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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 : K' R3 t5 q& ^' Z4 B( g1 B# p8 k
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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4 ~& k2 `5 @. e, z  J/ }: N1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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. b7 j) a  X& s+ D2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。- l% t0 I! l$ b- n

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( M6 A  J5 a8 c& u, ]) I* T1 y5 o3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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1 Q1 g* i: c! W; H5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......7 ^  B% D& J- S- q# p
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......& @# m$ ?- `! I) f
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' _1 ^% B/ y+ A7 ~, P7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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" {0 i. x2 W' h* C% O/ [( F& D8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
7 M+ j  w" H5 I2 i0 W/ b3 z有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
+ U% L  i) a# S. P/ E; Q' N# T9 R/ }杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
$ P& G9 C. B# ]5 B5 ]杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 % k, |8 {; R7 K: l$ R1 g

7 b/ m, N9 f4 g* v8 e7 W      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......3 s7 j. f2 `% r( \% p

. r- u3 h, x9 [' M1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):$ V4 {% G& U# p0 B! ~+ M* ~1 X' W
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2.这个简单,放入水里,煮.......( ~6 i9 H( m8 d: Y7 p
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以....... w9 {% ~) d1 \% g+ V0 q2 _! U1 F' o
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" A' w$ e4 }" y5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
$ Z" ]# H$ X5 }8 v0 O, ?! G6 l$ C5 z5 ~/ T# B6 N5 t+ }5 @# V
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。. I+ r* R: b  l# f" M8 }8 {
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......- C! x3 \9 H  I6 s9 ^2 f5 Z
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" X& ~+ \8 d. P3 b0 B  E+ f1.牛肉切块:
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. D. c# |+ N# ^3 [" v2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 0 ]; R% C% L% N$ j) O8 z8 w

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3. 调料如下:+ h2 j' M2 u2 s  Y) f8 y
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# Y3 I. U/ L# t; b4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:% i( H) B5 j8 g! t( @

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9 N  n. @2 O$ A* N5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)3 g, A+ ?) L5 p: i2 r# w: E
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:' _# @2 F! ~- O3 C1 E

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8. 还有若干技巧:$ j& D5 ~) `% K' E$ c( U0 [$ f9 M
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;+ Q- b- u( G0 U5 o
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;9 y; [1 h2 J; J, E
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;9 N( a5 I- t! C1 u8 d# P
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
0 M6 Q) a8 v1 F( Z) z& z(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
: w* n! E# r  \/ K(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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