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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  5 e6 t0 ?9 b9 e) x* n) q. h- w; a* n
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!" l5 ]  s) f+ I$ P- y, F" F
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
$ Q2 \6 N+ K' t$ p! q% V/ n  a6 s1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
, O0 o% v$ a1 o) N7 i2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)9 W! I& |/ o+ e* S
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用8 i& h" v) u+ n, O3 @
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)$ A0 z1 I& @/ g0 q
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火6 k3 H0 l/ p# o# x7 F% A1 S
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
6 p7 \' V% B* L! Q# T6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
' r- L$ m9 H  P* F# j7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
$ w+ ~4 T6 y+ ]3 [' W8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
/ f9 z, q: o% f- Q6 }, v    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
# M. C8 L( _! F& h# E   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
, t8 C7 |7 D# T+ a& J5 }1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
0 F% ^  P, W! ]( x2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...& t! m  U# \  j
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
# n( C( X& h. A4 u
2 Y+ s- L, L1 i" v0 p
: N8 \* y% y! ~# U( a; O
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   1 V  q; {# I5 J+ z
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
$ e2 B) i5 \0 O  n; }! H( o5 o' V
! _0 z+ u: Y% R1 Z% h" L9 j菜名:锦绣牛肉% n1 b3 v# d5 v
; N0 x4 }: A# |. X9 o3 Q
主料:嫩牛肉9 h; S$ \( H& ~' @7 n$ {
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇0 I1 ]5 q* l" e; E2 K! Z4 z+ T
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
/ F: y' y* D2 N7 D4 V4 W% {) z制作方法:5 w# b. j& [6 S6 b3 h; M8 ~
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉7 i* ?3 _4 X0 \/ X2 B
' C% E  ^' Q7 {6 ]
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
# t8 }8 D, e3 h: J* F) h
" j! @) e9 Q5 J; v  }1 f3 香菇发好后洗净,切丝备用  @8 T  E# g! u( H5 o0 s
; j8 e; o/ E+ u( e# y) T5 v' [
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝- C7 E8 N. w' m  ~0 t

0 F3 j0 \! u7 U( o5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油: r  U% _/ J4 t7 @# W
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
* p! a+ a3 [( \7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
2 v+ t6 f3 \7 @7 g: f8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
4 s* L4 ^9 c! @) E$ U0 l' D# E5 y, J
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。) ~1 ]& e4 G* g1 L8 c/ L
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
$ C- }, O) J. r" s3 r' C. Y( Z调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉, U& d+ w+ k2 |3 {2 l" |' }
制作方法:6 x! o$ J  h6 x9 z0 j  t3 m2 X  H
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆1 s- B( U- p# ~) l) d5 ]5 D  h
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
0 }; a- D4 h" e$ Q3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。$ J/ m+ l* `# M7 t$ I
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。2 x/ O, N0 K8 W" ~& ^* l; z
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
0 K: s& O" ^' p& ^6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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