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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......5 P% K/ C8 j9 s$ b3 u; J
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# h) L. m5 |$ i0 \9 M; r' q1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。( k( q$ f* [  t$ P  X  r, U' \; O
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  h$ U" x0 w3 A4 N2 [  M9 B2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。& }9 p; E1 i  I7 H3 b6 t
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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. n6 q1 U% E2 M; J8 f" }5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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) D4 D( W" X2 I3 @5 v* z6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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/ i: ]) {8 _/ U$ ^7 v' _7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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7 }* L7 p# z( _( P+ `  y  _8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。( I. F. n3 o; C
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
6 u. V, y, g9 T$ s$ \杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

% B; C0 y/ X& \, d& T老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!) V/ t/ j$ b% G" Z0 b( v  H& V
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
. |+ u3 \: W$ l; Q  X3 N4 N8 ]  ?
# O7 o2 P3 s$ Y7 t. G1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):4 o  G) ?- N: O# O% L. y" ~, _) z
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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# D) [. k  ?) K' E+ k
$ L' U# \% P1 }  e& p9 u5 e3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......5 l; }: T3 v% X( B- V

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: s; ]2 Y4 U6 n8 B4. 晾凉或者冰镇都可以......+ b+ j/ z9 E  M, `3 p

4 u4 k' |# d: X. X  j! H
$ b4 @2 o8 V# r1 N/ G+ V5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
: b) b4 P. R7 k# U
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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9 o2 q4 Y- d/ h: H; B因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。: d% C7 i, c9 D+ C8 U+ I7 R
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......4 c; ]$ X3 W8 W. B0 R
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1.牛肉切块:
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1 ]5 z' L1 ^; _( T4 Z1 J2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:' M( ~' x2 n% F8 y8 ^2 u

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% b; C! I5 N+ @1 P& g4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)  u6 L+ X1 V( B2 ^- D, V' H8 J

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:) {$ j, Z+ h5 A- V7 d+ v

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" |0 I' U/ h5 E; n$ @2 c8. 还有若干技巧:
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0 r# Z' V; ], k1 M/ e
" O" q  }# \+ Z. g  f' V  X) ?(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;( `0 v- Z. v3 U7 W
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
2 k( G. t0 @& s( a(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
# ^0 {" d& H$ `% l+ U* s(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;% H+ a, Q5 d; ]6 _' V. K: F
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
+ ^! Y3 `9 a! w8 W  D(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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