 n4 Q- i' R7 [9 R+ f7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
( g6 O7 @  ?5 T+ \/ D8 \
- o8 Y5 ?4 `$ X& I3 U5 a

: t3 ?+ Z; A6 B1 @8 c7 Y5 c3 U
9 F, g: N# b2 `) @! r9 i8. 还有若干技巧:
! P, \' n# O% s6 }

  Q; n3 V, P: u. ?/ G* a  W, w. Q! d$ W, O5 p6 F4 }  m& K+ @9 Z4 n
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
3 s* T- [, y1 E- w5 r(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
" C, ^9 s& U. t, [(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;) o* m' }: |: _' g
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
5 v' N1 d% |# N& e/ {+ S7 k(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
' m; ?' _- d' N! [# \(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
' W: |% F$ i9 s0 B* X' o# T/ L
# q! {' E% z0 ~+ G6 h: E$ n; H& z
" W5 V5 g1 Y% P- ^6 U
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-9-5 13:34 , Processed in 0.066554 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表