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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ; h  E( A% J, A6 [" G( u

0 U, h. j3 ^' u; m- E1 A' A! Y       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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' I& t. k! v3 d0 e1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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+ i# @, ^* P( z& X" Q: R2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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. U" _  V2 M* L/ N+ {4 d0 }3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。6 q7 n1 ]8 U+ p+ c
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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. J" H& @4 J3 ]+ ^5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......( L6 I5 h7 R1 G- x
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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- @- H, p* m- z7 B% r2 M8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。' F. z0 H9 z( q8 ]) H8 K
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。! @; {: W4 Y, T9 a& i
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
6 |" L, |- ?0 B& j* Y杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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6 W$ _6 h5 R% k2.这个简单,放入水里,煮.......9 N- A- w6 T- ]+ ^

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......( G3 T4 W$ U9 N$ U; a
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. C+ L& |2 U" }
4. 晾凉或者冰镇都可以......( i# J) `5 }( B

  i2 c$ {: Z  [8 W8 ]4 ?9 V3 e7 B
5 O  p8 f+ |/ T! T5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 3 g- C3 [5 c' l( P( v! l

: h# B" q  [, G7 u/ y因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
3 F% [% G/ L* @# v1 Z( w0 S6 I0 V: T. E4 Y7 q; Y( K2 U+ p+ [8 V
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......, A/ z' u) B: b* s) W; D2 |

' I( I- }. E* ~      
5 s* B% x9 E0 |+ F2 W# O- A1.牛肉切块:
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4 H" v9 Z5 H) h" ~1 h4 u; T3 A' J9 D7 U, }" R) u7 @0 ^0 ^0 A* q
) p3 t% K$ Q6 H, m/ c4 m+ W
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 9 E: e# m# @8 ?& f5 F
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. S, \  Z: r- \5 @, b  M& k8 y
3. 调料如下:2 L4 f; H" r9 c( l) Q; j

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9 f( E& n$ G5 Y' a$ H: r
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2 Z: d! z5 j4 D8 e4 ~* B0 h. g4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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+ e% f8 F% c: x! y- ^8 }5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)' \' p, I# o  N" t

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: \* A3 ~/ Y( q/ p- L6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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' n- j8 H/ H- e$ `3 T# j- L3 p' a7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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/ K% s# V& d0 T4 G, ?; [8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;! ~/ s* r6 V& ?- I  L
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
6 B  w( @$ F7 e2 t, X(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
0 q( _- v% }& a' ]7 J4 W. e(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
& a& K' Y( W  z6 U3 H8 Z7 Z) ?(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
& d, N$ }0 n& F6 `3 B/ U. |& m(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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  {6 m9 S0 G4 R! f9 P: K$ I介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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